風(fēng)味涼菜、鹵菜、腌泡菜在家做

定　價(jià)：￥29.80

作　者：	瑞雅著
出版社：	中國(guó)紡織出版社
叢編項(xiàng)：	幸福廚房我做“煮”
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518019687	出版時(shí)間：	2015-10-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	256	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)收錄了常見(jiàn)的家常涼菜、鹵菜、腌泡菜的做法，例如菠菜拌蛋皮、涼拌四季豆、牛肉涼河粉、肉皮凍、鹵豬蹄、五香牛肉、茶葉蛋、泡白菜、麻辣味泡鳳爪、甜橙味泡蘋果等。對(duì)于這些常見(jiàn)的美味菜品，除了詳細(xì)的介紹了其用料和做法外，還為大家補(bǔ)充了一些實(shí)用的廚房小技巧。喜愛(ài)吃涼菜、鹵菜、腌泡菜的朋友們可以將此書(shū)作為參考。

作者簡(jiǎn)介

　　一個(gè)專業(yè)從事生活類圖書(shū)的策劃團(tuán)隊(duì)，由來(lái)自各知名院校和國(guó)內(nèi)各大出版社的策劃、文案、美術(shù)、攝影等專業(yè)人士組成，多年來(lái)創(chuàng)作出大量高品質(zhì)、高銷量的圖書(shū)，得到業(yè)內(nèi)一致好評(píng)。曾出版圖書(shū)市場(chǎng)情況菜譜類圖書(shū)一直是公司的拳頭產(chǎn)品，例如中國(guó)好味道系列，大彩生活圖庫(kù)系列、愛(ài)上回家吃飯系列等在各大網(wǎng)店及實(shí)體書(shū)店都有不俗的銷售。

圖書(shū)目錄

涼菜、鹵味、泡菜制作的基礎(chǔ)知識(shí)
2 涼菜的特點(diǎn)及制作技巧
4 涼菜調(diào)味汁的調(diào)制方法
6 涼菜裝盤要求及方法
7 鹵味的特點(diǎn)及制作技巧
8 鹵汁的配制方法
10 如何保存鹵汁
11 泡菜的特點(diǎn)及制作技巧
12 泡菜容器的選擇
14 泡菜鹽水的配制及分類
15 泡菜鹽水的管理及問(wèn)題處理
17 泡菜蔬菜的洗滌和預(yù)處理蔬菜類
20 姜汁豇豆
22 姜汁豇豆蓮藕
24 農(nóng)莊大豐收
26 撈汁時(shí)蔬
28 紫甘藍(lán)沙拉
30 芥末黃瓜干
32 酸辣魔芋絲
34 蒜腌茄子
36 蒜茸茄瓜
38 豉油辣椒圈
39 香椿雞絲
40 山椒泡萵筍
41 醬椒芋頭
42 芥末金針菇
43 腌小黃瓜
44 紅油苔菜
44 手撕圓白菜
45 金絲白菜
45 腐乳白菜
46 熗拌小油菜
46 松子油菜
47 菠菜拌蛋皮
47 枸杞子拌菠菜
48 油潑菜花48 香拌菜花莖
49 清爽芥藍(lán)
49 芹菜拌花生仁
50 蔬菜魚(yú)香沙拉
50 姜汁西藍(lán)花
51 茼蒿豆腐干
51 涼拌虎皮椒
52 蒜泥三絲
52 美人黃瓜卷
53 蛋絲黃瓜
53 蜜汁苦瓜段
54 涼拌苦瓜
54 涼拌大棗南瓜
55 鴛鴦冬瓜
55 涼拌四季豆
56 腐乳拌秋葵
56 玉米碧綠沙拉
57 麻醬蕓豆
57 鄉(xiāng)村時(shí)蔬卷
58 海苔芥菜
58 香菜拌竹筍
59 酸辣脆筍
59 蘆筍拌茄塊
60 土豆火腿沙拉
60 日式土豆沙拉
61 京糕蘿卜條61 什錦沙拉
62 芥末拌山藥
62 拌三蔬
63 洋蔥大豆
63 涼拌洋蔥
畜肉類
64 紅油百葉
66 香菜順風(fēng)
68 蔥泥肚絲
70 麻辣肺片
72 芝麻小排
74 牛肉涼河粉
76 汾酒牛肉
78 蒜辣牛舌
80 紅油豬舌
82 麻辣豬肚
84 乳汁肉干86 肉皮凍
87 甜酸豬蹄
88 糖醋小排
89 黃豆豬蹄凍
90 拌牛什
91 蛋黃拌牛筋
92 香菜牛百葉
93 過(guò)橋牛百葉
94 姜汁牛百葉
95 陳皮牛肉
96 五香醬牛肉
97 麻辣牛肉
禽蛋類
98 撈汁滑嫩雞
99 怪味手撕雞
100 陳皮雞
101 椒麻雞肫102 家鄉(xiāng)咸雞
103 涼拌薄荷雞絲
104 豆豉鳳爪
105 銀芽雞絲
106 臘雞荷蘭豆
107 仔姜鴨片
108 烤鴨拌苦瓜
109 芝麻手撕雞
109 酸辣鳳爪
110 香菜咸雞絲
110 姜汁雞塊
111 芥末雞片
111 怪味雞
112 烤鴨鮮菠蘿
112 蘿卜干拌鴨肫
水產(chǎn)類
113 金槍蔬菜沙拉
113 三鮮拌蝦仁
114 海米荷蘭豆
114 西藍(lán)花拌海鮮
115 風(fēng)生水起
115 陳醋全家福
116 蝦仁鳳梨沙拉
116 韭菜熗蝦仁117 酒腌活蝦
117 辣拌魚(yú)絲
豆菌藻類
118 老醋花生米
118 三絲拌拉皮
119 雪菜拌豆腐皮
119 涼拌腐竹
120 怪味涼粉
120 涼拌香脆豆腐
121 油菜拌鮮菇
121 香菇筍尖拌面筋
122 芥末雙椒木耳
122 黑木耳拌蓮藕
123 椒油金針菇
123 黑木耳拌百合
水果類
124 雙絲脆梨
124 山楂梨絲
125 橙味菠蘿
125 酸奶蘋果
126 什錦水果沙拉
126 沙拉菠蘿船
蔬菜類
128 豉油鹵土豆
129 鹵汁藕片
130 鹵花菜
130 鹵芋頭
131 鹵土豆
131 鹵玉米棒
畜肉類
132 紅鹵五花肉
134 紅鹵豬肝
136 五香鹵肉
138 紅鹵豬蹄
140 白鹵牛肚
142 鹵炸牛肉
144 醬豬耳
145 鹵汁豬舌
146 鹵豬蹄
147 豉油鹵排骨
148 茶鹵豬肝
149 千層順風(fēng)
150 鹵排骨
151 鹵牛腱
152 鹵汁牛蹄筋
153 五香牛肉154 豉油鹵牛肉
155 茶鹵羊排
156 多香鹵羊肉
157 白切肚片
157 糟門腔
158 鹵豬尾
158 臘鹵排骨
禽蛋類
159 醉雞
160 白斬雞
161 紅鹵雞爪
162 酒醉鳳翅
163 鹵五香雞脯
164 紅鹵雞雜
165 醉鴨心
166 鹵鴨脖子
167 白鹵鴨掌
168 茶葉蛋
169 臘鹵雞蛋
170 茶香鹵鶉蛋
水產(chǎn)類
171 糟鹵帶魚(yú)
172 紅鹵魚(yú)頭
173 奇鹵大蝦
豆菌藻類
174 鹵海帶
176 鹵珍珠豆
178 蘑菇雞雜
179 糟鹵猴菇
180 酒鹵花生
181 鹵豆腐
182 香鹵平菇蔬菜類
184 朝鮮風(fēng)味泡白菜
186 韓國(guó)風(fēng)味泡白菜
188 泡青菜
190 泡小青辣椒
192 甜橙味泡西瓜皮
194 酸辣味泡冬瓜
196 橙味泡地瓜
198 泡甜蘿卜
200 甜橙味泡胡蘿卜
202 咸酸味泡蒜苗粒
204 酸辣泡青菜幫
205 酸辣味泡茄皮
206 咸酸味泡花菜
207 咸酸味泡甜椒
208 酸辣圓白菜
209 泡洋蔥
210 泡鮮豌豆
211 咸酸味泡萵筍
212 泡蘿卜皮
213 臺(tái)式泡菜
214 糖醋味泡仔姜
215 酸辣味泡木耳
216 酒香味泡白菜
217 酸辣味泡苤藍(lán)
218 咸酸味泡藠頭
220 咸酸味泡苦瓜
221 甜橙味泡南瓜
222 酸辣味泡西芹
223 咸酸味西葫蘆
224 山椒泡花生米
225 糖醋味泡大蒜
226 泡藕
畜肉類227 麻辣味泡豬尾
228 山椒味豬蹄花
229 酸辣味泡豬肚
230 野山椒泡豬耳
231 野山椒泡牛肚
禽蛋類
232 麻辣味泡鳳爪
233 麻辣味泡鴨掌
234 甜酸味泡鴨舌
泡菜酸爽、下飯 235 麻辣味泡鴨翅
236 野山椒泡鴨肫
水產(chǎn)類
237 泡魚(yú)辣椒
238 麻辣味泡鯽魚(yú)
239 泡鮮魷魚(yú)花
240 藿香味泡鯽魚(yú)
241 酸辣味墨魚(yú)仔
水果類
242 甜橙味泡蘋果
243 咸酸味泡桃子
244 酸奶水果黃瓜
245 酸奶味泡菠蘿
246 酸辣味泡板栗