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烹飪器具

烹飪器具

定 價(jià):¥32.00

作 者: 單守慶 著
出版社: 中國(guó)商業(yè)出版社
叢編項(xiàng): 廚行天下
標(biāo) 簽: 暫缺

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ISBN: 9787504486042 出版時(shí)間: 2014-06-01 包裝: 平裝
開(kāi)本: 16開(kāi) 頁(yè)數(shù): 197 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

“廚行天下書(shū)系”之五《烹飪器具》是單守慶“讀”和“寫(xiě)”的又一新成果,采用“漫談”形式,講述烹飪器具知識(shí)的方方面面:“鍋碗瓢盆”鍋為先;借鍋不借蓋;借碗不借筷;碗中有乾坤;盤碟大盤點(diǎn);練勺工的竅門;盆菜,是個(gè)菜名;冰箱≠食品“保險(xiǎn)箱”,等等。烹飪器具的烹文煮史在這里評(píng)說(shuō),千姿百態(tài)在這里展示。巧使妙用在這里交流。圖文并茂,具有較強(qiáng)的知識(shí)性、實(shí)用性、可讀性和趣味性。
  《烹飪器具》可作為職業(yè)廚師、烹飪專業(yè)院校、烹飪培訓(xùn)班和烹飪愛(ài)好者的參考書(shū)。對(duì)烹飪行業(yè)從業(yè)人員和有志于烹飪事業(yè)的人士來(lái)說(shuō),是一本不可多得的“工具書(shū)”和“枕邊書(shū)”。

作者簡(jiǎn)介

單守慶,1951年出生,中國(guó)藥文化研究會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)藥膳研究會(huì)技術(shù)制作專業(yè)委員會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)科普作家協(xié)會(huì)會(huì)員、中國(guó)餐飲文化大師。主要從事飲食行業(yè)管理、飲食文化和藥膳食療研究工作。
  在《中國(guó)食品報(bào)》《中國(guó)醫(yī)藥報(bào)》《中國(guó)烹飪》《中國(guó)穆斯林》《養(yǎng)生大世界》等報(bào)刊開(kāi)設(shè)美食養(yǎng)生專欄,擔(dān)任《中國(guó)烹飪文化大典》編委、《中華藥膳與美食》編委、《湖廣會(huì)館私房菜》副主編。
  主要著作:《糧食經(jīng)濟(jì)散論》,《糧食行業(yè)漫步》,“廚行天下”書(shū)系之《烹飪刀工》《烹飪技法》《烹飪火候》《烹飪調(diào)味》,參與編寫(xiě)《中國(guó)妙計(jì)大成》《千萬(wàn)個(gè)為什么》飲食部分。
  曾獲社會(huì)科學(xué)研究成果獎(jiǎng)、科普創(chuàng)作獎(jiǎng)、優(yōu)秀論文獎(jiǎng)、短篇小說(shuō)獎(jiǎng)。多次被報(bào)刊、廣播電臺(tái)等媒體評(píng)為優(yōu)秀通訊員。

圖書(shū)目錄


自序
美食與美器相伴
鍋碗瓢盆記錄烹飪發(fā)展史
烹飪器具里有文化
“鍋碗瓢盆”鍋為先
鍋之種種
大廚用好鍋
永不消失的大鍋飯
大鍋飯里的鍋巴
怎樣做好大鍋菜
借鍋不借蓋
菜名里的“鍋”
菜名里的“砂鍋”
干鍋,也是個(gè)菜名
火鍋:圍爐聚炊歡呼處
鍋文化的多元化
碗:遠(yuǎn)源而長(zhǎng)流
碗的分類
著名的“碗菜”
碗:既要洗凈,又要消毒
借碗不借筷
碗中有乾坤
一次性飯盒。能不用就不用
盤和碟的區(qū)別
盤碟大盤點(diǎn)
盤飾:并非多余之事
盤碟無(wú)小事
小菜一碟,小看不得
看人下菜碟兒
勺:主要炊具之一
勺工:廚師的基本功之一
練勺工的竅門
勺下技藝,大雅文章
把勺問(wèn)史
掌勺者說(shuō)
筷子種種
筷子的演變
筷子是世界上最巧妙的餐具
話說(shuō)一次性筷子
選一雙適合自己的筷子
筷籠·筷枕·筷袋·筷盒
盆菜,是個(gè)菜名
大盆菜,又是個(gè)菜名
盆糕,也稱“盆兒糕”
冰箱種種
冰箱使用及冰箱以外的制冷設(shè)備
冰箱≠食品“保險(xiǎn)箱”
飲食器具也是文化載體
餐具上的清真特色
從五行餐具看中醫(yī)養(yǎng)生之道
磁州窯:北方碗碟的祖籍地
含有烹飪器具的諺語(yǔ)
含有烹飪器具的歇后語(yǔ)
含有烹飪器具的對(duì)聯(lián)
含有烹飪器具的術(shù)語(yǔ)
在單守慶“廚行天下”書(shū)系研討會(huì)上的講話(摘要)
集割烹清氣合天下大觀
廚行天下:小火靚湯慢慢熬
后記

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