玉米營養(yǎng)與加工技術(shù)

定　價：￥65.00

作　者：	盧曉黎，陳德長編
出版社：	化學工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787122249470	出版時間：	2015-11-01	包裝：	精裝
開本：	16開	頁數(shù)：	238	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　玉米是具有極高的食用價值、營養(yǎng)價值、使用價值和藥用價值的農(nóng)作物。以玉米為原料加工的食品深受消費者喜愛。本書在闡述玉米種植與加工概況、玉米成分與人類健康的基礎(chǔ)上，詳細闡述了玉米的物理特性、化學特性及加工特性，介紹了膨化方便玉米粉、增筋玉米粉、專用玉米粉等玉米粉質(zhì)食品的生產(chǎn)技術(shù)，并注意反映生產(chǎn)技術(shù)方法的實用性。本書是在組織編寫單位多年生產(chǎn)實踐的基礎(chǔ)上編寫完成的，同時吸取了近年來國內(nèi)同類圖書的優(yōu)點，參考了國內(nèi)外在該領(lǐng)域內(nèi)的新應用技術(shù)和研究成果，使其更加貼近我國玉米食品加工業(yè)實際與科研需要。本書可供從事玉米食品研發(fā)、生產(chǎn)與管理、安全監(jiān)管等領(lǐng)域的科研、技術(shù)及管理人員閱讀、參考，同時也可作為相關(guān)行業(yè)的職業(yè)培訓參考用書。

作者簡介

　　1.盧曉黎，四川大學，教授。2.從事食品類專業(yè)教學、科研及產(chǎn)業(yè)化研究工作盡30年。3.主持完成食品領(lǐng)域產(chǎn)業(yè)化科研項目48項；在稻米玉米、薯及雜糧類、畜禽肉及淡水魚類、發(fā)酵蔬菜、食物原料綜合利用等領(lǐng)域取得多項科研成果。4.任國家科技獎勵評委，國家、四川省農(nóng)業(yè)食品科技成果項目評審專家，四川省食品安全專家委員會委員，四川省綠色食品協(xié)會顧問，廣西自治區(qū)柳州市人民政府聘柳州市科技顧問，北京市食品研究所聘高級顧問。

圖書目錄

1玉米種植與加工概況/11.1玉米的種植面積和產(chǎn)量/11.1.1玉米在我國的種植面積和產(chǎn)量/11.1.2玉米在世界其他國家的種植面積和產(chǎn)量/71.2玉米食品加工現(xiàn)狀/101.2.1玉米原料粉/121.2.2玉米方便食品/151.2.3玉米胚芽油/171.2.4其他玉米食品/191.3玉米在相關(guān)領(lǐng)域的綜合利用/211.3.1以玉米為原料制造食品添加劑/211.3.2玉米在醫(yī)藥方面的應用/231.3.3玉米在畜牧養(yǎng)殖業(yè)中的應用/241.3.4玉米在其他領(lǐng)域的應用/24參考文獻/252玉米成分與人類健康/272.1玉米的類型及籽粒結(jié)構(gòu)/272.1.1玉米的籽粒結(jié)構(gòu)/272.1.2玉米的類型及其特點/292.2玉米化學成分/412.2.1玉米的化學成分/412.2.2玉米化學成分的特點/472.3玉米營養(yǎng)成分對人類健康的影響/482.3.1對眼睛的保護作用/482.3.2對心血管的保健作用/492.3.3延緩衰老/512.3.4排毒減脂/512.3.5改善記憶與健腦作用/512.3.6提高免疫力/522.3.7防止皮膚老化/522.3.8調(diào)節(jié)血糖/532.3.9抗腫瘤作用/53參考文獻/543玉米的加工工藝特性/583.1玉米的物理特性/583.1.1玉米淀粉的物理特性/583.1.2玉米粉的物理特性/743.1.3玉米浸漬液的物理特性/753.1.4其他玉米粗制品的物理特性/763.2玉米的化學特性/793.2.1玉米淀粉的水解/793.2.2玉米淀粉的氧化/813.2.3玉米淀粉的酸變性/883.2.4玉米淀粉的交聯(lián)/943.2.5玉米淀粉的α化/983.2.6玉米淀粉的酯化/1013.3玉米的加工特性/1113.3.1玉米的干燥特性/1113.3.2玉米儲存特性/1133.3.3玉米纖維的持水力/1143.3.4玉米淀粉的溶解度/1143.3.5玉米淀粉的溶脹/1153.3.6玉米的酶解特性/1173.3.7玉米淀粉的凍融穩(wěn)定性/121參考文獻/1234膨化方便玉米粉/1264.1玉米膨化加工特征/1264.1.1膨化工藝的特點/1264.1.2膨化工藝對玉米營養(yǎng)成分和質(zhì)構(gòu)的影響/1324.2擠壓膨化方便玉米粉的生產(chǎn)/1424.2.1方便玉米粉定義/1424.2.2擠壓膨化方便玉米粉的加工工藝/1424.2.3方便玉米粉質(zhì)量指標/1434.3方便玉米粉的前景和產(chǎn)品拓展/1554.3.1方便玉米粉的前景/1554.3.2方便玉米粉發(fā)展中遇到的問題/1554.3.3方便玉米粉的產(chǎn)品拓展/156參考文獻/1595增筋玉米粉/1615.1增筋玉米粉的技術(shù)原理/1615.1.1不同改性方法對玉米粉理化性質(zhì)的影響研究/1615.1.2制粉工藝對玉米粉抗老化性質(zhì)的影響研究/1615.1.3添加成分對增筋玉米粉性質(zhì)的影響研究/1625.2增筋玉米粉的原料/1625.2.1玉米品種/1625.2.2谷朊粉/1635.2.3聚丙烯酸鈉/1665.2.4酵母/1685.2.5黃原膠/1715.2.6其他輔料及功效/1755.3增筋玉米粉的生產(chǎn)工藝技術(shù)/1765.3.1增筋玉米粉生產(chǎn)工藝/1765.3.2增筋玉米粉生產(chǎn)工藝技術(shù)說明/1765.3.3增筋玉米粉質(zhì)量標準/177參考文獻/1796專用玉米粉/1806.1原料玉米微粉/1806.1.1粒度分布/1806.1.2主要成分、散落性及白度/1816.1.3玉米微粉的流變性能/1826.1.4生產(chǎn)工藝及設(shè)備/1836.1.5玉米微粉的應用/1856.2自發(fā)酵玉米粉/1926.2.1自發(fā)酵玉米粉的起源/1926.2.2發(fā)酵原理/1936.2.3自發(fā)酵玉米粉的特點/1936.2.4生產(chǎn)工藝及設(shè)備/1946.2.5自發(fā)酵玉米粉的應用/2016.3營養(yǎng)強化玉米粉/2036.3.1營養(yǎng)強化玉米粉的概念及分類/2036.3.2生產(chǎn)工藝及設(shè)備/2066.3.3營養(yǎng)強化玉米粉的營養(yǎng)價值/2106.3.4營養(yǎng)強化型玉米粉的發(fā)展前景和應用/215參考文獻/215附錄LS/T 3302—2014方便雜糧粉/218LS/T 3303—2014方便玉米粉/227質(zhì)量鑄就企業(yè)長足發(fā)展的根基/235