吃的百科

上篇 吃對(duì)食物?健康一生
—受益一生的營(yíng)養(yǎng)學(xué)
第 1 章?吃的基礎(chǔ)課
1.飲食是一種態(tài)度／4
●食物要多樣化／4
食物越雜越健康／4
怎樣才能獲得最營(yíng)養(yǎng)的食物來(lái)源／4
●平衡膳食結(jié)構(gòu)／5
什么是平衡膳食結(jié)構(gòu)／5
平衡膳食結(jié)構(gòu)的做法／5
●最實(shí)用膳食指南／6
按照自己的情況來(lái)制訂膳食計(jì)劃／6
平衡膳食寶塔／6
膳食平衡也是可以調(diào)整的／8
膳食平衡的常見(jiàn)錯(cuò)誤／8
2.七大類食物，怎么吃／9
●五谷雜糧必不可少／9
什么是五谷雜糧／9
五谷雜糧的功效／9
●粗細(xì)搭配好處多／10
什么是粗糧和細(xì)糧／10
粗糧營(yíng)養(yǎng)更豐富／11
粗糧有助于預(yù)防慢性病／11
吃多少粗糧最合理／12
●話說(shuō)豆類／13
豆類是什么／13
豆類的功效／14
●非吃不可的大豆／15
大豆的7個(gè)特點(diǎn)／15
大豆制品推薦攝入量／16
豆腐是鈣的良好來(lái)源／17
值得推薦的豆?jié){／17
發(fā)酵大豆制品／18
●蔬菜的6項(xiàng)注意／18
足量攝入／18
減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失／18
提防亞硝酸鹽／19
烹調(diào)蔬菜要注意控制油和鹽／20
正確對(duì)待反季節(jié)蔬果／20
有毒蔬菜不能吃／20
●愛(ài)上綠葉蔬菜的11個(gè)理由／20
富含維生素C／21
富含β-胡蘿卜素／21
富含葉酸／21
富含維生素B2／22
提供較多維生素E／22
富含維生素K／22
富含鉀／22
含較多鈣／22
富含鎂／22
富含膳食纖維／23
能抗癌防?。?3
●你不了解的食用菌／23
食用菌有哪些／23
食用菌有什么健康價(jià)值／23
哪種食用菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高／24
●水果的優(yōu)勢(shì)／25
水果的優(yōu)點(diǎn)／25
水果的選擇／25
水果的宜忌／25
●奶制品應(yīng)天天喝／27
營(yíng)養(yǎng)豐富的奶／27
奶的攝入量／27
喝奶后腹脹怎么辦／28
低乳糖牛奶／28
低脂奶和脫脂奶／29
脫脂奶粉／29
巴氏牛奶（鮮牛奶）／29
超高溫消毒牛奶／29
調(diào)制奶／30
酸奶／30
風(fēng)味發(fā)酵乳／30
奶酪和再制奶酪／31
牛奶飲料和酸奶飲料／31
牛奶是否可以被其他食物替代／31
為何有報(bào)道說(shuō)牛奶對(duì)健康有害／32
●適量吃肉有益健康／33
肉類的營(yíng)養(yǎng)／33
肉類的攝入量／34
魚(yú)類和海鮮是首選／34
要分散食用不要集中食用／34
健康吃肉的方法／34
●蛋類的攝入要合理／35
蛋類的營(yíng)養(yǎng)不可小覷／35
蛋類的攝入也要限量／36
3.事關(guān)重大的鹽和油／37
●少加鹽更健康／37
食鹽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值／37
鹽的攝入不要過(guò)量／37
減少食鹽攝入的四項(xiàng)措施／38
增加鉀的攝入／40
●關(guān)于烹飪油／40
油的營(yíng)養(yǎng)／40
油的重要性／40
油一定要限量／41
怎樣避免過(guò)量攝入食用油／41
適量吃好油，少吃壞油／42
4.水是最好的藥／43
●每天都要補(bǔ)水／43
水是生命之源／43
水的重要作用／43
每天水的飲用量／44
喝水的最佳方式／44
●酒要少飲／45
各類酒的特點(diǎn)／45
酒精的代謝／46
喝酒要講究方法／46
酒精的危害／47
少量飲酒／47
危險(xiǎn)性飲酒／47
喝紅葡萄酒健康嗎／48
哪些人應(yīng)該戒酒或者忌酒／48
●茶中的健康問(wèn)題／49
茶的營(yíng)養(yǎng)／49
不宜喝茶的人群／49
茶飲料不能代替茶／50
●咖啡的問(wèn)題／50
喝咖啡的利／50
喝咖啡的弊／51
喝咖啡的量／51
咖啡的健康喝法／51
第 2 章?來(lái)，各色食物都吃一點(diǎn)
●主食／54
白面粉和白大米／54
全麥面粉／55
全麥面包及其他全麥制品／56
糙米／56
米粉／57
糯米／57
黑米／57
小米／58
玉米／58
燕麥片和燕麥米／58
大麥米／59
雜糧粥和雜糧飯／59
綠豆／60
赤豆、紅蕓豆及其他雜豆／60
強(qiáng)化面粉／61
掛面／62
面包／62
法棍／63
餅干／63
粗糧餅干／64
蘇打餅干／64
方便面／65
漢堡包／65
油條／66
蛋炒飯／66
燴飯／66
●綠葉或嫩莖／67
大白菜／67
油菜／68
上海青／68
菠菜／68
菜心／69
芹菜／69
韭菜／70
韭菜薹／70
生菜／71
芥菜／71
紅菜薹／71
木耳菜／72
萵筍／72
蘆筍／72
卷心菜／72
紫甘藍(lán)／73
魚(yú)腥草／73
豌豆尖／74
新鮮黃花菜／74
●茄果類蔬菜／74
番茄／74
青椒／75
●花類蔬菜／75
西藍(lán)花／75
菜花／76
●根莖類蔬菜／76
胡蘿卜／76
洋蔥／77
大蒜／77
黑蒜／78
●鮮豆類／78
四季豆／78
豇豆／78
新鮮蠶豆／79
毛豆／79
荷蘭豆／79
鮮扁豆／79
豆芽／80
●瓜類蔬菜／80
冬瓜／80
節(jié)瓜／81
苦瓜／81
西葫蘆／81
黃瓜／82
南瓜／82
●食用菌／82
香菇／82
金針菇／83
木耳／83
蘑菇／83
●海藻類／84
紫菜／84
裙帶菜／84
●薯類／85
紅薯／85
紫薯／86
馬鈴薯／86
薯?xiàng)l和薯片／86
芋頭／87
荸薺／87
●其他／87
酸菜／87
香椿／88
魔芋制品／89
●水果／89
柑橘／89
葡萄／90
蘋(píng)果／90
西瓜／91
香瓜／91
草莓／91
獼猴桃／91
香蕉／92
芒果／92
桃／93
木瓜／93
棗／94
櫻桃／94
柚子／95
梨／95
菠蘿／95
山竹／96
哈密瓜／96
石榴／96
榴蓮／97
●大豆制品／98
豆?jié){／98
豆腐／100
豆腐干／101
干豆腐／102
腐竹／102
低鹽腐乳／102
豆豉／103
納豆／103
●堅(jiān)果／103
大杏仁／103
核桃／104
開(kāi)心果／104
西瓜子／105
葵花籽／105
花生／105
鮑魚(yú)果／106
榛子／106
碧根果和夏威夷果／106
板栗／107
●魚(yú)類／108
鱸魚(yú)／108
草魚(yú)／108
鰱魚(yú)／109
鯉魚(yú)／109
鯧魚(yú)／109
石斑魚(yú)／110
馬鮫魚(yú)／110
梭子魚(yú)／110
帶魚(yú)／111
三文魚(yú)／111
黃花魚(yú)／112
鱈魚(yú)／112
魚(yú)丸／113
咸魚(yú)／113
●其他水產(chǎn)／114
梭子蟹／114
海蝦／115
鮑魚(yú)／115
海參／116
基圍蝦／117
牡蠣與生蠔／117
蝦蛄／118
魷魚(yú)／118
蝦皮／119
海產(chǎn)干貨／119
●蛋類／120
雞蛋／120
鴨蛋／121
鵪鶉蛋／122
●肉類／122
牛肉／122
牛腩／123
牛仔骨／123
豬瘦肉／123
排骨／124
豬肝／124
豬血／125
羊肉 ／125
雞肉／127
鴨肉／127
火腿腸／127
臘腸／128
肥肉／128
●油脂／129
橄欖油／129
茶油／129
亞麻籽油／130
芝麻油／130
大豆油／131
花生油／131
玉米油／132
菜籽油／132
葵花籽油／133
棕櫚油／133
豬油／133
黃油或奶油／134
●調(diào)味品／135
醬油／135
加鐵醬油／136
醋／136
蘋(píng)果醋／137
低鈉鹽／137
無(wú)碘鹽／138
味精／138
雞精／139
濃湯寶／139
芝麻醬／140
黃豆醬／140
辣椒醬／140
番茄醬和番茄沙司／141
沙拉醬／141
蝦醬／142
蠔油／142
料酒／142
嫩肉粉／142
榨菜／143
●其他／143
蘇打水／143
骨頭湯／144
白開(kāi)水／145
蜂蜜／145
涼粉和涼皮／146
藕粉 ／146
第 3 章?自我保持，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣
●一日三餐安排好／150
早餐／150
午餐／150
晚餐／151
加餐（零食）／151
●上班族的午餐／151
●在外就餐的注意問(wèn)題／152
●學(xué)會(huì)讀懂食品標(biāo)簽／153
什么是配料表／154
如何解讀配料表／154
什么是營(yíng)養(yǎng)成分表／156
解讀營(yíng)養(yǎng)成分表／157
反式脂肪酸含量為“0”／158
●零食的選擇要健康／159
●合理對(duì)付剩菜／160
●吃素雖好也有講究／161
●少吃動(dòng)物內(nèi)臟／162
●謹(jǐn)慎選擇保健食品／163
第 4 章?飲食中的各種誤區(qū)和謠傳
●食物相克那些事兒／166
“經(jīng)典”食物相克／166
新式食物相克／166
●酸性體質(zhì)和酸性、堿性食物／167
●坐月子的水果禁忌／168
●以臟補(bǔ)臟／169
●低碳減肥法／169
●適當(dāng)吃些豬油／170
●菠菜補(bǔ)鐵又補(bǔ)血／171
●胡蘿卜必須炒著吃／171
●吃葡萄不吐葡萄皮／172
●煮玉米粥加堿好／173
●木瓜可以豐胸／173
●苦瓜降糖／174
●吃膠原蛋白美容／174
●喝茶減肥／175
●大豆制品會(huì)加重乳腺增生，誘發(fā)乳腺癌／176
●指甲小月牙反映健康狀況／177
第 5 章?警惕起來(lái)，舌尖上的食品安全
●食品安全標(biāo)志／180
“QS”食品／180
綠色食品標(biāo)志／180
有機(jī)食品標(biāo)志／181
中國(guó)有機(jī)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品／182
其他相關(guān)認(rèn)證／183
●食品安全事件帶來(lái)的啟示／183
鎘大米事件／183
假羊肉、假牛肉案件／184
地溝油事件／185
“瞎果”榨果汁、做蜜餞事件／186
“速成雞”事件／187
燕窩100%不合格事件／187
亞硝酸鹽中毒事件／188
非法食品添加劑事件／189
●關(guān)注反式脂肪酸的健康風(fēng)險(xiǎn)／189
反式脂肪酸的危害／189
反式脂肪酸的來(lái)源／190
中國(guó)居民反式脂肪酸的主要來(lái)源／191
如何發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸／191
●不當(dāng)烹調(diào)方法帶來(lái)的安全隱患／192
油炸危害四重奏／192
燒烤致癌／193
燒烤很臟／193
燒烤用品隱患大／194
所有食物都可以燒烤嗎 ／194
垃圾火鍋底料 ／195
●家庭保障食品衛(wèi)生的措施／195
食品安全的五大要點(diǎn)／195
去除果蔬中的農(nóng)藥殘留／197
常見(jiàn)的食物中毒／198

下篇 關(guān)愛(ài)家人從飲食開(kāi)始
—全家人的飲食指南
第 6 章?嬰幼兒的喂養(yǎng)照顧
●克服阻力，實(shí)現(xiàn)母乳喂養(yǎng)／204
掌握恰當(dāng)?shù)拇呷榉椒ǎ黾幽溉榉置冢?04
不輕易添加第一口奶粉／205
純母乳喂養(yǎng)／206
正確的哺乳技巧／206
用奶瓶也可以實(shí)現(xiàn)母乳喂養(yǎng)／207
及時(shí)處理異常情況／208
如何判斷母乳不足／208
不要過(guò)早添加輔食，以免干擾母乳喂養(yǎng)／209
母乳看上去較稀，但仍然高營(yíng)養(yǎng)／209
不要過(guò)早斷奶，母乳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一直很高／210
不宜母乳喂養(yǎng)的情況／210
●奶粉喂養(yǎng)／211
什么是配方奶粉／211
選用何種奶粉／212
牛奶蛋白過(guò)敏的寶寶要選深度水解配方奶粉／214
無(wú)法耐受深度水解配方的過(guò)敏寶寶要選游離氨基酸配方奶粉／214
預(yù)防牛奶蛋白過(guò)敏要選部分水解配方奶粉／215
大豆蛋白配方不適用于喂養(yǎng)牛奶蛋白過(guò)敏的寶寶／215
乳糖不耐受的寶寶要選無(wú)乳糖配方奶粉／216
早產(chǎn)的寶寶要選早產(chǎn)兒配方奶粉／216
苯丙酮尿癥的寶寶要選低苯丙氨酸配方／216
奶瓶與奶嘴／217
塑料奶瓶／217
玻璃奶瓶／218
其他材質(zhì)奶瓶／218
奶嘴／219
清潔消毒／220
奶粉喂養(yǎng)的技巧／221
配方奶粉要吃到幾歲／221
●科學(xué)地添加輔食／222
輔食補(bǔ)充乳類的營(yíng)養(yǎng)不足／222
輔食提高胃腸消化能力／223
輔食促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育／223
輔食滿足心理需要，培養(yǎng)飲食習(xí)慣／223
添加輔食不等于斷奶／224
添加輔食的開(kāi)始時(shí)間／224
第一種輔食不應(yīng)是蛋黃，而應(yīng)是加鐵米粉／224
輔食添加的參考順序／225
添加輔食的注意事項(xiàng)／227
●嬰幼兒膳食指南與寶塔／228
0~6月齡嬰兒喂養(yǎng)指南和每日食物寶塔／228
6~12月齡嬰兒喂養(yǎng)指南和每日食物寶塔／229
1~3歲幼兒喂養(yǎng)指南和每日食物寶塔／229
●常見(jiàn)育兒誤區(qū)／230
新生兒喂黃連水或黃芩水／231
新生兒喂鹽水／231
嬰兒喂蜂蜜水／231
嬰兒喂涼茶／231
嬰兒喂珍珠粉、金銀花水、高麗參水／231
3個(gè)月以內(nèi)的寶寶喂米粥、米湯、米糕等／232
比拼體重／232
定時(shí)給6個(gè)月以內(nèi)的寶寶喂水 ／232
4個(gè)月添加輔食／232
第一個(gè)輔食加蛋黃／233
吃米粥不吃嬰兒米粉／233
寶寶店出售的小食品是嬰兒輔食／233
輔食必須是軟、爛、糊、汁狀／233
輔食主要靠喂給／234
烹制輔食放鹽／234
吃很多水果／234
母乳喂養(yǎng)的寶寶不補(bǔ)充維生素D／235
飲料當(dāng)輔食或代替水／235
嬰兒吃牛初乳／235
嬰兒補(bǔ)鈣劑／236
第 7 章?孕婦的健康飲食
●孕期飲食安排／238
孕婦每天要吃多少食物／238
飲食多樣化，填寫(xiě)每日飲食清單／239
●管理體重增長(zhǎng)／243
孕期體重增長(zhǎng)的構(gòu)成／243
確定自己的孕期體重增長(zhǎng)總目標(biāo)／244
按孕周編制自己的體重增長(zhǎng)計(jì)劃／245
落實(shí)孕期體重增長(zhǎng)計(jì)劃／248
●孕期營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充／249
如何補(bǔ)充葉酸／249
如何補(bǔ)鈣／250
如何補(bǔ)鐵／251
如何補(bǔ)充維生素D／252
如何補(bǔ)充DHA／253
孕婦如何選用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑／255
●孕期膳食指南和寶塔以及食譜／256
備孕期婦女膳食指南和寶塔／256
孕早期（0~12周）婦女膳食指南和寶塔／256
孕早期食譜／257
孕中末期（13周~）婦女膳食指南和寶塔／263
孕中期食譜／263
孕末期食譜／269
●孕期常見(jiàn)問(wèn)題的飲食對(duì)策／272
飲食緩解妊娠嘔吐／272
缺鐵性貧血孕婦的飲食原則／273
常見(jiàn)食物的鐵含量／277
妊娠糖尿病的飲食原則／277
妊娠糖尿病孕婦食譜／279
妊娠高血壓孕婦的飲食要點(diǎn)／280
妊娠高血壓孕婦食譜／282
●孕期飲食的各種誤區(qū)／283
孕婦吃火鍋，胎兒易畸形／283
孕期吃得越多越好／285
體重增長(zhǎng)越多，寶寶越大／286
孕婦絕對(duì)不能喝咖啡／287
孕婦不能吃雪糕／289
孕婦不能吃冰激凌／290
孕婦不能吃螃蟹／291
孕期要經(jīng)常吃動(dòng)物肝臟／291
第 8 章?老年人的營(yíng)養(yǎng)餐桌
●照顧好家里的老人／294
關(guān)注老人的營(yíng)養(yǎng)狀況 ／294
老年人要每年體檢／296
理解老年人的行為／296
●老年人的膳食安排／296
老年人每天應(yīng)該吃多少食物／296
老年人一天吃幾餐為好／298
老年人膳食如何烹調(diào)／299
老年人要吃肉類／300
老年人要多吃抗氧化的食物／301
老年人要多喝水／304
老年人要天天喝奶吃大豆制品／305
●老年人要多曬太陽(yáng)／307
●老年人要預(yù)防貧血和營(yíng)養(yǎng)不良／308
●合理服用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑／309
●老年人需要力量鍛煉／310
●老年人的膳食指南／311
第 9 章?考生的飲食營(yíng)養(yǎng)
●兒童青少年更要科學(xué)地吃飯／314
膳食指南和膳食寶塔／314
吃好早餐／314
合理選擇零食／315
培養(yǎng)孩子良好的飲食習(xí)慣／317
●考前飲食指導(dǎo)／318
考前飲食調(diào)整動(dòng)作別太大／318
考試期間飲食的三大要點(diǎn)／319
早餐很關(guān)鍵／320
午餐要適當(dāng)／321
晚餐別太多／321
考試前最好少吃或不吃哪些食品／321
怎樣吃能增強(qiáng)記憶力／322
吃什么能睡得好／323
考前緊張導(dǎo)致飲食問(wèn)題／324
吃什么可緩解視疲勞／324
喝點(diǎn)水果醋促消化／324
服用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑／325
補(bǔ)腦保健品僅能起到心理暗示作用／325
滋補(bǔ)品無(wú)效／326
輸注氨基酸無(wú)效／326
第 10 章?美麗女人怎么吃
●女性必須要知道的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)／328
蛋白質(zhì)／328
鐵／328
鈣和維生素D／330
維生素C和維生素E／331
B族維生素／332
大豆異黃酮／333
β-胡蘿卜素／333
番茄紅素／334
葉黃素／334
花青素／335
●女性不可不知的雌激素／335
雌激素是女性最好的醫(yī)生／335
更年期綜合征／336
與雌激素有關(guān)的其他健康問(wèn)題／336
食物中的雌激素／337
雪蛤／337
蜂王漿／337
胎盤(pán)／337
燕窩、阿膠、花粉／338
雌激素藥物／338
保持適量的體內(nèi)脂肪／338
●女性一定要養(yǎng)成好習(xí)慣／339
經(jīng)常補(bǔ)水／339
定時(shí)補(bǔ)充皮膚油脂／339
不過(guò)度搓澡／339
飲食不過(guò)于清淡／340
適度防曬／340
天天運(yùn)動(dòng)是最好的保養(yǎng)措施／341
附錄A?高血壓病與糖尿病患者飲食調(diào)理／343
附錄B?高脂血癥患者飲食調(diào)理／373
附錄C?脂肪肝患者飲食調(diào)理／395
附錄D?骨質(zhì)疏松癥患者飲食調(diào)理／405