一學(xué)就會(huì)的法式家常烘焙

定　價(jià)：￥78.00

作　者：	林鳳美著
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

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ISBN：	9787518405763	出版時(shí)間：	2015-11-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁(yè)數(shù)：	400	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書是教做法式家常甜咸點(diǎn)和菜肴的食譜書，以及法國(guó)各地傳統(tǒng)糕點(diǎn)和代表菜肴的相關(guān)知識(shí)，能讓讀者深入了解法國(guó)的風(fēng)俗民情及飲食文化。書中還介紹制作糕點(diǎn)的器具、材料和步驟，詳細(xì)圖解每一步驟的制作過程，每道食譜都標(biāo)上星號(hào)表示難易度，并附有貼心小叮嚀讓初學(xué)新手、家庭主婦、烘焙達(dá)人、廚藝愛好者都能輕松上手！

作者簡(jiǎn)介

　　〔顧問〕弗朗西斯·梅斯法國(guó)烘焙師1952年，14歲開始在叔叔的糕點(diǎn)店當(dāng)學(xué)徒，從事烘焙60多年。1956年獲得法國(guó)CAP？專業(yè)烘焙師執(zhí)照（Certificat？aptitude？professionnelle？de？patisserie）。1961年至1999年創(chuàng)辦、經(jīng)營(yíng)梅斯糕點(diǎn)巧克力店，擔(dān)任甜點(diǎn)主廚。60歲退休后獲得法國(guó)貿(mào)易商會(huì)頒發(fā)職業(yè)勛章，為烘焙師生涯劃下完美句點(diǎn)。2006年定居法國(guó)西北城鎮(zhèn)洛里昂，現(xiàn)于普洛埃默爾、洛里昂法國(guó)市鎮(zhèn)協(xié)會(huì)，以及洛里昂休閑俱樂部教授烘焙課程，繼續(xù)將專業(yè)技能和烘焙知識(shí)傳承下去。他認(rèn)為最簡(jiǎn)單的幸福，就是在家親手制作甜點(diǎn)?！沧髡摺场×著P美1970年出生于臺(tái)灣。在校期間學(xué)習(xí)食品加工專業(yè)，初學(xué)西點(diǎn)制作基礎(chǔ)，激發(fā)其對(duì)飲食和烘焙的熱情，畢業(yè)后從事餐飲相關(guān)工作，擔(dān)任酒吧調(diào)酒員和餐廳領(lǐng)班。但最大興趣是制作中西式甜點(diǎn)和菜肴，以及攝影和學(xué)習(xí)日文。2001年底隨夫攜子赴法國(guó)定居，前3年專心學(xué)習(xí)法文，第4年參加法國(guó)職業(yè)培訓(xùn)餐飲服務(wù)人員課程，與法國(guó)同學(xué)一起學(xué)習(xí)餐飲知識(shí)，并順利取得專業(yè)文憑。在培訓(xùn)期間，對(duì)法式甜點(diǎn)制作產(chǎn)生極大興趣，從此一頭栽進(jìn)法式烘焙的世界?！怖L者〕　戴子維　戴子寧年齡相差一歲半的姊妹，一起在法國(guó)巴黎第一大學(xué)攻讀造型藝術(shù)碩士學(xué)位。抱著對(duì)藝術(shù)與法式烘焙的熱愛，姊妹倆合作為此書繪制插圖，希望能以這些手繪圖，跟大家一起領(lǐng)略法國(guó)烘焙的奇幻色彩。

圖書目錄

Part 1認(rèn)識(shí)材料，準(zhǔn)備器具，熟記步驟糕點(diǎn)制作基本器具\(yùn)t2糕點(diǎn)制作基本材料\t5糕點(diǎn)制作步驟\t9糕點(diǎn)制作術(shù)語(yǔ)\t10法國(guó)奶酪小常識(shí)\t13
Part 2新手一定要知道的注意事項(xiàng)新手制作須知\t16新手注意事項(xiàng)\t 17
Part 3開始做糕點(diǎn)前，先練好基本功可頌面團(tuán)\t20比薩面團(tuán)\t24油炸面團(tuán)\t26布里歐修黃油面包面團(tuán)\t28法式巧克力戚風(fēng)蛋糕\t31馬卡龍黃油餡\t34蘋果泥\t37糖漬檸檬皮\t40糖水西洋梨\t42基本派皮\t44基本咸撻皮\t48基本甜撻皮\t50草莓千層夾心酥\t52杏仁黃油餡\t55奶黃餡\t56法式咸可麗餅\t58香瓜干\t61郁金香餅干杯\t64法式美乃滋\t68法式糖漬洋蔥\t70
Part 4法國(guó)人早餐必吃可頌面包原味可頌\t74杏仁黃油餡可頌\t78咸奶酪可頌\t83巧克力奶黃餡面包\t88葡萄奶黃餡蝸?？身瀄t93蘋果拖鞋面包\t98杏肉奶黃餡可頌\t102小圓球布里歐修\t106砂糖巧克力奶黃餡布里歐修\t110法式奶黃餡圓面包\t114
Part 5法國(guó)地方特色甜點(diǎn)諾曼底蘋果蛋撻\t120諾曼底蘋果球\t125阿爾薩斯黑李撻\t130黑森林櫻桃蛋糕\t134克勒茲榛子蛋糕\t139里昂杏仁橙香枕\t144法式水果軟糖\t150嘉年華法式甜甜圈\t155布列塔尼傳統(tǒng)黃油餅\t160布列塔尼蛋白榛子脆餅\t164國(guó)王皇冠面包\t169圣特羅佩斯撻\t174巴斯克貝雷帽\t181果醬眼鏡餅\t186艾克斯卡里松杏仁餅\t190
Part 6法國(guó)人午茶必嘗甜點(diǎn)焦糖香草米布丁\t198迷你焦糖巧克力撻\t202法式干果脆餅\t207軟綿蘋果蛋糕\t212糖漬水果蛋糕\t217杏仁西洋梨撻\t222紅漿果芭芭露\t226法式奶酪蛋糕\t232冰鎮(zhèn)牛軋?zhí)荺t238傳統(tǒng)開心果馬卡龍\t243
Part 7法國(guó)人餐前開胃人氣咸點(diǎn)橄欖熏肉奶酪咸蛋糕\t250法式肉派\t254馬鈴薯肉餡餅\t259法式魚派\t264韭蔥奶酪咸派\t270鵝肝醬佐糖漬洋蔥\t275鮮奶油奶酪火腿可麗餅卷\t282羊奶酪蘆筍撻 \t286三色面包棒佐卡蒙貝爾熱奶酪\t291三重奏比薩\t296法式金槍魚醬\t302香蔥藍(lán)紋奶酪一口酥\t306迷你海鮮餡餅\t311布列塔尼奶油焗扇貝 \t316法式焦糖洋蔥香腸派\t320煙熏三文魚閃電泡芙\t325雙味奶酪咸泡芙\t330女王蘑菇千層派\t334奶酪舒芙蕾\t339阿爾薩斯火焰撻\t344Part 8法國(guó)人餐桌必備經(jīng)典名菜阿爾薩斯酸菜熏肉香腸\t350布列塔尼燉菜\t354巴黎燉牛肉\t359諾曼底香煎鱒魚\t364勃艮第紅酒燉牛肉 \t368法式紅酒燴雞 \t372普羅旺斯淡菜\t378尼斯風(fēng)味雞 \t381油封鴨腿\t386圖盧茲卡蘇萊\t390