《農產品包裝和標識管理辦法》中對添加劑、防腐劑、保鮮劑進行了定義。農產品添加劑是指為改善農產品品質和色、香、味以及加工性能加入的人工合成化學物質或者天然物質；防腐劑是指防止農產品腐爛變質的人工合成化學物質或者天然物質；保鮮劑是指保持農產品新鮮品質、減少流通損失、延長貯存時間的人工合成化學物質或者天然物質?！吨腥A人民共和國農產品質量安全法》第二十九條也明確規(guī)定，農產品在包裝、保鮮、貯存、運輸中所使用的添加劑、防腐劑、保鮮劑等材料，應當符合國家有關強制性技術規(guī)范。隨著農產品中添加劑、防腐劑、保鮮劑的廣泛使用，對其監(jiān)管也越來越重要，相應的標準體系也需逐步完善。在此背景下，為科學指導農產品產地貯藏保鮮、正確引導消費和有重點地加強執(zhí)法監(jiān)督檢查，確保農產品產地收購、貯藏、運輸保鮮、包裝環(huán)節(jié)的質量安全，對初級農產品中常用添加劑、防腐劑、保鮮劑標準進行了系統(tǒng)地收集整理，匯編成《農產品中常用添加劑標準匯編》，旨在為農產品行業(yè)從業(yè)人員，監(jiān)管部門、檢測部門、企業(yè)等相關人員提供現行有效的標準，促進農產品收貯運環(huán)節(jié)中標準的應用，指導農產品安全生產，保障初級農產品質量安全。本套匯編共包括兩卷，即鮮活農產品卷和干制、腌制農產品卷。鮮活農產品卷主要包括鮮活農產品中常用添加劑標準，分為水果和蔬菜、預制水產品、菌類和藥材、原糧和鮮蛋五個部分，共收錄標準40項。干制、腌制農產品卷主要包括干制、腌制農產品中常用添加劑標準，分為干制蔬菜和水果、干制水產品、腌制蔬菜三個部分，共收錄標準40項?！掇r產品中常用添加劑標準匯編：干制、腌制農產品卷》每個部分的標準按照國家標準、行業(yè)標準依次編排，其中國家標準按標準編號由小到大編排，行業(yè)標準按字母順序編排，相同行業(yè)的標準按標準編號由小到大編排。本匯編收集的標準的屬性已在目錄上標明（GB、HG），年號用四位數字表示。鑒于部分國家標準和行業(yè)標準是在標準清理整頓前出版的，現尚未修訂，故正文部分仍保留原樣，讀者在使用這些標準時，其屬性以目錄上標明的為準（標準正文“引用標準”中標準的屬性請讀者注意查對）。
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