看得懂、做得出、吃著香的家常炒菜

定　價(jià)：￥35.00

作　者：	夏金龍編
出版社：	吉林科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	家常菜譜烹飪/美食

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ISBN：	9787538471755	出版時(shí)間：	2014-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	272	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　家常菜中最為常見(jiàn)的不外乎拌菜、炒菜、湯煲、主食，操作技法有腌拌、熏醬、熘炒、煎炸、蒸煮、燜燉、燒燴。為了滿足人們對(duì)于飲食生活日益增長(zhǎng)的需要，我們精心編寫(xiě)了這套“看得懂、做得出、吃著香”的家常菜譜叢書(shū)，叢書(shū)按照家庭常用方法，包括《看得懂、做得出、吃著香的家常菜》《看得懂、做得出、吃著香的家常炒菜》《看得懂、做得出、吃著香的家常湯煲》《看得懂、做得出、吃著香的家常主食》四本書(shū)，每本書(shū)精選了近150道原料取材容易、營(yíng)養(yǎng)搭配合理、操作簡(jiǎn)便易行的家庭常見(jiàn)菜例，各種操作技法在本叢書(shū)中均有詳細(xì)解說(shuō)及經(jīng)典菜例，讓您能舉一反三，做出能實(shí)現(xiàn)相同功效、且更適合自己口味的佳肴。

作者簡(jiǎn)介

　　夏金龍，中國(guó)烹飪大師，中國(guó)餐飲文化名師，國(guó)家高級(jí)烹飪技師，中國(guó)十大最有發(fā)展?jié)摿Φ那嗄陱N師，全國(guó)餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委，法國(guó)國(guó)際美食會(huì)大中華區(qū)榮譽(yù)主席，吉林省吉菜研究專(zhuān)業(yè)委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)，2009年被中國(guó)國(guó)際交流促進(jìn)會(huì)授予“中國(guó)烹壇領(lǐng)軍人物獎(jiǎng)”和“餐飲業(yè)卓越管理獎(jiǎng)”。2010年8月22日由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚專(zhuān)業(yè)委員派遣代表中國(guó)名廚參加世界各國(guó)現(xiàn)任“總統(tǒng)御廚第33屆年會(huì)”。曾編著烹飪書(shū)籍?dāng)?shù)十種?，F(xiàn)任吉林省人力資源和社會(huì)保障廳培訓(xùn)鑒定基地副總經(jīng)理兼餐飲總監(jiān)。

圖書(shū)目錄

Part 1 蔬菜這樣炒最脆嫩
炒蔬菜前的準(zhǔn)備
炒蔬菜如何防止湯汁過(guò)多
蔬菜的過(guò)油技巧
烹制蔬菜要旺火速炒
蔬菜炒制不宜用油過(guò)多
炒菜花的竅門(mén)
炒豆芽的竅門(mén)
炒土豆絲的竅門(mén)
炒油菜的竅門(mén)
炒茄子的竅門(mén)
常見(jiàn)蔬菜的清洗
青椒炒蛋
素炒黃瓜
雞絲茼蒿桿
豆筋皮炒韭菜
木耳韭黃炒蝦絲
杭椒炒蝦皮
茭白炒肉絲
蝦醬炒四季豆
草菇爆雞絲
蝦干炒萵筍
萵筍炒肝片
紅蘑土豆片
冬菜炒萵筍
雙耳爆敲蝦
洋蔥炒豆干
腐乳炒空心菜
肉丁炒黃瓜
素炒鱔魚(yú)絲
金針菇炒肉絲
西紅柿炒雞蛋
苦瓜炒肉絲
絲瓜炒雞蛋
南瓜炒蝦米
南瓜炒蘆筍
開(kāi)陽(yáng)芹菜
芹菜炒肉絲
香干炒芹菜
芥菜心炒素雞
蘆筍百合北極貝
茭白炒雙菇
蘆筍炒蝦干
醋烹土豆絲
山藥炒蜆仁
青豆牛肉末
香辣蘿卜干
蘿卜絲炒蕨根粉
豬肝炒菜花
酸菜炒銀芽
辣味茄絲
麻辣卷心菜
Part 2 畜肉這樣炒最營(yíng)養(yǎng)
去除家畜內(nèi)臟異味的方法
炒豬肉的技巧
炒牛肉的技巧
炒豬肝的技巧
炒肉片的技巧
炒豬腰子的技巧
狗肉河蝦炒韭菜
辣子肉丁
尖椒炒狗雜
韭黃炒兔絲
蔥爆兔肉片
青韭爆羊肝
清炒牛肚片
青椒炒牛肉
客家牛肉
冬筍炒臘肉
泡椒炒羊肝
洋蔥爆羊肉
子姜羊肉絲
炒豬肝的技巧
炒肉片的技巧
炒豬腰子的技巧
爆牛肚領(lǐng)
豆豉牛肉
青筍炒牛肉
蘋(píng)果炒牛肉片
炒豬大腸
青筍炒臘肉
酸辣兔肉
熘肉片
青椒玉米爆牛肉
辣白菜炒肥腸
爆炒豬肝
青椒炒豬耳
醬爆兔丁
青椒炒豬心
蕨菜羊肉絲
熘白肚
芫爆里脊絲
狗肉炒黃豆芽
生炒肚尖
滑蛋牛肉
魚(yú)香肉絲
熘核桃肉
醬爆牛肉
糖醋里脊
辣子羊里脊
獼猴桃炒肉絲
清炒里脊
小炒牛肉
生炒酥肚
香辣羊肉
小炒兔丁
爆腰絲
醬爆里脊丁
Part 3 禽·蛋·豆品這樣炒最滑嫩
禽類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
整禽去骨的方法
鮮鴨腸的處理方法
去雞肉腥味的竅門(mén)
雞胸肉巧切片
豆制品的選購(gòu)
油豆腐皮的漲發(fā)
腐竹切條塊
香干巧切制
港式小豆腐
水熘豆腐
炒雞米
蛋黃炒豆腐
花椒雞丁
油爆雞丁
素炒辣豆丁
蝦醬茼蒿炒豆腐
青椒炒豆腐
雞蛋炒蒜薹
爆炒雞雜
醬爆鵝腸
炒鴨肝
萵筍炒雞胗
青椒炒鴨腸
炒雞件
碎米雞丁
檸檬雞球
萵筍炒雞片
核桃雞條
Part 4 水產(chǎn)這樣炒最鮮香
水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚(yú)的前期處理小竅門(mén)
鮮魚(yú)取肉的技巧
海螺的處理
蟶子的處理
干貝的漲發(fā)
去除魚(yú)腥味的技巧
炒魚(yú)片的技巧
炒蝦仁的技巧
油爆魚(yú)仁
木瓜炒魷魚(yú)
蘆筍炒海紅
粉絲炒梭蟹
炒墨魚(yú)片
芫爆魷魚(yú)卷
焦炒魚(yú)片
白炒蝦
炒魷魚(yú)絲
蟹肉炒魚(yú)肚
捶熘鳳尾蝦
腰果蝦仁
醬爆墨魚(yú)
椰蓉炒活蟹
卷心菜炒蝦蛄
炸熘海帶
辣炒蛤蜊
錦繡響螺片