《焙烤食品加工技術》要介紹了焙烤食品原輔料的種類、理化性質、品質分析及在焙烤食品中的作用;面包生產工藝、餅干加工工藝、蛋糕及裱花蛋糕加工工藝、月餅加工工藝、中式糕點生產工藝、西式糕點生產工藝、蛋類芯餅(蛋黃派)生產工藝等其加工原理、生產工藝要點、質量標準、加工中常見的質量問題及解決方法;焙烤食品包裝技術;焙烤食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范與質量控制?!侗嚎臼称芳庸ぜ夹g》內容豐富,圖文并茂,有理論,有實踐,深入淺出,兼顧地域,通俗易懂,便于學生理解和掌握,插入的圖片與敘述緊密結合,突出了操作技能的特點?!侗嚎臼称芳庸ぜ夹g》可作為高職高專食品類專業(yè)的焙烤食品加工技術教材,也可作為其他有關專業(yè)師生和中等專業(yè)學校師生的參考教材,還可供焙烤食品行業(yè)技術人員和自學者參考。