經(jīng)典川味家常菜

定　價(jià)：￥29.80

作　者：	犀文圖書編
出版社：	重慶出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	地方美食烹飪/美食

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ISBN：	9787229082482	出版時(shí)間：	2014-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	192	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《經(jīng)典川味家常菜》川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜類豐富，口味清鮮醇濃并重，以“尚滋味，好辛香”著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，享譽(yù)中外。本書精選160余道經(jīng)典川菜，涵蓋了川味涼拌菜、經(jīng)典川式熱菜、美味川式小吃，一書在手，美味川式家常菜手到擒來，何樂而不為？

作者簡介

　　廣東犀文圖書有限公司，是一家以出品“生活？經(jīng)濟(jì)”類圖書為主業(yè)，集創(chuàng)意、編撰制作、印刷和銷售于一體的成長型文化企業(yè)。公司自2003年9月成立至今將近10年，已與國內(nèi)外數(shù)十家出版機(jī)構(gòu)建立了深度合作的關(guān)系，年出品圖書600余種，年版權(quán)交易100余種。其內(nèi)容主要涵蓋：菜譜？藥膳？養(yǎng)生；手工藝；美容？美發(fā)？化妝？美甲；家居？家裝？家飾；中醫(yī)保??；時(shí)尚服飾。其選題實(shí)用性強(qiáng)、體例科學(xué)、內(nèi)容豐富，裝幀設(shè)計(jì)精美，貼近市場(chǎng)，在生活圖書領(lǐng)域獨(dú)樹一幟，品牌已見雛形。
　　犀文公司憑借犀文人強(qiáng)烈的前瞻意識(shí)和敏銳深刻的洞察力，以及同舟共濟(jì)的團(tuán)隊(duì)精神和卓著專業(yè)品質(zhì)，犀文公司開拓進(jìn)取，與時(shí)俱進(jìn)，如犀文銘言：用志堅(jiān)則無事不達(dá)，用心誠則無事不至。

圖書目錄

基礎(chǔ)知識(shí)部分
略講川菜
川味菜常用調(diào)味品
經(jīng)典川菜味型
川味涼拌菜
蒜泥白肉
鹵牛肉
燈影牛肉
紅油肚絲
涼拌蒜味鴨
小蔥撈雞
棒棒雞
缽缽雞
泡椒鳳爪
香辣鴨脖子
銀魚稀鹵豆花
老醋海蜇
果味辣白菜
椒油蘿卜絲
紅油拌子姜
紅油嫩藕
川味泡菜
麻醬豆腐
素牛肉
合味黃豆
豆瓣醬拌豆腐
鹵水螺肉
紅蔥拌螺肉
洋蔥拌肚絲
辣鹵豬腳
洋蔥牛肉
椒鹵醉雞
口水雞
芥末鴨掌
麻辣鵝腸
麻辣帶魚
燒椒皮蛋
豆瓣拌皮蛋
西芹銀芽拌鱔絲
香菜拌豬肚
糖醋白菜卷
夫妻肺片
經(jīng)典川式熱菜
宮保牛肉丁
泡椒牛肉卷
水煮牛肉
川椒牛仔骨
酸辣肥牛
紅油牛百葉
粉蒸牛肉
干煸牛肉絲
麻香嫩牛肉
蒜香牛肉
辣蒸牛肉蘿卜絲
野山椒牛肉
饞嘴牛腩
椒香肥牛
川味牛肉
五香醬牛肉
東坡牛肉
陳皮牛肉
泥蒿炒臘肉
水煮肉片
川府醬肉
椒麻腰花
鍋巴肉片
東坡肘子
川椒豬蹄
泡椒霸王蹄
天府牛蹄
酸辣牛筋
川野醬豬蹄
麻辣羊蹄
粉蒸排骨
川椒排骨
風(fēng)沙排骨
孜然排骨
辣味蒸排骨
鹽煎肉
魚香肉絲
回鍋肉
老干媽炒肥腸
蜀香干鍋肥腸
干煸肥腸
泡椒肥腸
川味毛肚
粉蒸羊肉
咸燒白
青城山老臘肉
香干回鍋肉
辣得叫
辣子雞
重慶燒雞公
成都小炒雞
酸辣雞丁
芋兒燒雞
脆香雞
怪味雞
辣椒油蒜米雞
宮保雞丁
椒麻雞
樟茶鴨
子姜鴨
太白醬鴨
青花椒仔鴨
辣鹵鴨翅
粉蒸鵝
麻辣鵝腸
泡椒鵝腸
鴨血燒肥腸
香辣麻仁魚條
豆瓣醬魚
干燒鯧魚
泡菜魚
蒜苦瓜燒鱔魚
麻辣黃鱔
泡椒鱔魚
川椒大閘蟹
蜀南香辣蟹
酸菜魚
水煮魚
烤魚
剁椒魚頭
川味金槍魚
藤椒鱸魚
麻辣鲇魚
干燒魚
宮保鳳尾蝦
秘制水煮蝦
香辣小河蝦
泡椒饞嘴蛙
水煮牛蛙
剁椒魷魚
麻婆豆腐
渝味燒豆干
家常豆腐
虎皮尖椒
香辣海帶絲
辣熗苦瓜
干煸四季豆
鮮辣紫豇豆
香辣土豆塊
干燒草菇
鄉(xiāng)村干菜缽
蒸茄子
麻辣茄條
尖椒茄子煲
麻辣筍塊
醋椒冬瓜
美味川式小吃
酸辣三絲面
宜賓燃面
川北涼粉
重慶酸辣粉
麻辣燙
擔(dān)擔(dān)面
雞絲涼面
雞汁鍋貼
紅油餃子
生煎包子
葉兒粑
艾草粑
賴湯圓
醪糟小湯圓
火把肥牛
麻辣小龍蝦
香辣鹵水鴨頭
川味干鍋鴨下巴
香辣牙簽牛肉
韭菜合子
太白合子
香辣豆干
酸辣豆花
川味臭豆腐
成都老豆腐
毛血旺
甜蒜
泡生姜
川味蘿卜
山椒竹筍