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山西面食(套裝共3冊)

山西面食(套裝共3冊)

定 價:¥78.00

作 者: 北京漢聲文化,山西省烹飪協(xié)會 編
出版社: 科學(xué)普及出版社
叢編項:
標(biāo) 簽: 暫缺

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ISBN: 9787110084977 出版時間: 2014-02-01 包裝: 平裝
開本: 24開 頁數(shù): 294 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡介

《山西面食(套裝共3冊)》精選最經(jīng)典、易做的山西面食,詳細(xì)講解面條、餅、包子餃子、糕點等書中所介紹的制作方法,翔實可靠,易懂好學(xué),只要認(rèn)真閱讀,如法炮制,就不難成功做出色香味形俱佳的、地地道道的山西著名面食,為日常餐桌增添美味。不僅適合廣大家庭閱讀使用,同時對餐飲業(yè)經(jīng)營者及小吃制作者也具有很高的參考價值。

作者簡介

暫缺《山西面食(套裝共3冊)》作者簡介

圖書目錄

出版序
面的知識
·營養(yǎng)成分
小麥面、莜麥面、養(yǎng)麥面、玉米面、黃米面、黃豆面、高粱面米
·筋度分類
·和制法
·發(fā)酵耍訣
·水的比例
·成型技法
揪、握、拉、蘸、捏、拌、攤、剪、切、掐、刮、撅、卷、攪、抿、搓、壓
·熟制方法
煮、蒸、炒、燜、烙、煎
·單一與
混合使用
·調(diào)和料
素調(diào)和、葷調(diào)和
·小貼士
常用菜碼、常用小料
餡料
如何使用本書

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