中西面點技術

本書根據(jù)面點廚師要求具備的基本技能和崗位素養(yǎng)，由淺入深地設置了冷水面團品種制作、溫水面團品種制作、熱水面團品種制作、發(fā)酵面團品種制作、油酥面團品種制作、面包類產(chǎn)品制作、曲奇的制作、泡芙的制作、清酥類點心制作、蛋糕類產(chǎn)品制作、綜合品種練習等 11 個學習領域，36 個學習任務及 5 個綜合品種練習。每個學習任務通過學習目標、學習任務描述(包括學習準備、計劃與實施、評價反饋、知識擴展等部分)，將中西面點制作的基本技能、原料知識、營養(yǎng)衛(wèi)生、職業(yè)道德等內容融匯其中。

本書征求并聽取了面點加工行業(yè)一線從業(yè)人員的意見，融入了教師們多年的教學實踐經(jīng)驗，具有實用性、科學性和系統(tǒng)性等特點。

本書既可作為中等職業(yè)學校西餐烹飪專業(yè)的教材，也可作為技工學校相關專業(yè)及在職人員的培訓和自學用書。

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