集體伙食菜肴標準化制作教程（罐頭篇）

定　價：￥40.00

作　者：	黨恩成，郁培成編
出版社：	西南交通大學出版社
叢編項：	集體伙食菜肴標準化制作教程系列叢書
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787564314057	出版時間：	2011-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	109	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

《集體伙食菜肴標準化制作教程（罐頭篇）》篩選了50道主菜、8道湯菜和5道主食，選擇了禽畜肉、水產(chǎn)品、豆制品、蛋類、蔬菜類、糧谷類等常用原料，囊括了“燒、炒、爆、燴、炸、鹵、燉”等常見烹調方法，同時兼顧了部隊日常保障和野戰(zhàn)條件下的實際操作環(huán)境，確定制作成菜相應的原料質量、操作程序、成菜標準和營養(yǎng)成分。本書結構合理，內(nèi)容實用，體例富有創(chuàng)新性，針對性、實用性和操作性強，對于部隊伙食制作人員來說易學、易懂、易操作，是一本具有前瞻性的培訓教材。

作者簡介

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圖書目錄

使用說明
東坡肘子罐頭燴白菜
東坡肘子罐頭紅燜腐竹
東坡肘子罐頭燒胡蘿卜
東坡肘子罐頭燒香菇
豆豉鯪魚罐頭燒豆腐
豆豉鯪魚罐頭油麥菜
豆豉鯪魚罐頭燒鴨血
豆豉鯪魚罐頭燴佛手瓜
粉蒸肉罐頭燴豆花
粉蒸肉罐頭煮南瓜
粉蒸肉罐頭水煮
紅燒排骨罐頭燒冬筍
紅燒排骨罐頭土豆
紅燒排骨罐頭芋頭
紅燒排骨罐頭燴海帶
紅燒排骨罐頭燜豆筋
紅燒肉罐頭燴豆腐
紅燒肉罐頭燴腐竹
紅燒肉罐頭燜米涼粉
紅燒豬肉罐頭燜青豆
紅燒豬肉罐頭燒筍子
回鍋肉罐頭燴面皮
回鍋肉罐頭炒大蔥
回鍋肉罐頭炒洋蔥
回鍋肉罐頭炒青椒
回鍋肉罐頭燒豆腐
紅燒扣肉罐頭燜筒筍
紅燒扣肉罐頭燴豆花
紅燒扣肉罐頭燒干豇豆
紅燒扣肉罐頭燴雪菜
火腿罐頭燜蘿卜
火腿罐頭燜青菜頭
火腿罐頭燜什錦
火腿罐頭燴西蘭花
午餐肉罐頭燒苦瓜
午餐肉罐頭燒冬瓜
午餐肉罐頭燒花菜
午餐肉罐頭燴青元
午餐肉罐頭燴豆腐皮
午餐肉罐頭燒黃瓜
炸醬肉丁罐頭炒芹菜
炸醬肉丁罐頭炒青筍
炸醬肉丁罐頭燴花生
炸醬肉丁罐頭炒香菇
豬肉丸子罐頭燴蘑菇
豬肉丸子罐頭燜冬瓜
豬肉丸子罐頭燴海帶
豬肉丸子罐頭青豆
雪菜罐頭炒雞蛋
雪菜罐頭燒鴨血