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當(dāng)前位置: 首頁出版圖書生活時(shí)尚美食西餐/料理四季沙拉

四季沙拉

四季沙拉

定 價(jià):¥69.80

作 者: [韓] 鄭大悅 著;懷彪,劉艾 譯
出版社: 北京美術(shù)攝影出版社
叢編項(xiàng):
標(biāo) 簽: 暫缺

ISBN: 9787805017457 出版時(shí)間: 2015-07-01 包裝: 平裝
開本: 16開 頁數(shù): 384 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

  《四季沙拉》是韓國一號(hào)男性食物造型師——主廚鄭大悅傾心打造的一本美麗的沙拉食譜,按一年四季劃分,每個(gè)季節(jié)都有推薦沙拉和醬料,每個(gè)沙拉食譜都配有詳細(xì)操作步驟?!吧忱n程”這一章主要介紹常見食材、香料、調(diào)料、計(jì)量工具和料理工具等內(nèi)容,在介紹沙拉食譜前,可以幫助讀者快速入門,先預(yù)習(xí)一下基本的沙拉知識(shí),在后面的食譜中會(huì)起到很重要的作用;本書的春季推薦沙拉主打治愈系,春天是萬物復(fù)蘇的季節(jié),最適宜享用治愈系沙拉,清新自然的感覺可以讓身體和心靈得到真正的休息;夏季天氣炎熱,難免心浮氣躁,我們推薦“快速沙拉”,所謂快速沙拉,就相當(dāng)于懶人料理,只需要3種蔬菜水果便可輕松搞定的快速沙拉,可以在炎熱的夏季大大加快料理的效率,而且,營養(yǎng)和美味絲毫不打折扣;秋天是豐收的季節(jié),新鮮食材的多樣化可以為我們帶來多種選擇,在這個(gè)季節(jié),我們不但收獲食材,也收獲技能,因此,我們推薦“大廚沙拉”,只一盤即是盛宴!到任何場(chǎng)合都能拿得出手,非打出沙拉莫屬;冬季推薦的則是拌菜沙拉,冬季天氣寒冷,較少有新鮮食材,這個(gè)時(shí)候,拌菜沙拉便派上用場(chǎng)了!韓國在腌制食品方面聞名世界!在寒冷的冬季,搭配爽口又下飯的拌菜沙拉,簡(jiǎn)直是最棒的享受!在《四季沙拉》的最后,主廚鄭大悅還補(bǔ)充了一些小型食譜,如養(yǎng)生果汁、水果酵素、家庭自制各種粉等討巧又簡(jiǎn)單易學(xué)的料理,這些東西既可以搭配前面的沙拉食譜使用,單獨(dú)食用也是絕妙的享受!

作者簡(jiǎn)介

  鄭大悅,又名:鄭信友,做出好吃的美食,追求有品質(zhì)的生活,認(rèn)為和眾多朋友一起分享快樂時(shí)光是最幸福的事,鄭大悅就是這么一個(gè)公認(rèn)的天生料理家。他是韓國一號(hào)男性食物造型師(food stylist),有著經(jīng)營明星廚師長(zhǎng)酒店等豐富的履歷,因參加錄制EBS 《最高的料理秘訣》、 SBS 《美味的碰撞》、 美食頻道《鄭信友的美食工坊》、 KBS《世界上的早餐, 鄭信友的幸福配方》等節(jié)目而受到大家的關(guān)注。今天的鄭大悅?cè)匀蛔鳛闃影鍙N房演播室的代表參加廣播、雜志以及??茖W(xué)校烹飪講師、導(dǎo)師的錄影,從幾年前開始他每日吃沙拉,并投入到研究沙拉菜譜之中,以此為契機(jī)他又擔(dān)任了農(nóng)協(xié)的365蔬菜水果治愈系廚房大賽的導(dǎo)師評(píng)委,最終才得以出版了這本厚厚的食譜書。與眾不同的是,鄭大悅的學(xué)習(xí)熱情同樣不亞于其做事的熱情,他在“優(yōu)秀定食空間研究所”學(xué)習(xí)餐桌擺放和食物造型,在意大利ICIF(Italian CulinaryInstitute for Foreigners)和法國的Le Cordon Bleu、MODA Art也進(jìn)行了短期學(xué)習(xí)。不僅如此,他還在tsuji+1 料理學(xué)會(huì)研修了法餐高級(jí)課程,并拜OFAI(O Food Art Institute)的廚師長(zhǎng)與那國進(jìn)(Susumu Yonaguni)為師學(xué)習(xí)料理,同時(shí)又師從韓國傳統(tǒng)寺剎飲食文化研究所跡門大師學(xué)習(xí)寺院飲食。鄭大悅的學(xué)習(xí)欲望一如既往,如今還是經(jīng)常去拜訪美食評(píng)論家和多位大廚,學(xué)習(xí)飲食文化并不斷嘗試研究開發(fā)新的菜譜和配方。

圖書目錄

前言
與本書滿滿裝載的沙拉菜譜
一起享受健康美味的365天吧
200%靈活使用《四季沙拉》
沙拉課程
制作四季沙拉的基礎(chǔ)課程
1 充分了解后吃起來更香的沙拉和蔬菜基礎(chǔ)
2 讓沙拉更美味的食材
3 四季沙拉之計(jì)量工具和計(jì)量法
4 四季沙拉中使用的烹飪用語
5 方便又好用的必備料理工具
6 本書中出現(xiàn)的160種實(shí)用醬汁和調(diào)料
春 讓身體和心靈真正休息的治愈系沙拉
多彩蔬菜低卡路里沙拉
with 甜蘿卜醬油調(diào)料
小船菠蘿維生素沙拉
with 菠蘿醬汁
綠色解毒沙拉
with 蘋果果泥醬汁
豆腐胡蘿卜醬沙拉
with 胡蘿卜泥醬汁
杯裝金槍魚沙拉
with 豆腐蛋黃醬汁
蒸蔬菜組合沙拉
with 黑芝麻醬油醬汁
蔬菜拌粉條沙拉
with 金槍魚油醬汁
飯團(tuán)沙拉
with 烤燈籠椒蛋黃醬汁
春日草莓沙拉
with 巧克力酸奶醬汁
排毒糙米飯沙拉
with 糙米醋醬汁
魷魚和納豆沙拉
with 納豆五味子醬汁
基圍蝦與意式蒜末面包沙拉
with 檸檬醋醬汁
黃瓜金槍魚沙拉
with 金槍魚蛋黃醬汁
烤茄子意式香腸沙拉
with 酸梅汁醬油醬汁
熏三文魚卷沙拉
with 辛辣芥末蛋黃醬汁
烤豆腐蔬菜串兒沙拉
with 檸檬香型百里香醬汁
牛油果香腸沙拉杯
with 焦糖化洋蔥醬汁
活力熏三文魚沙拉
with 檸檬芥末蛋黃醬汁
葡萄柚拌小蝦沙拉
with 葡萄柚醬汁
蔬菜組合水果絲沙拉
with 檸檬松子油醬汁
豆腐蓮藕健康沙拉
with 芝麻山藥酸奶醬汁
夏 3種蔬菜和水果就能輕松搞定的快速沙拉
西紅柿綠色沙拉
with 檸檬酸奶醬汁
法式長(zhǎng)棍面包烤茄子沙拉
with 洋蔥醬油醬汁
蘆筍橙絲沙拉
with 橙子生姜醬汁
熟胡蘿卜大蒜沙拉
with 蜂蜜檸檬醬汁
南瓜酸奶糊糊沙拉
with 生姜蜂蜜油醬汁
簡(jiǎn)易家庭沙拉
with 香醋油醬汁
媽咪土豆沙拉
with 第戎芥末醬蛋黃醬汁
早安紅薯蘋果沙拉
with 石榴醋油醬汁
各色燈籠椒沙拉
with 胚芽檸檬醬汁
完美甜蘿卜沙拉
with 橙子香醋醬汁
炒片狀卷心菜沙拉
with 咖喱黃油醬汁
烤甜蘿卜核桃沙拉
with 鳀魚香醋醬汁
水潤(rùn)蒸大蔥沙拉
with 芝麻芥末油醬汁
中國風(fēng)小油菜沙拉
with 蠔油蒜香醬汁
燒烤三色椒沙拉
with 蘋果汁油醬汁
辣金槍魚糊糊沙拉
with 金槍魚辣椒油醬汁
圣女果紫蘇烤面包沙拉
with 大蒜油醬汁
烤蔬菜腌制沙拉
with 藍(lán)莓醋香醋醬汁
風(fēng)味十足的土豆沙拉
with 西紅柿油醬汁
茄子戈?duì)柛炖崭衫疑忱?br />with 檸檬百里香醬汁
圓生菜沙拉
with 檸檬芥末醬汁
鷹嘴豆鍋巴沙拉
with 韭菜奶油醬汁
香味生姜蔬菜沙拉
with 檸檬生姜油醬汁
舀著吃的玉米沙拉
with 燈籠椒洋蔥調(diào)味汁
希臘風(fēng)味的烤雞胸肉沙拉
with 菲達(dá)奶酪油醬汁
胡蘿卜串和蜂窩奶酪沙拉
with 胡蘿卜蛋黃醬汁
香辣雞塊沙拉
with 香辣醬汁
南瓜冰淇淋慕斯沙拉
with 煉乳醬汁
奶油土豆泥
with 家庭自制蛋黃醬檸檬醬汁
草莓野餐沙拉
with 獼猴桃酸奶醬汁
啪啪葡萄沙拉
with 葡萄油醬汁
日式京水菜沙拉
with 檸檬香醋油醬汁
各色水果串沙拉
with 紅柿酸奶醬汁
秋 只一盤即是盛宴的大廚沙拉
意大利沙拉
with 意大利風(fēng)味醬汁
烤蘆筍沙拉
with 烤大蒜油醬汁
炒小章魚沙拉
with 薄荷歐芹油醬汁
意式茄丁醬沙拉
with 蘋果香草油醬汁
面包沙拉
with 香醋檸檬醬汁
烤蔬菜沙拉
with 基礎(chǔ)法式沙拉調(diào)料
卡布里風(fēng)味沙拉
with 冷藏意大利香醋醬汁
番茄組合沙拉
with 山羊奶酪醬汁
熏肉紫甘藍(lán)沙拉
with 紫蘇菠蘿醬汁
華道夫沙拉
with 酸奶油醬汁
生菜沙拉
with 藍(lán)紋乳酪醬汁
法式尼斯沙拉
with 意大利香醋芥末醬汁
烤花椰菜沙拉
with 西西里島歐芹油醬汁
豬排沙拉
with 芥末酸奶醬汁
意大利焗奶酪茄子沙拉
with 辣椒歐芹油醬汁
西班牙火腿芝麻菜沙拉
with 橙汁油醬汁
玫瑰沙拉
with 蜂蜜香醋醬汁
熏制三文魚米皮沙拉
with 香菜蛋黃醬汁
紅球甘藍(lán)沙拉
with 白色香醋潤(rùn)色醬汁
炸豆腐沙拉
with 醬油芝麻醬汁
番茄杯沙拉
with 橙子酸奶醬汁
西蘭花小蝦沙拉
with 檸檬香草油醬汁
法棍凱撒沙拉
with 凱撒醬汁
方塊金槍魚沙拉
with 松露油蛋黃醬汁
扇貝烤土豆沙拉
with 綠茶潤(rùn)色醬汁
紅薯南瓜沙拉
with 奶油干酪酸奶醬汁
核桃意式蒜末烤面包沙拉
with 胡蘿卜醋油沙司
山藥黃瓜沙拉
with 鰹魚脯生姜醬汁
荷包蛋炸魚丸沙拉
with 塔塔醬(tartar)
東方海鮮沙拉
with 東方辣椒醬汁
秘制番茄沙拉
with 鳀魚洋蔥油醬汁
布魯塞爾芽菜沙拉
with 培根醋醬汁
蘆筍沙拉
with 荷蘭沙司
蔬菜烤雞肉串沙拉
with 辣椒醬汁
泰國風(fēng)的海鮮沙拉
with 泰式醬汁
冷面沙拉
with 鳀魚續(xù)隨子醬汁
小西紅柿胡蘿卜沙拉
with 韭菜食醋醬汁
奶油蛋皮培根卷沙拉
with 千島醬
綠蔬沙拉
with 香檳油醋汁
烤乳酪和芝麻菜沙拉
with 百里香意大利香醋油醬汁
烤蘑菇拼盤沙拉
with 花生蛋黃醬汁
烤土豆和雞肉沙拉
with 蒜泥蛋黃醬汁
燴菜沙拉
with 西紅柿蜂蜜油醬汁
漬鮭魚片三明治沙拉
with 蒔蘿蛋黃醬汁
生牛肉薄片沙拉
with 水芹鳀魚油醬汁
豬蹄涼菜沙拉
with 芥末酸梅醬汁
涼拌卷心菜沙拉
with 涼拌卷心菜醬汁
白菜五花肉沙拉
with 醋和大醬調(diào)味汁
白菜沙拉
with 海帶生姜汁
炸茄子沙拉
with 薄荷酸奶醬汁
金槍魚沙拉
with 芝麻糙米醋醬汁
蘑菇明太魚子沙拉
with 明太魚子蛋黃醬汁
牛皮菜沙拉
with 檸檬松露油醬汁
烤茄子和蔬菜拼盤沙拉
with 日本醬油調(diào)味汁
涼拌比目魚生魚片沙拉
with 海參腸醬汁
海藻沙拉
with 蘿卜泥醬汁
整株長(zhǎng)葉萵苣姜片沙拉
with 奶油芥末醬
章魚和山藥沙拉
with 味噌醬油醬汁
烤金槍魚沙拉
with 芥末果醋醬汁
魷魚醋拌菜沙拉
with 味噌香醋醬汁
煎三文魚蔬菜辣調(diào)味汁沙拉
with 菠蘿龍舌蘭酒醬汁
煎牛排和洋蔥圈沙拉
with 阿根廷香辣醬
三色莓(藍(lán)莓、紅莓、黑莓)
甜點(diǎn)沙拉
with 薩芭雍醬汁
烤香蕉冷盤沙拉
with 蜂蜜馬斯卡彭奶酪醬汁
水蒸蜜桃沙拉
with 八角潤(rùn)色醬汁
冬 適合當(dāng)下飯菜的拌菜沙拉
腌白菜
with 腌白菜調(diào)料
蔥絲炸雞沙拉
with 紅辣椒糙米醋醬汁
圓生菜沙拉
with 柑橘醬汁
超簡(jiǎn)單腌蘿卜
with 蘋果汁食醋腌漬水
涼拌山蒜
with 醬油醋調(diào)料
鴨兒芹拌菜
with 野芝麻調(diào)料
蝦仁沙拉
with 松子汁
垂盆菜沙拉
with 醋辣醬
黃花菜拌菜
with 大醬辣椒調(diào)料
涼拌馬蹄菜
with 海帶醬油調(diào)料
生拌韭菜
with 酸梅醬辣椒粉調(diào)料
小蔫辣椒炒鳀魚沙拉
with 醬油核桃油醬汁
黃豆芽韭菜拌面沙拉
with 芝麻鹽醬汁
涼拌山蒜黃瓜
with 醋醬油辣椒粉調(diào)料
鹿尾菜拌豆腐
with 五味子醬大醬調(diào)料
螺肉水芹醋拌菜
with 石榴醋調(diào)料
涼拌桔梗
with 大蒜生姜調(diào)料
涼拌茼蒿豆腐
with 大醬芝麻油調(diào)料
涼拌薺菜
with 大醬調(diào)料
涼拌油菜
with 松子大醬調(diào)料
涼拌防風(fēng)菜
with 大醬醋調(diào)料
辣卷心菜沙拉
with 覆盆子辣椒醬汁
牛蒡粉條沙拉
with 風(fēng)味醬油醬汁
涼拌蒜薹
with 辣椒糖稀調(diào)料
涼拌香菇
with 生姜醬油調(diào)料
泡菜橡子粉凍沙拉
with 醬油芝麻油醬汁
涼拌海青菜
with 大蒜醬油調(diào)料
裙帶菜魷魚沙拉
with 柿子醋辣椒醬汁
涼拌黃瓜
with 鳀魚醬汁辣椒調(diào)料
涼拌發(fā)菜
with 醬油蘇子油調(diào)料
涼拌牛皮菜
with 野芝麻粉芝麻油調(diào)料
涼拌蘿卜絲
with 辣椒粉蝦仁調(diào)料
醋拌楤木芽
with 柚子辣椒醬調(diào)料
涼拌香菇干菜
with 香菇大醬調(diào)料
涼拌蓮藕和炸牡蠣沙拉
with 豆腐覆盆子黑醋醬汁
干橡子粉和炒打糕沙拉
with 醬油蜂蜜醬汁
綠豆涼粉沙拉
with 紫菜油醬汁
烤豆腐涼菜沙拉
with 芥末松子仁醬汁
沙參甜蘿卜沙拉
with 黑芝麻醬汁
涼拌熏鴨肉和黃瓜水芹菜
with 野芝麻糊醬汁
蘿卜沙拉
with 芥末檸檬醬汁
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1 只需一杯,健康滿滿!養(yǎng)生果汁
2 提升醬汁風(fēng)味,增強(qiáng)免疫力的水果酵素
3 香氣四溢的新鮮感!香草油
4 新鮮的味道,體貼的味道!簡(jiǎn)易沙司
5 親自動(dòng)手,美味又安心!6種醬汁主料
6 提味增鮮又能點(diǎn)綴料理的家庭自制各種粉
7 讓沙拉更上一層樓!特別的裝飾物

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