食品微生物檢驗技術

緒論
第一節(jié) 食品中的微生物及其污染來源
一、食品中的微生物
二、食品中微生物污染的來源
第二節(jié) 食品的腐敗變質(zhì)
一、食品腐敗變質(zhì)的概念
二、引起食品腐敗變質(zhì)的因素
三、食品腐敗變質(zhì)的過程
四、食品腐敗變質(zhì)的現(xiàn)象
第三節(jié) 食品微生物檢驗概述
一、食品微生物檢驗的概念及特點
二、食品微生物檢驗的范圍
三、食品微生物檢驗的指標
四、食品微生物檢驗的意義
第四節(jié) 食品微生物檢驗的基本程序
一、檢驗前準備
二、樣品的采集與處理
三、樣品的送檢與檢驗
四、結果報告
第一章 實驗室基本知識與基本技能
第一節(jié) 基本知識
一、實驗室規(guī)則
二、實驗室安全及防護知識
三、實驗記錄與實驗報告
第二節(jié) 基本技能
一、實驗用水質(zhì)量要求與制備
二、實驗用玻璃器皿的清洗、使用和校正
三、溶液的濃度與常用溶液的配制
四、試劑配制、滅菌與保存
五、實驗室常用儀器的使用與維護
第三節(jié) 實驗設計與數(shù)據(jù)處理
一、設計原則與方法
二、數(shù)據(jù)處理與分析
三、統(tǒng)計軟件的使用
第二章 食品微生物檢驗樣品的制備
第一節(jié) 食品微生物檢驗樣品的采集與處理
一、我國食品微生物檢驗樣品的取樣
二、常見食品微生物檢驗樣品的采集與處理方法
第二節(jié) 飲用水的衛(wèi)生要求及水樣的采集與處理
一、飲用水的衛(wèi)生要求及標準
二、水樣的采集與處理
三、水樣的檢驗
第三節(jié) 生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生標準及空氣樣品的采集與處理
一、生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生標準及消毒方法
二、空氣樣品的采集與處理
三、空氣樣品的檢驗
第四節(jié) 食品生產(chǎn)工具樣品的采集與處理
一、食品生產(chǎn)工具樣品的采集與處理
二、食品生產(chǎn)工具樣品的檢驗
第五節(jié) 國際上常見的取樣方案
一、ICMSF取樣方案
二、美國FDA取樣方案
三、聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織（FAO）規(guī)定的取樣方案
第三章 食品微生物檢驗基礎試驗
第一節(jié) 生理生化試驗
一、生理生化試驗的原理及方法
二、生理生化試驗注意事項
第二節(jié) 血清學試驗
一、抗原與抗體
二、血清學試驗!-
第四章 食品衛(wèi)生細菌學檢驗
第一節(jié) 菌落總數(shù)檢驗
一、設備和材料
二、培養(yǎng)基和試劑
三、檢驗程序
四、操作步驟
五、結果與報告
六、細菌菌落總數(shù)測定的其他方法
七、非常見細菌菌落總數(shù)的測定方法
第二節(jié) 大腸菌群檢驗
一、設備和材料
二、培養(yǎng)基和試劑
三、大腸菌群MPN計數(shù)法（第一法）
四、大腸菌群平板計數(shù)法（第二法）
第五章 常見致病菌檢驗
第一節(jié) 沙門菌檢驗
一、病原學特性
二、沙門菌食物中毒
三、檢驗方法
四、結果與報告
第二節(jié) 金黃色葡萄球菌檢驗
一、病原學特性
二、葡萄球菌食物中毒
三、設備和材料
第三節(jié) 致瀉大腸埃希菌檢驗
一、病原學特性
二、致病性大腸埃希菌食物中毒
三、檢驗方法
第四節(jié) 志賀菌檢驗
一、病原學特性
二、志賀菌食物中毒
三、檢驗方法
第五節(jié) 溶血性鏈球菌檢驗
一、病原學特性
二、溶血性鏈球菌食物中毒
三、口型溶血性鏈球菌檢驗方法
第六節(jié) 單核細胞增生李斯特菌檢驗
一、病原學特性
二、單核細胞增生李斯特菌食物中毒
三、檢驗方法
第七節(jié) 副溶血性弧菌檢驗
一、病原學特性
二、副溶血性弧菌食物中毒
三、檢驗方法
第八節(jié) 肉毒梭菌及肉毒毒素檢驗
一、病原學特性
二、肉毒中毒
三、檢驗方法
第九節(jié) 蠟樣芽孢桿菌檢驗
一、病原學特性
二、蠟樣芽孢桿菌食物中毒
三、檢驗方法
第六章 真菌及其毒素檢驗
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食品中霉菌和酵母菌的檢驗
一、檢驗方法
二、設備和材料
三、培養(yǎng)基和試劑
四、檢驗程序
五、操作步驟
六、結果與報告
第三節(jié) 食品中霉菌和酵母菌檢測的注意事項
第七章 發(fā)酵食品微生物檢驗
第一節(jié) 食品中乳酸菌數(shù)的檢驗
一、乳酸菌的生物學特征
二、乳酸菌的功能
三、乳酸菌的檢測
第二節(jié) 醬油種曲孢子數(shù)及發(fā)芽率的測定
一、醬油種曲孢子數(shù)的測定計數(shù)
二、孢子發(fā)芽率的測定技術
第三節(jié) 毛霉的分離與鑒別
第八章 罐頭食品的微生物檢驗
第一節(jié) 罐頭食品的微生物污染
一、罐頭食品的生物腐敗類型
二、污染罐頭食品的微生物來源
第二節(jié) 罐頭食品的商業(yè)無菌及其檢驗
一、罐頭食品的商業(yè)無菌
二、罐頭食品的商業(yè)無菌檢驗
第九章 食品微生物檢驗方法新進展
第一節(jié) 免疫學方法
一、免疫熒光技術
二、酶免疫測定技術
三、免疫印跡技術
四、免疫組織化學方法
五、免疫傳感器
第二節(jié) 分子生物學方法
一、PCR技術
二、基因探針技術
第三節(jié) 微生物酶檢測法
第四節(jié) 電化學方法
一、阻抗法與電導法
二、伏安法
三、電位、電流分析法
附錄一：微生物檢驗常用培養(yǎng)基
附錄二：微生物檢驗常用試劑
參考文獻