經(jīng)典杭幫家常菜

基礎(chǔ)知識部分

杭幫菜的發(fā)源與特點

杭幫菜的刀工與運用

杭幫菜常見的烹飪技法

與分類

杭幫菜常見輔料的分類

與運用

杭幫家常涼菜篇

冰盞海蜇

麻油蘿卜

麻油筍

鹽水煮毛豆

香干拌脆芹

酸辣脆蓮藕

龍井醉雞

糟香雞

白扣雞

叫花雞

茶熏雞

醉雞

糖熏鴨

鹽水鴨

杭州醬鴨

溫州醬鴨頭

香鹵永康鵝肝

糖醬肚

杭幫香肚

五香兔脯

醬羊肉

醉鮮魚

糖熏魚

菜心拌熏魚

麻醬白菜絲

杭幫家常熱菜篇

時蔬菌類

辣椒綠豆芽煨雪菜

蝦米鵪鶉蛋炒紫茄

浙江小炒

西湖干菜炒鳳絲

油燜春筍

鮑汁冬筍

蘆筍爆鵝腸

糖醋蓮藕塊

青椒藕條

肉丁咸菜炒毛豆

金鉤毛豆

紹興香菇燒豆腐

臭豆腐燜毛豆

紅燒素雞

熘白菜素雞

柿子椒爆蝦皮

竹筍炒木耳

煎燜苦瓜

臘腸炒菜心

干炸響鈴

南瓜粉蒸肉

蛋黃南瓜

上湯芥藍(lán)

蠔油芥藍(lán)

茼蒿炒雞絲

禽蛋類

紅燒仔雞

白斬雞

芝麻仔雞

油潑仔雞

炸仔雞

雞茸菜心

核桃雞丁

醬爆雞丁

龍井雞片

牙簽雞肉

豆豉雞

蔥爆雞心

燒雞翅

焦炸翅根

錢塘鴨丁

干菜扒老鴨

砂鍋鴨子

家常干菜肥鴨

燒鴨塊

老鴨燒烤麩

醪糟鴨片

青椒炒鴨腸

韭香鵝肉絲

醬爆鵝腸

鹽水鵝胗

紅燒鵝脖子

杭式燜炒鴿子

椒鹽鴿子

熘炒松花蛋

青椒炒鵝蛋

畜肉類

椒鹽排骨

西湖醋排

荷葉粉蒸肉

干菜燜肉

家常檸檬熘肉片

風(fēng)味東坡肉

東坡肉燒筍

雙筍燒肉

外婆珍珠肉丸

肉絲榨菜香干

錢江肉絲

韭香豬皮

冰糖排骨

一品南乳肉

春筍爆南肉

醬爆肉絲

花生肉丁

干菜燜燒肉

口蘑燒肉

蜇香肉片

鮑汁豬腳

洋蔥爆腰花

紅燒豬耳

柿子椒爆豬耳

芝麻肥腸

香芹肚絲

干菜燒肚條

燒牛肉丸

杭椒牛柳

杭式烹牛柳

西湖牛肉羹

蒜香牛肚

醬燒牛肚

荷葉粉蒸羊肉

烹炒羊肉

西湖煎羊肉

糖醋羊肉丸子

冬筍燒兔肉

韭香熘炒兔肉

蔥爆兔肉片

水產(chǎn)類

冰糖甲魚

油燜甲魚

甲魚翅絲煲鮑魚

清蒸鱸魚

西湖醋魚

紅燒鮑魚

雪菜大湯魚

濃湯魚頭

魚頭燒豆腐

宋嫂魚羹

寧波鱔絲

彩椒鱔絲

三絲敲魚

清扒魚翅

蟹粉魚翅

寧波雪菜燜黃魚

五味煎蟹子

龍井魚片

培紅魚片

香炸銀鱈魚

蒜香銀鱈魚

杭式燒青魚

清湯魚丸

蘆筍燒墨魚

鮑汁鮮貝

鍋巴番茄蝦仁

油燜蝦段

梅干爆鮮蝦

龍井蝦仁

三片敲蝦

主食類

寧波豬油湯圓

溫州豆沙湯圓

蝦爆鱔面

湖州大餛飩

家常煎蝦仁芹餅

豬油香粽

蟹黃炒飯

小籠包

糯米飯糕

玫瑰烤麩

果品甜類

香甜南瓜

檸檬淮山

酥甜蠶豆

五彩玉米粒

果汁脆皮鵪鶉蛋

沙拉蜂蜜鮮果蔬

蜜汁草莓百合

桂花白果

糯香蓮藕

草莓脆蛋球