定 價：￥38.00
| 作 者： | [日] 熊谷裕子 著；楊鴻儒 譯 |
| 出版社： | 光明日版出版社 |
| 叢編項： | |
| 標(biāo) 簽： | 烘焙甜品 烹飪/美食 |
| ISBN： | 9787511270894 | 出版時間： | 2014-09-01 | 包裝： | 平裝 |
| 開本： | 16開 | 頁數(shù)： | 96 | 字?jǐn)?shù)： |
《熊谷裕子的甜點教室：櫥窗檔次甜點》分為7章，分別介紹了下午茶時間的蛋糕、派餅與扁薄法國蛋糕、餅干、一口小西點、節(jié)日甜點、咸味西點、待客用的半生蛋糕與派。為已有一些烘焙基礎(chǔ)的入門級烘焙新手介紹了如何讓甜點看起來像甜點店櫥窗里陳列的一般有精致的外觀，運用精挑細(xì)選的素材和現(xiàn)代風(fēng)格的模具，通過一些專業(yè)手法就能使原本平凡的甜點升級為專業(yè)水準(zhǔn)，從適合新手的薩布雷，到組合霜飾或奶油餡的適合老手的種類，應(yīng)有盡有。文中還介紹了能提升美味的包裝創(chuàng)意，為讀者提供了絕妙的創(chuàng)意參考。
熊谷裕子，1973年出生，青山學(xué)院大學(xué)文學(xué)部畢業(yè)后，陸續(xù)在葉山的“圣路易島（ileSaint-Louis）”、橫濱的“Lé；gion”、世田谷“LePatissierTakagi”等法式甜點店工作約9年的時間。2002年起，在神奈川縣中央林間主持“CraiveSweetsKitchen”甜點教室。2011年起，在文京區(qū)千石的“AtelierLeKADO”授課。
序言制作專業(yè)級甜點有捷徑
運用五感確認(rèn)烘烤程度
美味呈現(xiàn)最后裝飾的技巧
改變模具享受形狀與口感的差異
第1章 下午茶時間的蛋糕 14
黑糖朗姆葡萄干蛋糕……………………………………………………………… 15
栗子蛋糕…………………………………………………………………………………… 18
招牌蛋糕……………………………………………………………………………………20
橘子蛋糕…………………………………………………………………………………… 22
周末柚子磅蛋糕………………………………………………………………………24
第2章 珍藏的派餅與扁薄法國蛋糕 26
橘子派………………………………………………………………………………………… 27
蘋果派…………………………………………………………………………………………30
李子扁薄法國蛋糕… ……………………………………………………………… 32
哈爾… …………………………………………………………………………………………34
杏仁塔、松果塔、無花果黑醋栗塔……………………………………36
榛果派…………………………………………………………………………………………38
第3章 做成像甜點店般專業(yè)的餅干 42
鉆石薩布雷、半月形昆士蘭堅果薩布雷… ………………………43
可可薩布雷… ……………………………………………………………………………45
大理石薩布雷、卷軸薩布雷…………………………………………………46
曖昧薩布雷、檸檬薩布雷… …………………………………………………48
咖啡薩布雷、胡桃咖啡薩布雷… …………………………………………50
橘子酥餅……………………………………………………………………………………52
棒狀松餅、巧克力棒狀酥餅…………………………………………………54
第4章 貴婦小西點（一口小西點） 57
杏仁餅干、公主餅干………………………………………………………………58
巧克力塔……………………………………………………………………………………60
咖啡貝形蛋糕、姜味貝形蛋糕、葉形派… ……………………… 62
榛果薩布雷、煙卷餅………………………………………………………………64
第5章 圣誕節(jié)日的甜點 67
圣誕節(jié)水果蛋糕………………………………………………………………………68
圣誕餅干……………………………………………………………………………………70
姜餅屋………………………………………………………………………………………… 72
第6章 適合下酒的咸味烤西點 75
黑米杏鮑菇乳蛋餅… ………………………………………………………………76
三角形薄派、薄派餡餅…………………………………………………………78
咸味薄脆小甜餅………………………………………………………………………80
第7章 待客用的半生蛋糕與派 82
葡萄干瑞士卷……………………………………………………………………………83
尼那斯…………………………………………………………………………………………86
雷歐尼·達(dá)科塔………………………………………………………………………89
迪爾菲尼……………………………………………………………………………………92
Cloumn
?準(zhǔn)備烘烤模具 40
?烤甜點的冷凍保存 56
?包裝的要點 74
?包裝材料的小知識 94
后記 95
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