法式烘焙寶典：甜點(diǎn)大師皮埃爾·埃爾梅750道經(jīng)典配方

本書使用說明 Comment ulitiser \t選擇與制作甜點(diǎn) Choisir et réussir un dessert\t基本制作方法 Les préparations de base\t面團(tuán) Les pates\t蛋糕坯面糊和蛋白霜 Les pate à biscuits et les meringues\t奶油醬和慕斯 Les crèmes et les mousses\t糖和巧克力 Le sucre et le chocolat\t巧克力淋醬 Les ganaches\t冰激凌、雪葩和冰沙 Les glaces, sorbets et granités\t水果醬、調(diào)味汁和果汁 Les coulis, les sauces et les jus\t糕點(diǎn)食譜 Les recettes de patisseries\t塔、餡餅和烤面屑 Les tartes, tourtes et crumbles\t蛋糕 Les gateaux\t一人份蛋糕和迷你塔 Les gateaux individuels et les tartelettes\t巴伐露 Les bavarois\t夏洛特、外交官布丁、布丁和法國吐司 Charlottes, diplomates, puddings et pains perdus\t可麗餅、貝奈特餅和松餅Les crêpes, les beignets et les gaufres\t維也納面包 Les viennoiseries\t花式小點(diǎn)心 Les petits-fours\t水果蛋糕和風(fēng)味蛋糕 Les cakes et les gateaux de voyage\t甜點(diǎn)食譜 Les recettes de desserts\t法式布丁、香滑布丁和用雞蛋制作的甜點(diǎn) Les crèmes, flans et desserts aux ?ufs \t用米、粗麥和谷物制作的甜點(diǎn) Entrements de riz, semoules et céréales\t用水果制作的甜點(diǎn) Les desserts aux fruits\t舒芙蕾 Les soufflés冰品 Les desserts glacés\t糖果、水果糖漿和巧克力Les confiseries, sirops de fruits et chocolats \t果醬、柑橘果醬和水果軟糖 Confitures, marmelades et pates de fruits\t糖漿、糖漿水果、糖漬和酒漬水果 Sirops, fruits au sirop, confits et à l’alcool \t水果干、糖衣水果、水果糖和水果焦糖 Fruits séchés, déguisés, bonbons et caramels \t松露巧克力和巧克力糖果 Les truffes et les friandises au chocolat\t糕點(diǎn)的實(shí)際制作 La pratique de la patisserie\t基礎(chǔ)用具 Le matériel et les ustensiles de base\t選購食材 Le marché et les ingrédients\t營養(yǎng)學(xué)與甜點(diǎn) La diététique et les desserts\t烘焙術(shù)語 Les termes de patisserie\t皮埃爾·埃爾梅的“心中摯愛 ”Les 《coups de c ?ur》 de Pierre Hermé