家常宴客菜：把大酒樓搬回家

定　價(jià)：￥32.80

作　者：	鄭偉乾著
出版社：	遼寧科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	家常菜家常菜譜烹飪/美食

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ISBN：	9787538193633	出版時(shí)間：	2015-09-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	192	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《家常宴客菜：把大酒樓搬回家》從介紹家常宴客禮儀和宴客技巧及常用宴客菜的健康搭配入手，介紹各種精美的宴客菜，還專(zhuān)門(mén)推薦了招牌宴客菜例。全書(shū)的宴客菜式從選材、制作到口味、搭配，都十分齊全，讓您在家也能做出星級(jí)酒店的菜品。名廚全程指導(dǎo)，打造全新的“家宴美食師”，輕松成為烹飪高手。讓您花最有效的時(shí)間，做出家宴大餐，與親人朋友一起度過(guò)愉快美好時(shí)光！

作者簡(jiǎn)介

　　鄭偉乾，中式烹調(diào)師（高級(jí)技師），中國(guó)烹飪大師，國(guó)家高級(jí)考評(píng)員，烹飪大賽國(guó)家級(jí)裁判員，2011年深圳大運(yùn)會(huì)試餐專(zhuān)家，深圳市飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，深圳市名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì)常務(wù)副主任。從事烹飪工作和飲食服務(wù)培訓(xùn)工作二十多年，現(xiàn)任深圳市巨邦飲食服務(wù)職業(yè)培訓(xùn)中心高級(jí)講師、深圳市飲食服務(wù)職業(yè)技能鑒定所高級(jí)考評(píng)員，兼任多家大型酒店策劃師和技術(shù)顧問(wèn)，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系的烹調(diào)，擅長(zhǎng)冷熱菜制作、食品雕刻、糖藝，特別是對(duì)新派菜品的研發(fā)獨(dú)具天賦，能將當(dāng)前盛行的刀工方法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。先后榮獲“深圳金廚”“優(yōu)秀青年廚師”“中國(guó)名廚”“深圳優(yōu)秀教師”等稱(chēng)號(hào)，參與培訓(xùn)、考評(píng)學(xué)員超過(guò)兩萬(wàn)名，為弘揚(yáng)中華飲食文化做出了極大的貢獻(xiàn)。

圖書(shū)目錄

第一章從零開(kāi)始說(shuō)“宴客”
宴客菜的前世今生
宴會(huì)知多少
家宴早籌劃
輕松宴客的技巧
宴客菜的健康搭配
第二章必不可少的招牌菜
一品鮮汁鮑
極品海參斑
招財(cái)蟹
皇家松鼠魚(yú)
紅火開(kāi)邊蝦
黃金扇貝
年年有余
財(cái)牛滿堂
羊羊得意
金城寶塔
金雞報(bào)福
宮廷烤鴨
丹鳳朝陽(yáng)
第三章清爽開(kāi)胃的涼拌菜
清酒醉魚(yú)干
本幫芝麻熏魚(yú)
溫拌海螺肉
XO醬拌墨魚(yú)仔
澆汁手撕雞
鮮辣三黃雞
泡椒鳳爪
雞胗拌菠菜
富貴鴨胗
泡椒鮮鴨掌
發(fā)財(cái)水晶肘
山椒豬蹄
醬順風(fēng)耳
爽口豬心
多味肚絲
菜把白肉
五香涼拌牛肉
辣拌鹵牛肉
韓國(guó)辣白菜
牡丹白菜
養(yǎng)生大拌菜
爽脆黃瓜卷
酥炸金菇
菠菜拌花蛤
芥藍(lán)拌木耳
剁椒茄子
三色藕丁
香菜蘿卜絲
三味花生米
風(fēng)味海帶絲
花開(kāi)富貴
如意蘿卜
第四章風(fēng)味十足的下酒菜
風(fēng)味小龍蝦
吉祥上上簽
熗鍋小黃魚(yú)
香辣臘魚(yú)尾
香辣火焙魚(yú)
蒜香海蜇頭
飄香雞脆骨
胡椒沙姜雞
串烤拼盤(pán)
香鍋醬板鴨
白切肚尖
滇味麻辣牛肉
干煸風(fēng)味牛肉?
炭烤羊肉
辣爆黑山羊
農(nóng)家壇子泡菜
香糟毛豆
芽菜四季豆
酒仙蠶豆
琥珀桃仁
香辣花生米
醋香皮蛋
五香豆腐干
脆皮腰豆
第五章可口誘人的鎮(zhèn)桌菜
特色水煮魚(yú)片
豆醬鱸魚(yú)
剁椒魚(yú)頭
干燒黃花魚(yú)
砂鍋魚(yú)頭煲
糖醋鯉魚(yú)
怪味魚(yú)絲
鱔魚(yú)煲
紅燒肉燜鱔魚(yú)
極品香辣蝦
白灼蝦
宮廷蝦
蝦餃豆腐
香辣蟶子
豉汁炒花甲
青椒花蟹
鐵板魷魚(yú)須
扇貝炒金絲菜
功夫鮑魚(yú)
蔥燒海參
海參煨土雞
蔥姜雞
宮保雞丁
香干炒雞胗
蒜薹雞胗
啤酒鴨
砂鍋煨鴨
魚(yú)香肉絲
香辣回鍋肉
香芹小炒肉
清味獅子頭
富貴排骨
糖醋排骨
糯米蒸排骨
土豆排骨
豉香排骨
香辣豬蹄
煙筍燜豬蹄
梅菜扣肉
紅燒鹵肉
脆腸煨茶樹(shù)菇
豬尾花生煲
干鍋豬肚
蜀香牛肉絲
香辣牛肉丁
平鍋大片牛肉
蘿卜燒牛肉
紅酒燜牛肉
清湯牛腩
五彩爆金錢(qián)肚
小炒蒙古牛肉
土豆包菜羊肉
素椒炒雞蛋
豉汁蒸山藥
酸辣包菜粉絲
豆角燒茄子
煎釀茄子煲
虎皮尖椒
秘制澆汁豆腐
干煸四季豆
荷塘小炒
米粉豆角
干鍋油豆腐
干鍋茶樹(shù)菇
珍珠湯圓
第六章美味營(yíng)養(yǎng)的兒童餐
香橙雞翅
茄汁鵪鶉蛋
美味斑魚(yú)卷
茶碗蒸
日本豆腐蒸蝦仁
白果百合炒金果棗
紅燒獅子頭
豆角棒棒糖
藍(lán)莓山藥泥
水果沙拉
紫薯餅干
香芋小饅頭
五彩素燴湯圓
菠蘿漢堡
第七章滋補(bǔ)養(yǎng)生的老火湯
青橄欖燉鮑魚(yú)仔
蟲(chóng)草菌燉家雞
蟲(chóng)草花燉老鴨
天麻乳鴿湯
娃娃菜燉海參
龍骨煲玉米
玉米核桃排骨湯
橄欖燉豬肺
紅白玉湯
第八章時(shí)尚健康的主食甜點(diǎn)
鮑仔撈飯
蛋包飯
私房海鮮炒飯
印尼炒飯
飄香糯米飯
美味海鮮粥
鴨肉玉米粥
歪嘴炸醬涼面
生日面
港式蝦餃皇
金牌生煎包
家常手抓餅
黃金南瓜
素香春卷
酥脆土豆角
炸桂花糕
黃桃蓮藕
金絲小棗
紅棗蓮心
木瓜鮮奶凍
甜蜜蜜
水果拼盤(pán)
鮮榨芒果汁
附錄
宴客規(guī)格參考
宴客菜精選套餐