餐飲經(jīng)營管理

　　酒店管理專業(yè)是旅游管理學(xué)科的重要構(gòu)成之一，主要培養(yǎng)具有較強(qiáng)的實(shí)踐應(yīng)用能力的專業(yè)人才。餐飲經(jīng)營管理是酒店管理專業(yè)的主干課程，在人才培養(yǎng)過程中發(fā)揮著重要作用?！恫惋嫿?jīng)營管理》的編寫充分注重理論與實(shí)際相結(jié)合，分別安排了基礎(chǔ)理論、實(shí)踐操作和地方特色餐飲三大模塊。同時，堅(jiān)持將餐飲經(jīng)營管理的基本理念、方法有效傳遞給讀者，并選取富有時代氣息的案例素材及知識拓展點(diǎn)對學(xué)生的課外學(xué)習(xí)給予延伸，使讀者能提升專業(yè)水準(zhǔn)、開闊視野，真正體現(xiàn)餐飲經(jīng)營管理的理論體系與實(shí)用價值。

　　海南大學(xué)三亞學(xué)院酒店管理系副教授。