乳制品加工技術(shù)（第二版）

項目一 崗前培訓
學習目標
學習任務(wù)描述
案例分析
新聞?wù)?br>任務(wù)一 乳品及乳制品加工特點的認知
任務(wù)二 乳品生產(chǎn)相關(guān)的法律法規(guī)培訓
任務(wù)三 衛(wèi)生知識培訓
任務(wù)四 乳制品從業(yè)職業(yè)素養(yǎng)訓練
拓展學習 我國乳制品加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

項目二 原料乳的驗收
學習目標
學習任務(wù)描述
案例分析
新聞?wù)?br>任務(wù)一 原料乳的基礎(chǔ)知識
任務(wù)二 原料乳的接收
任務(wù)三 原料乳的檢驗
項目實施 原料乳的檢驗
拓展學習 試劑盒檢驗黃曲霉毒素
實訓項目一 原料乳的新鮮度檢驗
實訓項目二 原料乳的摻假檢驗
實訓項目三 原料乳的微生物檢驗
實訓項目四 原料乳三聚氰胺的檢測
實訓項目五 原料乳中抗生素的檢測
2乳制品加工技術(shù)（第二版）

項目三 液態(tài)乳加工技術(shù)
學習目標
學習任務(wù)描述
案例分析
任務(wù)一 液態(tài)乳的概念、分類及營養(yǎng)價值
任務(wù)二 巴氏殺菌乳的生產(chǎn)
任務(wù)三 滅菌乳的生產(chǎn)
任務(wù)四 ESL乳的生產(chǎn)
項目實施.巴氏殺菌乳、滅菌乳的生產(chǎn)
拓展學習 乳飲料的生產(chǎn)

項目四 酸乳加工技術(shù)
學習目標
學習任務(wù)描述
案例分析
新聞?wù)?br>任務(wù)一 酸乳的概念、分類及營養(yǎng)價值
任務(wù)二 發(fā)酵劑的制備
任務(wù)三 酸乳生產(chǎn)
項目實施 酸乳的制作
拓展學習 乳酸菌飲料的加工
實訓項目 凝固型酸乳的制作

項目五 干酪加工技術(shù)
學習目標
學習任務(wù)描述
案例分析
新聞?wù)?br>任務(wù)一 認識干酪
任務(wù)二 干酪凝乳原理
任務(wù)三 干酪加工工藝
項目實施 切達干酪的制作
拓展學習 幾種干酪的介紹
實訓項目一 馬蘇里拉干酪的加工
實訓項目二 再制干酪的加工

項目六 乳粉加工技術(shù)
學習目標
學習任務(wù)描述
案例分析
新聞?wù)?br>任務(wù)一 乳粉的概念和種類
任務(wù)二 乳粉加工工藝
任務(wù)三 嬰兒配方乳粉的加工
任務(wù)四 中老年配方乳粉的加工
項目實施 乳粉的加工
拓展學習 微波真空冷凍干燥
實訓項目 嬰兒乳粉的制作

項目七 其他乳制品加工技術(shù)
學習目標
學習任務(wù)描述
案例分析
任務(wù)一 奶油加工技術(shù)
任務(wù)二 冷飲乳制品加工技術(shù)
項目實施 冰淇淋的制作
拓展學習 知名冰淇淋品牌
實訓項目一 甜性奶油的加工
實訓項目二 冰淇淋的制作

項目八 成品檢驗
學習目標
學習任務(wù)描述
案例分析
新聞?wù)?br>任務(wù)一 成品的理化檢驗
任務(wù)二 成品的微生物檢驗
項目實施 原料乳的檢驗
拓展學習 近紅外光譜技術(shù)
實訓項目一 酸乳品質(zhì)的評價
實訓項目二 干酪品質(zhì)的評價
實訓項目三 乳粉的質(zhì)量檢驗
實訓項目四 冰淇淋品質(zhì)評價

項目九 乳制品庫管、物流與營銷
學習目標
學習任務(wù)描述
案例分析
任務(wù)一 乳制品倉儲管理
任務(wù)二 乳制品物流管理
任務(wù)三 乳制品營銷
項目實施 先進先出法在乳制品庫存管理上的應(yīng)用
拓展學習 乳制品流通特點調(diào)查分析

項目十 乳制品企業(yè)中HACCP體系建立
學習目標
學習任務(wù)描述
案例分析
任務(wù) 乳制品企業(yè)HACCP體系建立
項目實施 凝固型酸乳生產(chǎn)中HACCP的應(yīng)用
拓展學習 HACCP在乳粉加工中的應(yīng)用
術(shù)語表
參考文獻