食品科學(xué)概論

定　價(jià)：￥38.00

作　者：	縱偉著
出版社：	中國(guó)紡織出版社
叢編項(xiàng)：	普通高等教育“十二五”部委級(jí)規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	工學(xué) 教材研究生/本科/?？平滩?/td>

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ISBN：	9787518017690	出版時(shí)間：	2015-09-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	256	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《食品科學(xué)概論》共分十章，第一章概述了食品科學(xué)的研究?jī)?nèi)容、發(fā)展歷程以及食品工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)；第二章介紹食品加工的各種原材料；第三章以食品中的主要成分為重點(diǎn)，介紹食品中的主要營(yíng)養(yǎng)素及其作用；第四章介紹食品加工原理；第五章介紹食品加工單元操作；第六章介紹食品加工工藝；第七章介紹食品安全與質(zhì)量控制；第八章介紹食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)；第九章介紹食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)；第十章介紹食品加工新技術(shù)?！妒称房茖W(xué)概論》可作為高等院校食品及相關(guān)專業(yè)本科生教材，也可作為科研院所科研人員、企事業(yè)單位有關(guān)技術(shù)人員的參考用書(shū)。