經(jīng)典魯味家常菜

定　價(jià)：￥29.80

作　者：	犀文圖書(shū) 編
出版社：	重慶出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	地方美食烹飪/美食

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ISBN：	9787229082512	出版時(shí)間：	2014-09-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	192	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《經(jīng)典魯味家常菜》魯菜所展示的文化底蘊(yùn)厚重，深得齊魯大地精華之孕養(yǎng)，一盤(pán)菜，一段故事，一種滋味，一番意蘊(yùn)悠長(zhǎng)。本書(shū)精選160多款經(jīng)典魯菜，涼拌、熱炒，炸、熘、爆、熬、煨、蜜汁、掛霜，手法多樣，味覺(jué)豐富。捧讀這本書(shū)，體味齊魯豪情，您也能成為做魯菜的高手。

作者簡(jiǎn)介

　　廣東犀文圖書(shū)有限公司，是一家以出品“生活？經(jīng)濟(jì)”類圖書(shū)為主業(yè)，集創(chuàng)意、編撰制作、印刷和銷售于一體的成長(zhǎng)型文化企業(yè)。公司自2003年9月成立至今將近10年，已與國(guó)內(nèi)外數(shù)十家出版機(jī)構(gòu)建立了深度合作的關(guān)系，年出品圖書(shū)600余種，年版權(quán)交易100余種。其內(nèi)容主要涵蓋：菜譜？藥膳？養(yǎng)生；手工藝；美容？美發(fā)？化妝？美甲；家居？家裝？家飾；中醫(yī)保??；時(shí)尚服飾。其選題實(shí)用性強(qiáng)、體例科學(xué)、內(nèi)容豐富，裝幀設(shè)計(jì)精美，貼近市場(chǎng)，在生活圖書(shū)領(lǐng)域獨(dú)樹(shù)一幟，品牌已見(jiàn)雛形。
　　犀文公司憑借犀文人強(qiáng)烈的前瞻意識(shí)和敏銳深刻的洞察力，以及同舟共濟(jì)的團(tuán)隊(duì)精神和卓著專業(yè)品質(zhì)，犀文公司開(kāi)拓進(jìn)取，與時(shí)俱進(jìn)，如犀文銘言：用志堅(jiān)則無(wú)事不達(dá)，用心誠(chéng)則無(wú)事不至。

圖書(shū)目錄

基礎(chǔ)知識(shí)部分
魯菜的發(fā)源與特點(diǎn)
魯菜的刀工與運(yùn)用
魯菜常見(jiàn)的烹飪技法與分類
魯菜常見(jiàn)調(diào)料的分類與運(yùn)用
魯菜的代表菜
豬肉、牛肉、魚(yú)肉的挑選及烹飪
魯味家常涼菜篇
熗拌芹菜
蒜泥菠菜
毛蛤蜊拌菠菜
毛蛤蜊拌大頭菜
蒜泥黃瓜
海米黃瓜
蒜泥茄子
菜心蟄皮
老醋蟄頭
麻汁豆角
老醋苦菊
海米熗萵筍
糖醋蘿卜絲
黃瓜拌豬耳
豬耳根拌黃瓜
拌涼粉
涼拌豆腐皮
芹菜拌腐竹
小蔥拌豆腐
香椿芽拌豆腐
蔥絲拌五香豆干
果汁藕片
珊瑚藕片
拌三絲
姜汁松花蛋
魯味家常熱菜篇
時(shí)蔬菌類
肉末黑木耳
圓蔥炒疙瘩頭絲
香菇油菜
肉絲炒拉皮
芹菜炒肉絲
肉片青椒
蒜蓉茭瓜
肉末粉皮
肉末炒粉條
干煸大頭菜
家常土豆絲
杏鮑菇炒肉
蒜蓉茼蒿
海米熘白菜
清炒山藥
爆炒三絲
香菇肉片
酥炸香菇根
辣炒綠豆芽
韭菜豆腐皮
蒜蓉菠菜
五花肉炒茄子
茭白炒肉
醋溜藕片
肉絲炒豆苗
禽蛋類
鴛鴦蛋
琥珀鵪鶉蛋
西紅柿炒雞蛋
大蔥炒鵝蛋
香椿芽炒雞蛋
芙蓉雞片
奶湯雞脯
家常雞塊
番茄雞片
德州扒雞
清蒸雞
香酥雞
麻辣雞
栗子雞
辣子雞
黃燜雞塊
滑炒雞丁
油爆雞丁
滑炒雞絲
蘋(píng)果雞
炸八塊
爆炒雞胗
繡球雞胗
干煸雞塊
油淋雞
光棍雞
沂蒙大盆雞
孜然雞心
黃燜鴨肝
爆炒心花
畜肉類
紅燒牛肉
蔥爆羊肉
煨羊肉
蔥燒大腸
清炸大腸
奶湯大腸
九轉(zhuǎn)大腸
大腸燒豆腐
山東丸子
南煎丸子
清汆丸子
四喜丸子
卷煎
軟炸腰穗
爆炒腰花
熗炒腰穗
熘肝尖
玻璃肉
醬爆肉丁
火爆燎肉
糖醋里脊
軟炸里脊
爆炒肉片
滑熘里脊
滑炒里脊絲
芫爆里脊絲
元寶肉
扣肉
荷葉肉
五香肉干
醬五香肉
木犀肉
清蒸肘子
扒肘子
鍋燒肘子
豬心扒菜心
青椒爆肚片
芫爆肚絲
辣子肚片
金蔥燒蹄筋
水產(chǎn)類
蔥爆八帶
韭香筆管魚(yú)
肉香筆管魚(yú)
小白菜蛤蜊肉
大頭菜炒蛤蜊肉
大良煎蛤蜊肉
蝦仁茭瓜
腰果蝦仁
軟炸蝦仁
扇貝蒸粉絲
辣炒花蛤蜊
尖椒蛤蜊肉
油潑牡蠣
炸蠣黃
澆汁刀鮮
鹽水蝦
油燜大蝦
煎烹蝦段
扒原殼鮑魚(yú)
紅燒鮑魚(yú)
爆炒螺片
芙蓉螺片
清炸黃花魚(yú)
家常燒黃花魚(yú)
辣炒海鰻
清蒸鲅魚(yú)
紅燒鲅魚(yú)
椒鹽老板魚(yú)
紅燜老板魚(yú)
醬爆釘螺
面食類
三鮮鍋貼
水煎爐包
油酥火燒
家常水餃
三鮮餛飩
咸味花卷
蝦醬蕓豆打鹵面
肉絲海鮮手搟面
蔥油餅
鮑魚(yú)炒飯
果品甜點(diǎn)類
掛霜腰果
水晶桃
掛霜蓮子
玫瑰鍋炸
冰糖銀耳
蜜汁山藥
拔絲地瓜
蜜蠟白果
玻璃核桃仁
什錦西瓜盅