食品健康家庭自助圖解一本通（肉食卷）

Part 1 禽畜類——精選優(yōu)質(zhì)肉，存放保新鮮
　本章為大家介紹禽畜肉類，既有餐桌上常見的豬、牛、羊肉等鮮肉，也有咸肉、臘肉等肉類制品。由于市場上各類鮮肉和肉制品質(zhì)量層次不齊，所以為了家人和自身的健康，大家要從選購、清洗、保存，到烹飪食用把控好每一關(guān)，從而挑選出好的優(yōu)質(zhì)的肉以及肉制品，選對它的清洗和保存方法，確保肉的新鮮和安全，只有這樣才能讓家人吃得更加健康，吃得更加放心！
　鮮肉類
　豬肉：淘米水是最佳“清洗劑”
　牛肉：風(fēng)吹后易變質(zhì)
　羊肉：綿羊肉、山羊肉性格迥異
　驢肉：清洗需長時間浸泡
　狗肉：強身健體營養(yǎng)高
　兔肉：選購時一看二摸三聞
　雞肉：精挑細(xì)選新鮮肉
　鴨肉：聞味道，巧辨別
　鵝肉：冷水清洗效果佳
　鵪鶉肉：儲藏時生熟要分開
　鴿子肉：當(dāng)吃當(dāng)買更健康
　肉類制品
　咸肉：保存要點干燥通風(fēng)
　臘肉：肥瘦相宜肉最佳
　醬肉：及時吃不宜久放
　火腿：氣味彰顯優(yōu)劣
　香腸：按照說明來保存
Part 2 魚類——從選購到烹飪，把好每一關(guān)
　本章主要介紹的是魚類，它包括淡水魚類和海水魚類。這些魚類雖然含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，但是由于受到河流、海洋污染的影響，造成它們的質(zhì)量嚴(yán)重下滑，所以在食用時需要大家對每種魚類進行嚴(yán)格把關(guān)。同時，還要注意飲食搭配、食物宜忌等各個方面，只有這樣才能做到安全、放心食用。
　淡水魚類
　鯉魚：挑選角度多吃法講究大
　鯽魚：清洗、保存用食鹽
　青魚：多種做法任你選
　草魚：營養(yǎng)雖高，不宜多食
　鯰魚：魚卵有毒不可食
　白魚：熟知宜忌健康吃
　鰱魚：魚頭是不錯的食材
　鱖魚：小心魚鰭以防中毒
　鱸魚：營養(yǎng)豐富功效好
　鳊魚：水沸后再煮味道鮮
　黑魚：營養(yǎng)全在湯里面
　鱭魚：清明前后魚最鮮
　鱒魚：魚卵、魚肉都營養(yǎng)
　鱔魚：現(xiàn)殺現(xiàn)烹味道美
　泥鰍：食用搭配需謹(jǐn)記
　海水魚類
　黃魚：排隊保存方便取
　帶魚：去除鱗片有妙方
　魷魚：生吃細(xì)菌非常多
　墨魚：宰殺方法要牢記
　鯧魚：高膽固醇者可食用
　鲆魚：控制好食用的量
　海鰻：冬天食用營養(yǎng)高
　沙丁魚：味道雖好，不可貪食
　石斑魚：清蒸最營養(yǎng)
　馬面魚：面相奇異味道鮮
Part 3 貝類與蝦蟹類——處理好細(xì)節(jié)，安全又健康
　貝類和蝦蟹類食物有一個十分突出的特點：帶有甲殼。在這些甲殼下方，既有細(xì)嫩的肉質(zhì)，也有容易被人忽略的細(xì)菌、雜質(zhì)和寄生蟲。因此，在食用貝類和蝦蟹類時，大家一定要處理好細(xì)節(jié)問題，例如清洗、烹飪方法、食用注意事項等，以保證吃得安全、健康。
　貝類
　蛤蜊：熟透后食用更健康
　扇貝：鮮、干挑選各不同
　蟶子：清洗時間不宜太長
　牡蠣：盡量不要生食
　貽貝：烹飪要掌握好時間
　鮑魚：摒劣取優(yōu)巧甄選
　毛蚶：選對烹飪方法安全吃
　海螺：頭部含毒素應(yīng)去掉
　蝦蟹類
　青蝦：清洗一定要認(rèn)真
　明蝦：食鹽和碎冰來保鮮
　草蝦：不可與果汁同食
　基圍蝦：清水靜養(yǎng)后洗涮
　小龍蝦：活蝦是挑選的上品
　大龍蝦：燒烤食用不可取
　皮皮蝦：選擇健康的烹飪方式
　河蟹：雌性營養(yǎng)更豐富
　石蟹：食用死石蟹容易中毒
　青蟹：陰涼處保存最佳
　花蟹：蒸煮最易留營養(yǎng)
　梭子蟹：海中“變色龍”營養(yǎng)高
Part 4 蛋奶類——選擇好品質(zhì)，食用高質(zhì)量
　蛋、奶可以說是我們生活中必不可少的食物，它們的營養(yǎng)極其豐富，因此也倍受人們喜愛。但是并不能因為這樣就盲目地食用，大家需要根據(jù)自身的身體狀況選擇適合自己的蛋奶，同時也要選擇品質(zhì)優(yōu)良的蛋奶，這樣營養(yǎng)才能被身體充分地吸收，達到強身健體的目的。
　鮮蛋類
　雞蛋：為保存不宜清洗
　鴨蛋：睜大眼睛來挑選
　鵝蛋：現(xiàn)吃現(xiàn)洗更健康
　鵪鶉蛋：個頭小營養(yǎng)高
　鴿子蛋：多食易“上火”
　加工蛋制品
　松花蛋：大量食用影響健康
　咸蛋：控制每日攝入量才安全
　奶類
　牛奶：科學(xué)選購安全又健康
　羊奶：適合的才是最好的