果酒生產技術

緒論 果酒工業(yè)概述
任務0.1 葡萄酒的生產歷史與發(fā)展
任務0.2 葡萄酒在國民經濟中的地位與價值
任務0.3 葡萄酒的特征及分類
項目1 葡萄酒原料的生產技術
任務1.1 葡萄標準化建園
任務1.2 釀造用葡萄品種的選擇
任務1.3 葡萄的栽培與管理
任務1.4 葡萄的品質及其成分
實訓項目1 釀酒葡萄品質的分析
項目2 葡萄汁的制備
任務2.1 釀酒前的準備
任務2.2 葡萄的破碎與去梗
任務2.3 果汁分離與果肉壓榨
任務2.4 葡萄汁的改良
實訓項目2 釀酒葡萄成熟度的測定
項目3 葡萄酒生產中輔料的應用
任務3.1 SO2的應用
任務3.2 葡萄酒生產的其他輔料
項目4 葡萄酒釀造機理與葡萄酒酵母
任務4.1 葡萄酒酵母
任務4.2 發(fā)酵機理
任務4.3 影響酵母菌繁殖和發(fā)酵的因素
實訓項目3 葡萄酒酵母的發(fā)酵性能測定
項目5 葡萄酒釀造技術
任務5.1 干紅葡萄酒的生產
任務5.2 白葡萄酒的釀造
任務5.3 濃甜葡萄酒的生產
任務5.4 桃紅葡萄酒的釀造
任務5.5 其他葡萄酒生產技術
實訓項目4 紅葡萄酒釀造實驗
項目6 葡萄酒的后處理技術
任務6.1 葡萄酒的貯存
任務6.2 葡萄酒的凈化與澄清
任務6.3 葡萄酒的病害與防治
任務6.4 葡萄酒的包裝
實訓項目5 葡萄酒的品評實驗
項目7 葡萄酒生產副產物的綜合利用
任務7.1 果渣及果核的利用
任務7.2 酒石酸鹽的回收
任務7.3 葡萄酒糟和酵母酒腳的綜合利用
實訓項目6 葡萄酒糟的再發(fā)酵實驗
項目8 葡萄酒的再加工
任務8.1 起泡葡萄酒
任務8.2 白蘭地酒
任務8.3 味美思酒
實訓項目7 葡萄酒的勾調實驗
項目9 葡萄酒的檢測
任務9.1 葡萄酒的感官檢驗
任務9.2 葡萄酒的理化檢測
任務9.3 葡萄酒的質量鑒定
實訓項目8 葡萄酒酒精度的測定(密度瓶法)
項目10 其他果酒生產技術
任務10.1 蘋果酒的生產技術
任務10.2 獼猴桃酒生產技術
任務1O.3 棗酒生產技術
任務10.4 山楂酒生產技術
任務10.5 梨酒生產技術
任務10.6 野山葡萄酒生產技術
任務10.7 枸杞酒生產技術
實訓項目9 蘋果酒的釀造實訓
附錄
附錄1 釀酒葡萄品種中英文對照
附錄2 常用葡萄酒術語
參考文獻