大豆·豆?jié){·豆腐

在中國幾千年的農(nóng)耕史中，大豆一直占據(jù)著重要的地位。在已知的豆科食物中，大豆是蛋白質(zhì)最豐富并且最廉價的食物來源。中國有著悠久的烹飪大豆制品的歷史，擅長烹飪的中國人，懷著對食物的獨(dú)特理解，將一顆顆小小的黃豆，演繹出無數(shù)新的、各具特質(zhì)的食物，流傳千年。
林語堂先生說：“吃在中國無所不在，無往不通?！敝袊说某?，不僅要滿足胃，而且要滿足嘴。本書結(jié)合中國人的飲食習(xí)慣和中國人的體質(zhì)因素，精選數(shù)百款豆類佳肴，為您奉上中國人獨(dú)有的家鄉(xiāng)的味道、歷史的味道、人情的味道、歲月的味道。
在吃的法則里，風(fēng)味永遠(yuǎn)都是高于一切的。對大豆擁有著非一般感情的中國人，將無盡的想象空間賦予在食材上，演繹出豆?jié){、豆腐、豆干、豆花、豆皮、豆芽等豆制品的獨(dú)特風(fēng)味。懂得吃固然重要，會做卻更為關(guān)鍵。如果能夠掌握這些風(fēng)味各異的美食的制作方法，在家就能嘗遍各種豆制品的美味。

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