嘉興·市菜

　　高速建，首位中國魯菜文化傳承代表人、首位中國海參菜文化代表人，全國餐飲業(yè)國家級評委、國家職業(yè)技能競賽裁判員，三創(chuàng)世界基尼斯紀錄——最薄的手拉活海參，發(fā)明國家專利——活海參透明薄膜貼字畫。2003年成為魯菜泰斗王義均大師的入室弟子。1986年提出了“中西餐合璧菜”新概念，1999年又提出了“市菜文化”新理念。發(fā)表學術(shù)論文60余篇，主編了《東海有參冠中華》《劃時代海參菜》等專著。長期致力于魯菜尤其是膠東流派（膠東海鮮）的菜品研發(fā)，從1991年開始陸續(xù)研制推出了“四大拌”“四大燜”“四大焙”“四大烤”等“四大”系列菜肴，傳遍大江南北。多次主理過黨和國家領導人的大型國宴，接待過多位外國政府首腦和國家元首，參與設計制定“習連套餐”，并擔任技術(shù)指導。

　　趙建民，山東旅游職業(yè)學院教授、中國魯菜文化博物館館長。從事烹飪技藝、飲食文化、飲食營養(yǎng)學、餐飲管理教學與理論研究30余年，并有多年的烹飪操作與餐飲管理的實踐經(jīng)驗。發(fā)表100余篇專業(yè)學術(shù)論文，出版專業(yè)著作40余部，累計整理出版的專業(yè)文字已達1000余萬字。較有影響的著作有《烹飪營養(yǎng)學》《中國孔府美食》《黃河文化叢書·民食卷》《中國人的美食——餃子》《鼎鼐譚藪》《餐飲質(zhì)量控制》《餐飲品質(zhì)管理》《餐飲價格策略》《菜品安全控制》《中國飲食文化》《中餐行政總廚管理實務》《中國魯菜文化》《中國烹飪概論》等。