家饌1

定　價：￥33.80

作　者：	江獻珠著
出版社：	重慶出版集團
叢編項：	民初美食：江太史第傳家菜系列
標　簽：	家常菜譜烹飪美食與酒

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ISBN：	9787229104641	出版時間：	2016-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	144	字數(shù)：

內容簡介

　　民初美食家江太史第傳人江獻珠，遍嘗中國各地美食，以及美國、法國、意大利、德國、越南、泰國等海外美食，新制食單及烹飪技法實錄。本書包括34則飲食掌故，34道家庭美味，取材全球，融合南北，創(chuàng)制全新食單，旨在溯源傳統(tǒng)飲食文化，探尋新的烹飪技法，追求入廚新境界。

作者簡介

　　江獻珠，祖籍廣州，粵菜名家江孔殷之孫女，早年畢業(yè)于香港中文大學崇基書院，后留學美國，在費爾利.狄金森大學（Fairleigh Dickinson University）獲商業(yè)管理學碩士；曾擔任中國首都保健營養(yǎng)美食學會特邀理事，一生著有“珠璣小館”系列菜譜等共計數(shù)十個品種。她的主要作品有：《漢饌》（1983年）《中國點心制作圖解》（1994年）《珠璣小館家常菜譜》（六卷，2004—2006年）《情迷野菌香》（2007年）《培養(yǎng)菌佳肴》（2008年）《珠璣小館烹飪技法實錄》（2009—2010年）《珠璣小館品鮮尋味志》（2010年）《傳家菜——嶺南太史第傳世食單新制新創(chuàng)》（六卷，2009—2013年）

圖書目錄

前言\t 1\t畜禽肉類《食經》原版重見天日\t【金銀豬腳】\t4“正宗”家饌\t【梅菜扣肉】\t 8料理美食王\t【榨菜炒肉絲】\t 12閑話豬肉\t【香茅干蔥焗豬排】\t 16說“吃粥”\t【炒粒?！縗t 20粗料精做\t【豬耳沙拉】\t 24貴妃誰數(shù)？\t【貴妃雞翅】\t 28無“雞”之談\t【醬爆雞丁】\t 32以煎代炸\t【黃榆鴨片】\t 36學“問”\t【泰味鴨舌】 40水產粵菜的“餅”【魚腸煎芋餅】\t 44過年雜憶\t【下巴劃水】\t 48小魚文化\t【炒咸魚】\t 52美式中菜\t【蝦龍糊】\t 56名廚品德\t【XO醬炒帶子】\t 60一代不如一代\t【茄汁煎大蝦】\t 64舊味難尋\t【魚肉煎瓤三色椒】\t 68桃花流水\t【火腿蒸鱖魚】\t 72
蔬菜歲末話生菜\t【炒臘味松】\t 76雜錦菜的隨想\t【雜錦菌菜】\t 80廚娘的今昔\t【豆瓣酥】\t 84天狗\t【黃菌炒玉米】\t 88無眠之夜\t【三色菜兩款】\t 92蘿卜與蕪菁\t【蘿卜絲鲗魚湯】\t 96鍋塌與鍋貼\t【鮮菌鍋塌豆腐】\t 100愛蓮說\t【雞肉蓮藕餅兩吃】\t 104前程似錦\t【生抽王干燒茭筍】\t 108湯羹+小吃毋“色”毋“相”\t【蟹肉魚肚羹】 112守門大將軍\t【雞茸燕窩羹】\t 116與“糖”無緣\t【七寶甜湯】\t 120越南菜\t【越南凍粉卷】\t 124“白吃”\t【雪菜肉絲燜米粉】\t 128小蘇打面面觀\t【笑口棗】\t 132柿子豐收\t【柿子蛋糕】\t 136