食品微生物檢驗技術（第二版）

緒論1
一、微生物的概念及特性1
二、微生物學的發(fā)展3
三、微生物的分類及命名5
四、食品微生物學7
五、食品微生物應用與前景8
模塊一食品微生物實驗基本技能訓練 / 10
學習情境一常用玻璃器皿的準備11
任務描述11
任務要求11
學前準備11
任務實施12
評價反饋12
信息單13
一、玻璃器皿的清洗13
二、玻璃器皿的包扎15
三、玻璃器皿的滅菌16
四、微生物實驗室的生物安全及規(guī)章制度17
學習拓展——微生物實驗常用器材19
學習情境二普通光學顯微鏡的使用和維護23
任務描述23
任務要求23
學前準備23
任務實施24
評價反饋24
信息單25
一、光學顯微鏡的構造和使用25
二、顯微鏡的維護、保養(yǎng)和維修27
學習拓展30
一、顯微鏡的種類30
二、顯微觀察樣品的制備31
學習情境三常用微生物培養(yǎng)基的制備33
任務描述33
任務要求33
學前準備33
任務實施34
評價反饋35
信息單35
一、平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基的配制35
二、高壓蒸汽滅菌鍋的使用38
學習拓展39
一、培養(yǎng)基的概述39
二、微生物的營養(yǎng)41
三、微生物的生長45
四、微生物的濕熱滅菌53
五、微生物的代謝54
學習情境四細菌的革蘭染色60
任務描述60
任務要求60
學前準備60
任務實施61
評價反饋61
信息單62
一、細菌的簡單染色62
二、細菌的革蘭染色64
學習拓展65
一、細菌概述65
二、影響微生物生長的理化因素75
三、細菌芽孢染色法78
四、細菌鞭毛染色法及運動觀察79
五、莢膜染色法80
學習情境五放線菌的個體形態(tài)觀察82
任務描述82
任務要求82
學前準備82
任務實施83
評價反饋83
信息單——放線菌個體形態(tài)觀察的方法84
學習拓展86
一、放線菌86
二、其他原核微生物87
學習情境六霉菌和酵母菌的個體形態(tài)觀察90
任務描述90
任務要求90
學前準備90
任務實施91
評價反饋92
信息單92
一、霉菌的形態(tài)觀察92
二、酵母菌的形態(tài)觀察及死、活細胞的鑒別94
學習拓展95
一、酵母菌95
二、霉菌100
三、非細胞型微生物106
學習情境七微生物大小的測定109
任務描述109
任務要求109
學前準備109
任務實施110
評價反饋110
信息單——微生物大小的測定方法111
學習情境八微生物的純培養(yǎng)114
任務描述114
任務要求114
學前準備114
任務實施115
評價反饋115
信息單——微生物的分離和純培養(yǎng)116
學習拓展121
一、微生物的遺傳變異121
二、微生物的菌種選育123
三、微生物菌種保藏及復壯125
模塊二食品微生物檢驗技術 / 130
學習情境九樣品的制備131
任務描述131
任務要求131
學前準備131
任務實施132
評價反饋132
信息單133
一、樣品的采集133
二、送檢136
三、樣品的處理137
四、檢驗與報告137
五、常見乳與乳制品檢樣的制備138
學習拓展139
一、肉與肉制品檢樣的制備139
二、蛋與蛋制品檢樣的制備140
三、水產品檢樣的制備141
四、飲料、冷凍飲品檢樣的制備142
五、調味品檢樣的制備142
六、冷食菜、豆制品檢樣的制備143
七、糖果、糕點和蜜餞檢樣的制備143
八、酒類檢樣制備143
九、方便面、速食米粉檢樣的制備144
學習情境十食品中菌落總數(shù)測定145
任務描述145
任務要求145
學前準備145
任務實施147
自我評價148
信息單——菌落總數(shù)的測定方法148
學習情境十一食品中大腸菌群計數(shù)152
任務描述152
任務要求152
學前準備152
任務實施153
自我評價154
信息單——大腸菌群的測定方法154
學習拓展——大腸菌群平板計數(shù)法156
學習情境十二食品中霉菌和酵母菌計數(shù)159
任務描述159
任務要求159
學前準備159
任務實施160
自我評價161
信息單——霉菌和酵母菌計數(shù)的方法161
學習情境十三食品中金黃色葡萄球菌的檢驗164
任務描述164
任務要求164
學前準備164
任務實施165
自我評價166
信息單——金黃色葡萄球菌檢驗的方法166
學習拓展169
一、金黃色葡萄球菌BairdParker平板計數(shù)169
二、金黃色葡萄球菌MPN計數(shù)171
三、細菌性食物中毒171
附錄177
附錄1微生物的分類單位及命名177
附錄2染色液的配制178
附錄3試劑和溶液的配制180
附錄4大腸菌群（或金黃色葡萄球菌)最可能數(shù)（MPN）檢索表182
附錄5葡萄球菌腸毒素檢驗182
一、 試劑和材料182
二、 儀器和設備183
三、原理183
四、檢測步驟183
五、生物安全185
參考文獻186