粵菜原料加工技術

《粵菜原料加工技術/中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)精品規(guī)劃教材·粵菜粵點系列（附光盤1張）》的編寫是基于工作過程系統(tǒng)化的職業(yè)教育理念，在教學改革和實踐的基礎上將“烹飪原料知識”和“烹飪原料加工技術”兩門課程進行整合，以粵菜廚房生產流程中的原料采購、原料加工等相關工作崗位的任務為引領，以崗位職業(yè)能力為依據，并按學生的認知特點，采用按項目任務、工作任務流程的結構來展示教學內容的。學生通過學習本課程，能夠熟練掌握烹飪原料加工的各項技能，并加深對烹飪原料基礎知識的理解，從而培養(yǎng)學生的綜合職業(yè)能力，以滿足學生職業(yè)生涯發(fā)展的需要。
　　《粵菜原料加工技術/中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)精品規(guī)劃教材·粵菜粵點系列（附光盤1張）》的內容共分七個模塊，分別為蔬菜原料加工、禽類原料加工、畜類原料加工、水產類原料加工、干貨原料加工、料頭的使用和半成品配制。在每個模塊中，根據原料種類又分若干項目，每個項目通過若干典型任務來學習相關的原料知識、初加工方法、原料成形及烹飪應用等。

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