營養(yǎng)與膳食（第2版）

緒論
第一章 熱能與營薺素
第一節(jié) 熱能
一、熱能單位與熱能系數(shù)
二、人體熱能消耗
三、膳食熱能來源與能量需要量
第二節(jié) 蛋白質
一、蛋白質的營養(yǎng)學意義
二、膳食蛋白質營養(yǎng)價值評價
三、蛋白質營養(yǎng)不良
四、膳食蛋白質來源與參考攝入量
第三節(jié) 脂質
一、脂質的營養(yǎng)學意義
二、膳食脂肪營養(yǎng)價值評價
三、脂質營養(yǎng)不良
四、膳食脂質來源與參考攝人量
第四節(jié) 糖類
一、糖類的分類
二、糖類的營養(yǎng)學意義
三、糖類營養(yǎng)不良
四、膳食糖類來源與參考攝人量
第五節(jié) 膳食纖維
一、膳食纖維的分類
二、膳食纖維的營養(yǎng)學意義
三、膳食纖維營養(yǎng)不良
四、膳食纖維的膳食來源與參考攝入量
第六節(jié) 維生素
一、概述
二、維生素A
三、維生素D
四、維生素B
五、維生素B
六、煙酸
七、維生素C
八、其他幾種常見維生素
第七節(jié) 礦物元素
一、概述
二、鈣
三、鐵
四、鋅
五、碘
六、硒
第八節(jié) 水
一、水的生理功能
二、水的需要量
三、水的來源
第二章 各類食物營養(yǎng)價值
第一節(jié) 食物的營養(yǎng)價值
一、食物的種類
二、食物營養(yǎng)價值及影響因素
三、評價食物營養(yǎng)價值的方法I
第二節(jié) 谷類及薯類的營養(yǎng)價值
一、種類
二、谷粒結構與營養(yǎng)素分布
三、谷類的營養(yǎng)價值
四、薯類的營養(yǎng)價值
五、加工、烹調及儲存對谷類營養(yǎng)價值的影響
第三節(jié) 動物性食物的營養(yǎng)價值
一、種類
二、畜肉、禽、魚類的營養(yǎng)價值
三、奶及奶制品的營養(yǎng)價值
四、蛋類的營養(yǎng)價值
五、加工、烹調對動物性食物營養(yǎng)價值的影響
第四節(jié) 豆類及其制品的營養(yǎng)價值
一、種類
二、大豆的營養(yǎng)價值
三、其他豆類的營養(yǎng)價值
四、豆制品的營養(yǎng)價值
五、堅果類食物的營養(yǎng)價值
六、加工、烹調對豆類及其制品營養(yǎng)價值的影響
第五節(jié) 蔬菜、水果類的營養(yǎng)價值
一、種類
二、蔬菜、水果的營養(yǎng)價值
三、加工、烹調對蔬菜及水果營養(yǎng)價值的影響
四、野菜、野果的營養(yǎng)價值
第六節(jié) 純熱能食物
一、種類
二、純熱能食物的營養(yǎng)價值
第七節(jié) 其他食品
一、強化食品
二、綠色食品
三、保健食品
四、轉基因食品
第三章 合理營薺與膳食
第一節(jié) 合理營養(yǎng)
一、合理營養(yǎng)的概念
二、合理營養(yǎng)的基本要求
第二節(jié) 合理的膳食調配
一、膳食中產熱營養(yǎng)素的平衡
二、動物性食物與植物性食物之間的平衡
三、成堿性和成酸性食物的平衡
第三節(jié) 合理的膳食制度
一、膳食制度的制定原則
二、膳食的合理安排
第四節(jié) 膳食指南及平衡膳食寶塔
一、中國居民膳食指南
二、中國居民平衡膳食寶塔
第四章 營薺調查
第一節(jié) 膳食調查
一、膳食調查方法
二、膳食調查的注意事項
第二節(jié) 營養(yǎng)狀況體格檢查
一、人體測量
二、營養(yǎng)缺乏癥檢查
第三節(jié) 人體營養(yǎng)水平的實驗室檢查
一、實驗室檢查的內容
二、實驗室檢查的項目
第四節(jié) 營養(yǎng)狀況評價
一、膳食調查結果與營養(yǎng)狀況評價
二、體格檢查結果與營養(yǎng)狀況評價
三、實驗室檢查結果與營養(yǎng)狀況評價
四、營養(yǎng)狀況的綜合評價
第五章 醫(yī)皖膳食
第一節(jié) 基本膳食
一、普通膳食
二、軟食
三、半流質膳食
四、流質膳食
第二節(jié) 治療膳食
一、治療膳食的基本原則
二、常見的治療膳食
第三節(jié) 試驗膳食
一、潛血試驗膳食
二、膽囊造影檢查膳食
三、內生肌酐試驗膳食
四、干膳食
五、纖維結腸鏡檢查膳食
六、葡萄糖耐量試驗膳食
七、鈣磷代謝試驗膳食
第六章 膈內營薺與髓外營薺
第一節(jié) 腸內營養(yǎng)
……
第七章 營養(yǎng)、膳食與疾病
思考與練習中選擇題參考答案
參考文獻