鹵味·腌泡·燒烤大全

定　價：￥29.80

作　者：	陳志田編
出版社：	北京聯(lián)合出版社
叢編項：	舌尖上的生活家常美食
標(biāo)　簽：	家常菜家常菜譜烹飪/美食

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ISBN：	9787550227187	出版時間：	2014-05-01	包裝：	軟精裝
開本：	16開	頁數(shù)：	231	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

《鹵味·腌泡·燒烤大全》緒論部分介紹了鹵味和泡菜的基礎(chǔ)知識以及必須知道的一些烹飪知識，讓您在動手前就做好充分準(zhǔn)備。精選余四十多款鹵味、100款泡菜和五十多款燒烤，每款都配有精美圖片、詳細(xì)文字解說的方式展現(xiàn)，材料、調(diào)料、做法面面俱到，烹飪步驟簡便快捷，一目了然，所涉及的食材和工具也貼近生活，能輕易從市場買到，手把手地教你如何利用簡單器具，輕松制作出好吃、好看、營養(yǎng)的美食。

作者簡介

　　陳志田，國際烹飪藝術(shù)大師、中華名廚、國家高級烹調(diào)技師、國家高級營養(yǎng)配餐師、中國飯店業(yè)金牌大廚、亞洲藍(lán)帶白金五星級勛章。1977年生于河北省承德市豐寧縣的中醫(yī)世家，經(jīng)濟管理本科，現(xiàn)任北京名人美食保健協(xié)會理事，首都保健美食學(xué)會特約理事，榮獲建國60周年酒店職業(yè)經(jīng)理人國際精英論壇精英新銳大獎，擔(dān)任第二屆全國鄉(xiāng)土菜大賽副秘書長。擅長官府保健菜，憑借多年的烹飪經(jīng)驗，將中醫(yī)、官府菜、融合菜三者有機結(jié)合為保健菜系，倡導(dǎo)“以自然之道養(yǎng)自然之身”的健康理念，在我國美食界享有盛譽。

圖書目錄

鹵味概述
鹵味料頭的處理
如何保存鹵汁
鹵味制作程序
制作鹵味的操作要領(lǐng)
制作鹵味的注意事項
常見的鹵味制作方法
腌泡文化
常用的腌泡原料有哪些
如何選擇合適的泡菜原料
腌泡食材的洗滌和預(yù)處理
腌泡鹽水的配制及分類
制作腌泡菜巧用調(diào)味配料
如何選擇合適的腌泡容器
蔬菜的裝壇方法
腌泡菜的食用藝術(shù)
腌泡菜的營養(yǎng)價值
燒烤食材處理與制作工藝