烹飪調(diào)味大全

《烹飪調(diào)味大全》為作者多年苦心研究和工作積累的精心之作，力求在“調(diào)味”上使菜系合璧、中西合璧，將“調(diào)味”以“味型”的形式達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化。讓讀者在了解各種味型特點的基礎(chǔ)上，融會貫通，靈活運(yùn)用各種調(diào)味品，使“調(diào)味”作為藝術(shù)，達(dá)到一種更高的境界。此外，本書還為現(xiàn)代菜肴的評判工作以及餐飲企業(yè)的菜品更新提供了良好的依據(jù)。
　　《烹飪調(diào)味大全》中各種復(fù)合味型的調(diào)制，在調(diào)料的選擇、配比及使用上還有很大的創(chuàng)新空間，廚師可在熟練掌握書中四十余種復(fù)合味型調(diào)制的基礎(chǔ)上，以其口味特點為中心，再進(jìn)行雙復(fù)合及多復(fù)合調(diào)味的探索。此外，根據(jù)調(diào)味要求，各味型在調(diào)制復(fù)合之后，還可以改變烹調(diào)方法、操作手法、盤飾、烹飪原料等元素，靈活多變，舉一反三，制作更多類型的創(chuàng)新菜肴。特別是在高檔宴席和各類烹飪大賽中，調(diào)味上的創(chuàng)新可令菜肴水平達(dá)到更高的意境。

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