蛋糕裱花大全

定　價：￥68.00

作　者：	王森著
出版社：	青島出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

購買這本書可以去

ISBN：	9787543693975	出版時間：	2013-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	396	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　如果將蛋糕比喻成一個女子的話，那么精心設(shè)計的裱花將會使這個女子變得更溫潤、更優(yōu)雅、更迷人、更性感。經(jīng)典的奶油、浪漫的巧克力、時尚的翻糖、美味的栗子……在《蛋糕裱花大全》象征著幸福與甜蜜、代表著浪漫與溫情的書中，蛋糕以其千姿百態(tài)、嫵媚多情的身姿續(xù)寫著愛的傳奇，讓人們驚艷于藝術(shù)的美，品味著美食的真。

作者簡介

　　王森，亞洲著名烘焙大師、森派西點蛋糕裝飾配料及應(yīng)用技術(shù)總監(jiān)、亞洲殘聯(lián)裁判、中國烘焙西點國家級裁判、中國焙烤協(xié)會專家組專家、中華烘焙協(xié)會專家組專家、國內(nèi)多家雜志社特約撰稿人、臺灣蛋糕協(xié)會理事、日本蛋糕協(xié)會理事、法國西餐協(xié)會理事、王森烘焙西點西餐咖啡技師學(xué)院創(chuàng)辦人、亞洲著名藝術(shù)烘焙設(shè)計師、分子廚藝研發(fā)總監(jiān)、美食攝影師、食尚先生DIY全國連鎖教室創(chuàng)辦人、森派烘焙西點西餐咖啡裝飾配料及應(yīng)用技術(shù)研發(fā)總監(jiān)。

圖書目錄

Part 1 蛋糕坯的制作
蛋糕坯制作基礎(chǔ)
制作蛋糕坯的常用工具
蛋糕坯的種類
制作蛋糕坯的注意事項
蛋糕坯脫模的技巧
蛋糕坯制作Q&A
海綿蛋糕坯
胡蘿卜海綿蛋糕
咖啡海綿蛋糕
可可海綿蛋糕
杏干海綿蛋糕
蜜豆海綿蛋糕
威風(fēng)蛋糕坯
戚風(fēng)蛋糕
蔓越莓酸奶蛋糕
玫瑰戚風(fēng)蛋糕
米粉戚風(fēng)蛋糕
南瓜威風(fēng)蛋糕
牛奶戚風(fēng)蛋糕
檸檬乳酪戚風(fēng)蛋糕

Part 2 奶油裱花蛋糕
奶油裱花蛋糕基礎(chǔ)
制作裱花蛋糕的常用工具
制作裱花蛋糕的常用原料
鮮奶油的種類、打發(fā)技巧及調(diào)色方法
奶油蛋糕基本抹面技法詳解
花邊蛋糕
擠花邊常用的花嘴介紹
特殊花嘴介紹
花嘴裝入裱花袋的步驟
擠花邊的幾種常用手法
餅干男（難易度★）
草莓女（難易度★）
奢華（難易度★）
典雅（難易度★）
甜蜜（難易度★）
心戀（難易度★）
春色盎然（難易度★★）
歡樂歌（難易度★★）
追隨（難易度★★）
神編（難易度★★）
舞動（難易度★★）
心連心（難易度★★）
情網(wǎng)（難易度★★★）
愛的啟航（難易度★★★）
迷失自我（難易度★★★）
生日贊（難易度★★★）
思念（難易度★★★）
四喜（難易度★★★）
童真（難易度★★★）
舞動的裙邊（難易度★★★）
相伴一生（難易度★★★）
友誼長存（難易度★★★）
浪漫一生（難易度★★★）
美好時光（難易度★★★）
熱戀（難易度★★★）
水果籃（難易度★★★）
我心永恒（難易度★★★）
花卉蛋糕
制作花卉蛋糕的基本工具
制作花卉蛋糕的幾種手法
花卉蛋糕的色彩裝飾
巧克力葉子的制作
小野花（難易度★）
百合花（難易度★★）
美好時光（難易度★★★）
向日葵（難易度★★★）
大麗花（難易度★★★）
大長葉卡通笑臉花（難易度★）
荷花（難易度★★★）
五瓣花（難易度★）
野菊花（難易度★）
對稱玫瑰（難易度★）
圓葉卡通笑臉花（難易度★）
罌粟花（難易度★）
迎春花（難易度★）
茶花（難易度★）
木槿（難易度★★）
宿根福祿考（難易度★★）
玫瑰花（難易度★★）
螺旋玫瑰c難易度★★）
牡丹花（難易度★★★）
喇叭水仙（難易度★★）
大杯水仙（難易度★★）
旋轉(zhuǎn)鈴（難易度★）
魚尾菊（難易度★★）
圓葉仙人掌（難易度★★）
睡蓮花（難易度★★）
康乃馨（難易度★★★）
……
Part 3 巧克力裱花蛋糕
Part 4 翻糖裱花蛋糕
Part 5 栗子裱花蛋糕
附：精美蛋糕作品欣賞