定 價(jià)：￥20.00
| 作 者： | 賀鵬飛 著 |
| 出版社： | 北京聯(lián)合出版社 |
| 叢編項(xiàng)： | 賀師傅系列 |
| 標(biāo) 簽： | 家常菜 家常菜譜 烹飪/美食 |
| ISBN： | 9787550227828 | 出版時(shí)間： | 2014-07-01 | 包裝： | 平裝 |
| 開(kāi)本： | 24開(kāi) | 頁(yè)數(shù)： | 84 | 字?jǐn)?shù)： |
《賀師傅系列：鹵肉》由大廚賀鵬飛老師所著，屬于“賀師傅系列”叢書(shū)。本書(shū)介紹了平民百姓偏愛(ài)的鹵味料理，著重講解了鹵肉的做法，還附帶了新鮮蔬菜和豆制品的做法，并詳細(xì)介紹了鹵料的制作方法，為廣大讀者提供了一份非常實(shí)用的家庭鹵味制作手冊(cè)。
賀鵬飛，國(guó)家特三級(jí)廚師，1972年生于內(nèi)蒙古，15歲時(shí)從師學(xué)習(xí)廚藝，擅長(zhǎng)川、湘、魯、粵等多種菜系。年輕時(shí)背著兩把菜刀走南闖北，用心尋覓中華飲食最原本的味道，在不斷實(shí)踐中提升自己的烹飪技藝。
賀師傅懷著草原人廣闊的胸懷和淳樸的性格，體味平常百姓家最原始、最簡(jiǎn)單、最美味的家常菜式，秉持“少油、少鹽、無(wú)味精”的原生態(tài)原則，希望將健康與美味帶給每一個(gè)有緣人。
賀鵬飛現(xiàn)任北京鳳凰壹力文化發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)，北京字里行間書(shū)店創(chuàng)始人。
鹵出絕妙滋味的秘密——辛香料
烹制百變鹵味，教你化繁為簡(jiǎn)
萬(wàn)變不離其宗的鹵汁
最常用五香鹵汁做法
最常用麻辣鹵汁做法
最常用鹽水鹵汁做法
PART1 豬肉鹵味篇
醬豬蹄
醬豬舌
醬豬肘
鹵水肥腸
醬腔骨
臺(tái)式鹵肉
老抽排骨
鹵豬心
梅菜紅燒肉
獅子頭
紅燒肉方
麻辣豬耳朵
辣鹵豬肝
鹽水里脊
PART2 牛羊鹵味篇
醬鹵牛腩
醬牛肉
香鹵牛蹄筋
白切羊肉
香辣羊蹄
涼拌牛雜
香辣牛肚
PART 3雞鴨鹵味篇
麻辣雞胗
麻辣雞爪
鹵雞肝
五香雞腿
鹵鴨頭
香辣鴨脖
鹵鴨翅
鹽水鴨腿
PART4蔬菜豆蛋鹵味篇
清香毛豆
五香花生
開(kāi)胃豆干
鹵素雞
五香鹵雞蛋
香鹵藕片
辣味蒜泥汁
豆豉辣醬汁
香辣調(diào)味汁
咸香蔥姜汁
芝麻花生醬
麻辣醬
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