酒店文化

定　價：￥26.00

作　者：	俞健寧編
出版社：	中國人民大學出版社
叢編項：	21世紀職業(yè)教育規(guī)劃教材
標　簽：	服務培訓教材職業(yè)技術培訓教材

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ISBN：	9787300195971	出版時間：	2014-10-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	200	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　酒店文化是酒店員工共同擁有的價值觀、酒店精神、經(jīng)營哲學等，是一種滲透在企業(yè)一切活動之中的東西，是企業(yè)的靈魂所在。本教材是依靠實訓室現(xiàn)有的設施設備、信息技術條件以及教師平時積累的講義和體驗項目以及中職學生的學習情況，同時參考酒店企業(yè)文化建設的過程編寫的。通過案例分析、討論、觀摩、體驗等方式，使學生理解酒店文化創(chuàng)新與經(jīng)營的過程，從而為學生進行生產(chǎn)實習和以后專業(yè)學習奠定基礎。本教材根據(jù)高星級酒店運營與管理專業(yè)的教學指導方案及培養(yǎng)目標，以“理實一體化”和“全仿真教學”為指導，以酒店文化建設為基礎，根據(jù)酒店的企業(yè)文化滲透從大到小，設置了酒店的發(fā)展歷史、組織結(jié)構、軟硬件設施、經(jīng)營文化、綠色理念五個學習項目。在項目學習過程中，首先，通過情境導入，將酒店文化歷史、酒店環(huán)境文化、酒店崗位文化、酒店產(chǎn)品文化等一一介紹;然后，采用“五階段教學法”，通過情景回顧（知識預備）—教學內(nèi)容（知識情境）—體驗見習（知識鏈接）—總結(jié)考核（任務評價）—課后拓展（拓展與練習），將每一個工作環(huán)節(jié)的理論與實踐較好地結(jié)合在一起。

作者簡介

　　俞健寧，畢業(yè)于浙江師范大學旅游服務與管理專業(yè)，2000年參加工作。曾任慈溪市旅游烹飪教研大組長，現(xiàn)為寧波市旅游專業(yè)教學研究會常務理會，學校旅游專業(yè)帶頭人，寧波行知實訓酒店運營總監(jiān)。2012-2013年主持參與《香港旅游服務型人才研究與實踐》課題并獲二等獎；2009年指導的學生參加浙江省中職學校調(diào)酒大賽獲兩個一等獎，同時并獲浙江省優(yōu)秀指導教師獎；2010年獲全國“創(chuàng)新杯”說課比賽二等獎；2012年指導的學生參加全國職業(yè)院校技能大賽“中式鋪床”比賽獲三等獎。

圖書目錄

項目一悠久傳奇的發(fā)展史 1
任務一穿越———欣覽酒店的歷史演變 3
任務二歸類———領略酒店的發(fā)展形態(tài) 29
項目二井然有序的小社會 53
任務一了解———結(jié)構完善的組織機構 55
任務二初記———清晰明確的崗位職責 61
任務三追求———渾然一體的部門合作 70
項目三顧客至上的軟硬件 81
任務一接觸———豪華舒適的硬件設施 83
任務二感受———賓至如歸的軟件服務 98
項目四由內(nèi)而外的大精神 115
任務一分析———酒店文化的核心價值 117
任務二探索———酒店文化各層次之間的關系 123
任務三體驗———國際連鎖酒店文化 141
任務四規(guī)劃———鑄造最佳酒店文化品牌 147
項目五返璞歸真的新理念 153
任務一迎接———日新月異的綠色浪潮 155
任務二創(chuàng)新———奇思妙想的綠色產(chǎn)品 166
任務三打造———回歸自然的綠色文化 178
參考文獻 191