焙烤食品加工實訓指導教程

模塊一 焙烤食品加工基本知識
項目一 焙烤食品生產衛(wèi)生與安全
任務一 個人衛(wèi)生與工具衛(wèi)生
任務二 環(huán)境衛(wèi)生
任務三 安全生產
任務四 HACCP在焙烤食品中的應用

模塊二 面包加工技術
第一部分 資訊
第二部分 面包生產實訓
項目一 主食面包生產實訓
項目二 花色面包生產實訓
項目三 其它種類面包生產實訓

模塊三 蛋糕類加工技術
第一部分 資訊
第二部分 蛋糕生產技術
項目一 清蛋糕生產技術
項目二 油底蛋糕生產技術
項目三 戚風蛋糕生產技術
項目四 裝飾蛋糕生產技術

模塊四 酥類點心加工技術
第一部分 資訊
第二部分 酥類點心生產工藝
項目一 中式酥類點心生產工藝
項目二 西式酥類點心生產技術

模塊五 餅干加工技術
第一部分 資訊
第二部分 餅干生產技術
任務一 韌性餅干制作
任務二 酥性餅干制作

模塊六 月餅加工技術
第一部分 資訊
第二部分 月餅生產技術
項目一 廣式、京式月餅生產技術
項目二 蘇式、潮式月餅生產技術

模塊七 新疆特色民族糕點的制作
第一部分 資訊
第二部分 民族特色糕點生產技術
任務一 俄羅斯面包的制作
任務二 巴哈利的制作
任務三 小油馕的制作
任務四 馓子的制作
參考文獻