翻糖蛋糕制作技術

定　價：￥50.00

作　者：	梁建秀，郭杰，姚永成編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	烘焙工坊系列
標　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

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ISBN：	9787501998593	出版時間：	2014-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	152	字數(shù)：

內容簡介

《翻糖蛋糕制作技術》主要介紹了翻糖蛋糕制作的基本技法，讓大家了解和學習翻糖膏、奶油霜、蛋白霜和糖花膏的制作。以杯子蛋糕、小型翻糖蛋糕和大型婚慶主題翻糖蛋糕三個方面入手，通過翻糖蛋糕制作技法的介紹，來講述翻糖蛋糕的制作關鍵，以便讓大家逐漸掌握翻糖技藝，同時為大家提供許多翻糖蛋糕的作品，讓大家在學習翻糖技藝的同時欣賞翻糖蛋糕帶來的美的視覺享受。
　　通過本書的出版，向蛋糕愛好者和蛋糕從業(yè)人員提供一個學習的參考，希望與翻糖蛋糕愛好者和蛋糕從業(yè)者一起，相互切磋，提高翻糖蛋糕制作技藝，共同來創(chuàng)作個性鮮明的翻糖蛋糕。

作者簡介

　　梁建秀，專職食品造型師。主要從事糖藝、食品雕刻、巧克力和翻糖蛋糕的創(chuàng)作。曾在多家酒店任職，現(xiàn)在廣西桂林創(chuàng)辦梁建秀食品藝術造型培訓中心。

　　郭杰，廣西玉林人，中國高級烹調師，食品雕刻師，粵港澳廚藝大師，擔任廣東省廚委會理事、美國餐飲協(xié)會會員。擅長制作粵菜、湘菜和川菜。獲得 2007 年全國烹飪大賽南寧詹王杯第二屆創(chuàng)新大賽優(yōu)秀獎，2007 年青島國際食品雕刻大賽特金獎，2008 年廣州第二十一屆國際美食節(jié)大賽熱菜金獎。曾在新加坡圣淘沙?CAPELLA 酒店 CASSIA 中餐、?廣州麗思卡爾頓酒店等國內外多家星級酒店工作過?，F(xiàn)在美國佛羅里達州邁阿密?FONTAINEBLEAU 酒店 HAKKASAN 中餐任職廚師長。

　　姚永成，陜西漢中人，曾在多家五星級酒店擔任美工主管。擅長制作糖藝、巧克力、面塑、翻糖蛋糕。

圖書目錄

Part 01 翻糖蛋糕制作基礎

翻糖蛋糕制作基本技法？

蛋糕坯制作與蛋糕敷皮？

蛋糕坯制作技法

蛋糕敷皮——奶油霜

蛋糕敷皮——翻糖膏

糖霜制作技法——蛋白霜？

蛋白霜制作技法

糖花膏制作技法與應用

糖花膏制作技法

糖花膏應用——制作葉子與玫瑰花？

Part02 翻糖蛋糕制作技法與賞析

杯子蛋糕制作與賞析？

杯子蛋糕制作技法？

蝴蝶結杯子蛋糕制作技法？

杯子蛋糕賞析

杯子蛋糕 1

杯子蛋糕 2

杯子蛋糕 3

杯子蛋糕 4

杯子蛋糕 5

杯子蛋糕 6

杯子蛋糕 7

杯子蛋糕 8

杯子蛋糕 9

杯子蛋糕 10

杯子蛋糕 11

杯子蛋糕 12

杯子蛋糕 13

小型翻糖蛋糕制作技法與賞析？

小型翻糖蛋糕制作技法？

Agnes？和她的朋友？

愛的大禮包？

芭蕾女孩？

芭芘娃娃？

抱著你入睡？

步步高升？

床邊女孩？

叮當貓？

都市時尚？

花開富貴？

歡樂的小公主？

快樂小 KITTY

小蘿莉？

滿滿都是愛？

你是我的思念？

清朝繡花鞋

送給媽媽的愛？

唯美

笑口常開

小型翻糖蛋糕賞析？

中國風 KITTY

姐妹

奧斯丁玫瑰

內衣

迎接新娘

小女孩

藍鞋

Kitty 的愛

永遠的愛

激情吉他

粉色玫瑰

寶馬

可愛寶貝

一起看流星雨

相親相愛

粉色米奇

紳士的禮服

神秘禮物

卡通人物

粉色的愛

冰淇淋

舞者

LV 包

鞋

青春少女

大型婚慶主題翻糖蛋糕制作技法與賞析

大型婚慶主題翻糖蛋糕制作技法？

紅紅火火？

bag 與 camellia？

Now？rising？

粉紅色的回憶？

風情萬千？

中式婚禮？

古典美？

教堂前的誓言

潔白無瑕？

米奇？

歐式風情？

山茶之戀？

臺燈

天鵝？

天長地久

暢想？

心心相??？

憶鄉(xiāng)情？

英式建筑蛋糕？

鐘愛馬卡龍

大型婚慶主題翻糖蛋糕賞析

白色婚慶蛋糕

王者風范

七朵牡丹

一心一意

白頭偕老

今天我要嫁給你

復古風

你是我的唯一

簡約之美

永恒

唯一

彩蝶紛飛

少女的鞋

喜慶

婚紗

愛神

純潔的愛

富貴之花

斗艷牡丹

姐妹包

天鵝

山中之亭

彩虹花

天生一對

LV

簡約之美

幸福戀人

戀愛之花

米老鼠

馭龍女神

高跟鞋

綻放

結婚進行時

新娘

花開

紫色玫瑰

英式芭比

紫色格調

歡樂冰淇淋

富貴天下

圣潔禮服

花束

愛的見證

純潔之花

學員天地