豫菜源流

定　價：￥75.00

作　者：	崔炳文著
出版社：	鄭州大學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	烹飪美食與酒飲食文化

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ISBN：	9787564520304	出版時間：	2014-10-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	209	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

《豫菜源流》以菜說人，以人講故事，從歷史長河中捋出豫菜部分菜品的首創(chuàng)者，在每一個歷史時期所叫的名字，探討我國餐飲文化的發(fā)展軌跡及內(nèi)涵，揭示每道豫菜的營養(yǎng)價值、藥用價值和藝術(shù)審美價值的奧秘；并盡可能論述豫菜在中國博大精深的飲食文化中所占有的重要地位。
　　我國幾千年餐飲的發(fā)展軌跡，是一部以歷代帝王為核心，貴族、士大夫的餐飲文化的發(fā)展史。它由宮廷菜、官府菜、寺院菜、肆市菜、民間菜組成，成為一種習(xí)俗、一種倫理、一種制度、一種文化，在社會的各個方面沿襲了數(shù)千年。豫菜的形成，文人給予它精髓，廚師給予它生命，到了宋代國菜趨于完善——豫菜是“國菜”，是中華民族各地方菜的“母菜”。

作者簡介

　　崔炳文編著

圖書目錄

八仙桌——宴席之桌
市場形成于洛陽
皇家御廚知多少
天下“第一宴”
筵席規(guī)矩知多少
宴前席后話茶水
二帝獻(xiàn)寶——虛糕
驛站成就了官府菜——地鍋雞
宮廷菜極品——淇河雙背鯽魚
不一樣的“烤鴨”
皇家美肴——糖醋軟熘鯉魚焙面
龍魚臥蒲
豆腐出自孫臏之手
寒食節(jié)與馓子
養(yǎng)育過漢高祖的武陟油茶
“霸王別姬”的來歷
面條幾易其名
試量狗肉與劉秀的情緣
佛教與茶果宴
八寶粥為何不叫七寶粥、九寶粥？
餃子的前世今生
斗母元君與混元大菜的由來
饅頭源流
司馬懷府雞
醬驢肉的起源
板栗燉雞湯
芹菜炒百合的傳說
套四寶
燴面的由來
從“桶子雞”到“道口燒雞”
珍菌佳肴“燒猴頭”
軍中大計“拔絲山藥”
雪夜桃花
牡丹燕菜
四方丸子，還是四喜丸子？
鯉魚躍龍門
豫菜使者——杜甫雞
燒臆子
包公為何獻(xiàn)上“琉璃藕”
“東坡肉”新考
灌湯包子
干煸蠶蛹
反腐佳肴“燒白菜”
雜燴菜（炸檜菜）
豫菜是國菜，是各地方菜品之母
河南省商務(wù)廳命名的十大經(jīng)典傳統(tǒng)名菜（部分）