動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)

定　價(jià)：￥39.00

作　者：	李雪梅，楊仕群
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	高等職業(yè)教育畜牧獸醫(yī)專業(yè)系列教材
標(biāo)　簽：	高職高專教材教材輕紡食品

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ISBN：	9787518406036	出版時(shí)間：	2015-09-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：	307	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書為高職教材，內(nèi)容包括：動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)概述，屠宰加工企業(yè)的建立和宰前檢驗(yàn)，屠宰加工過程中的檢驗(yàn)，畜禽的宰后檢驗(yàn)，畜禽病的鑒定與衛(wèi)生處理，肉與肉制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)，乳與乳制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)，蛋與蛋制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)，水產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)，屠宰加工副產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)。

作者簡介

　　李雪梅，農(nóng)學(xué)碩士，副教授，畢業(yè)于四川農(nóng)業(yè)大學(xué)預(yù)防獸醫(yī)專業(yè)，宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院生物與化工工程系專任教師。先后擔(dān)任了《動(dòng)物傳染病與寄生蟲病防治》《獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫與檢驗(yàn)》《獸醫(yī)臨床》《寵物疾病防治》等課程的教學(xué)工作。負(fù)責(zé)《動(dòng)物傳染病防制技術(shù)》課程建設(shè)，2009年該課程被評(píng)為院級(jí)精品課程。

圖書目錄

項(xiàng)目一動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)概述知識(shí)目標(biāo)技能目標(biāo)必備知識(shí)一、\t動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的概念、目的和任務(wù)二、\t動(dòng)物性食品污染及其控制實(shí)操訓(xùn)練實(shí)訓(xùn)一細(xì)菌總數(shù)的測定實(shí)訓(xùn)二大腸菌群的測定項(xiàng)目思考項(xiàng)目二屠宰加工企業(yè)的建立和宰前檢驗(yàn)知識(shí)目標(biāo)技能目標(biāo)必備知識(shí)一、\t屠宰加工企業(yè)的建立和衛(wèi)生要求二、\t屠畜的收購檢疫三、\t屠畜的運(yùn)輸檢疫四、\t屠畜的臨宰檢疫和宰前管理實(shí)操訓(xùn)練實(shí)訓(xùn)一污水中溶解氧的測定實(shí)訓(xùn)二污水中生化需氧量的測定項(xiàng)目思考項(xiàng)目三屠宰加工過程中的檢驗(yàn)知識(shí)目標(biāo)技能目標(biāo)必備知識(shí)一、\t屠畜屠宰加工過程的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督二、\t家禽屠宰加工過程的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督三、\t家兔屠宰加工過程的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督項(xiàng)目思考項(xiàng)目四畜禽的宰后檢驗(yàn)知識(shí)目標(biāo)技能目標(biāo)必備知識(shí)一、\t屠畜的宰后檢驗(yàn)二、\t家禽的宰后檢驗(yàn)三、\t家兔的宰后檢驗(yàn)實(shí)操訓(xùn)練屠豬的宰后檢驗(yàn)項(xiàng)目思考項(xiàng)目五畜禽病的鑒定與衛(wèi)生處理知識(shí)目標(biāo)技能目標(biāo)必備知識(shí)一、\t屠畜常見傳染病的鑒定與衛(wèi)生處理二、\t家禽常見傳染病的鑒定與衛(wèi)生處理三、\t屠畜常見寄生蟲病的鑒定與衛(wèi)生處理四、\t家禽常見寄生蟲病的鑒定鑒定與衛(wèi)生處理五、\t組織器官病變的鑒定與衛(wèi)生處理實(shí)操訓(xùn)練旋毛蟲的檢驗(yàn)項(xiàng)目思考項(xiàng)目六肉與肉制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)知識(shí)目標(biāo)技能目標(biāo)必備知識(shí)一、\t肉新鮮度的衛(wèi)生檢驗(yàn)二、\t冷凍肉的衛(wèi)生檢驗(yàn)三、\t熟肉制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)四、\t腌臘肉制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)五、\t肉類罐頭的衛(wèi)生檢驗(yàn)六、\t食用動(dòng)物油脂的衛(wèi)生檢驗(yàn)七、\t品質(zhì)異常肉的衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)操訓(xùn)練實(shí)訓(xùn)一肉的新鮮度檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)二肉制品亞硝酸鹽的測定實(shí)訓(xùn)三食用動(dòng)物油脂酸值的測定實(shí)訓(xùn)四注水畜禽肉的檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)五病死畜禽肉的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)項(xiàng)目思考項(xiàng)目七乳與乳制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)知識(shí)目標(biāo)技能目標(biāo)必備知識(shí)一、\t鮮乳及其衛(wèi)生檢驗(yàn)二、\t品質(zhì)異常乳的衛(wèi)生檢驗(yàn)三、\t乳制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)操訓(xùn)練乳酸度測定和摻假雜乳、乳房炎乳的檢驗(yàn)項(xiàng)目思考項(xiàng)目八蛋與蛋制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)知識(shí)目標(biāo)技能目標(biāo)必備知識(shí)一、\t蛋的衛(wèi)生檢驗(yàn)二、\t蛋制品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)實(shí)操訓(xùn)練蛋的感官檢驗(yàn)項(xiàng)目思考項(xiàng)目九水產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)知識(shí)目標(biāo)技能目標(biāo)必備知識(shí)一、\t魚與魚制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)二、\t貝甲類的衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)操訓(xùn)練魚的衛(wèi)生檢驗(yàn)項(xiàng)目思考項(xiàng)目十屠宰加工副產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)知識(shí)目標(biāo)技能目標(biāo)必備知識(shí)一、\t食用屠宰加工副產(chǎn)品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)二、\t動(dòng)物生化制劑原料的衛(wèi)生要求三、\t腸衣的衛(wèi)生檢驗(yàn)四、\t皮毛的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)實(shí)操訓(xùn)練魚的衛(wèi)生檢驗(yàn)項(xiàng)目思考附錄附錄一動(dòng)物檢疫管理辦法（農(nóng)業(yè)部令2010年第6號(hào)）附錄二畜禽屠宰檢疫規(guī)程（農(nóng)醫(yī)發(fā)[2010]27號(hào)）參考文獻(xiàn)