西點(diǎn)奶油事典

定　價：￥59.80

作　者：	[日] 旭屋出版編輯部著；梁麗佳譯
出版社：	光明日報出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

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ISBN：	9787511281135	出版時間：	2015-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	112	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

《西點(diǎn)奶油事典》收錄了20位日本人氣甜點(diǎn)師的100多種奶油，并分享了各自的調(diào)配初衷和調(diào)配心得，包含了香緹鮮奶油、卡仕達(dá)醬、奶油醬、英式蛋奶醬、杏仁奶油、甘納許、其他奶油幾大類，書中還貼心地列舉出使用各種奶油制作出的甜點(diǎn)、風(fēng)味、在店中的售價、店鋪歷史、店鋪地址等，方便想去一飽口福的讀者參考，而且列舉了具體的剖面圖、制作重點(diǎn)、保存方法等實(shí)用材料，是甜點(diǎn)師們必備的專業(yè)書籍。

作者簡介

　　旭屋出版社是全日本最具代表性的專業(yè)菜譜出版社，出版選題包羅各國菜色、烘焙、咖啡、飲料、開店經(jīng)營教材等。其精致、專業(yè)的出版內(nèi)容，對全日本餐飲業(yè)從業(yè)人員起到技術(shù)提升的作用，影響層面也隨著翻譯版權(quán)的輸出，直接帶動中國大陸、臺灣、韓國等地。

圖書目錄

5 本書的閱讀方式
人氣蛋糕店
100種奶油制作方法大公開
香緹鮮奶油
Crème Chantilly
8 香緹鮮奶油
香緹鮮奶油
9 香緹鮮奶油
香緹鮮奶油
10 布朗鮮奶油
香緹檸檬蜂蜜鮮奶油
11 草莓香緹鮮奶油
杏仁香緹鮮奶油
12 巧克力香緹鮮奶油
巧克力香緹鮮奶油
13 巧克力甘納許
咖啡香緹鮮奶油
14 焦糖奶油
馬斯卡彭鮮奶油
15 馬斯卡彭鮮奶油
馬斯卡彭酸奶鮮奶油
卡仕達(dá)醬
Crème Patissière
16 卡仕達(dá)醬
卡仕達(dá)醬
17 卡仕達(dá)醬
香草卡仕達(dá)鮮奶油
18 香草卡仕達(dá)鮮奶油
莓果卡仕達(dá)鮮奶油
19 法式千層酥用卡仕達(dá)醬
芒果卡仕達(dá)醬
20 藍(lán)莓卡仕達(dá)醬
香橙焦糖卡仕達(dá)醬
21 焦糖卡仕達(dá)醬
檸檬白巧克力卡仕達(dá)醬
22 抹茶卡仕達(dá)醬
南瓜卡仕達(dá)醬
23 堅(jiān)果卡仕達(dá)醬
堅(jiān)果卡仕達(dá)醬
24 杏仁卡仕達(dá)鮮奶油
淡奶油
25 霜降卡仕達(dá)鮮奶油
開心果卡仕達(dá)鮮奶油
26 希布斯特奶油
希布斯特奶油
27 巧克力希布斯特奶油
黑胡椒水果希布斯特奶油
28 香蕉希布斯特奶油
芒果希布斯特奶油
牛油忌廉
Crème au Beurre
29 覆盆子牛油忌廉
覆盆子牛油忌廉
30 櫻桃牛油忌廉
莓果牛油忌廉
31 栗子牛油忌廉
栗子牛油忌廉
32 栗子牛油忌廉
咖啡牛油忌廉
33 咖啡牛油忌廉
焦糖摩卡牛油忌廉
34 綠茶牛油忌廉
Mont please牛油忌廉
35 巧克力堅(jiān)果牛油忌廉
核桃牛油忌廉
36 榛子牛油忌廉
慕斯琳牛油忌廉
37 慕斯琳牛油忌廉
開心果慕斯琳牛油忌廉
38 開心果慕斯琳牛油忌廉
開心果慕斯琳牛油忌廉
39 杏桃慕斯琳牛油忌廉
奶酪慕斯琳牛油忌廉
英式蛋奶醬
Crème Anglaise
40 開心果蛋奶醬
荔枝蛋奶醬
41 杏桃巴巴露慕斯
櫻桃蛋奶醬
42 洋甘菊蛋奶醬
牛奶巧克力醬（肉桂風(fēng)味）
43 巧克力蛋奶醬
黑巧克力蛋奶醬
44 焦糖蛋奶醬
杏仁奶油
Crème d'Amandes
44 杏仁奶油
45 杏仁奶油
杏仁奶油
46 杏仁奶油
葡萄柚杏仁奶油
47 榛子杏仁奶油
開心果杏仁奶油
48 卡仕達(dá)杏仁奶油
加斯科尼派用卡仕達(dá)杏仁奶油
甘納許
Ganache
49 甘納許
焦糖巧克力咸甘納許
50 巧克力覆盆子甘納許
草莓白巧克力甘納許
51 薰衣草甘納許
其他奶油
51 櫻桃奶油
52 香草焦糖布丁
不知火奶油
53 香橙奶油
檸檬奶油
54 杏桃奶油
開心果巴巴露奶油
55 馬斯卡彭奶油
奶酪奶油
56 沙巴翁奶油
榛子焦糖奶油
57 至尊伯爵紅茶修普雷姆
堅(jiān)果糖奶油
各甜點(diǎn)店蛋糕圖鑒
常規(guī)奶油的制作方法
大阪阿倍野區(qū)辻甜點(diǎn)制作專門學(xué)校西點(diǎn)教授稻垣周治
20位人氣甜點(diǎn)師暢談
我的奶油制作心得
88 Archa?que（古典）·高野幸一
89 Kashis PATRIE（果子家園）·田中哲人
90 P?TISSERIE KuRi（栗原西點(diǎn)）·栗原榮德
91 Chez Shibata（柴田西點(diǎn)）·柴田武
92 Chez NOGUCHI（野口西點(diǎn)）·野口守
93 Salon de the Jamin（Jamin 的甜點(diǎn)沙龍）·宿院干久
94 Charles Friedel（查爾斯·弗里德爾）·門前有
95 SWEETS garden YUJI AJIKI（安食熊二甜點(diǎn)花園）·安食熊二
96 Sol Levante（旭日東升）·藤田統(tǒng)三
97 D'eux Patisserie-Café（他們的西點(diǎn)咖啡）·菅又亮輔
98 PTISSERIE de GR?CE（優(yōu)雅西點(diǎn)）·龜川善實(shí)
99 PTISSERIE PèRENO?L（圣誕老人甜點(diǎn)）·杉山茂
100 Patisserie Chocolaterie Ma Prière（西點(diǎn)巧克力店祈禱）·猿館英明
101 Mikage TAKASUGI（御影高杉）·高杉良和
102 Patisserie mont plus（甜點(diǎn)蒙特加）·林周平
103 Patisserie Ravi,e relier（歡喜之緣甜點(diǎn)屋）·服部勸央
104 La splemdeur（華麗）·藤川浩史
105 Patisserie LA NOBOUTIQUE（甜點(diǎn)宣店）·日高宣博
106 Les go?ters（甜點(diǎn)部落）·澤井志朗
107 L'AUTOMNE（秋韻）·神田廣達(dá)