糧食制品加工技術

項目一 原輔材料識別與選用
學習情境一 主要原料面粉分類、性質與品質評價
任務一 主要原料面粉的分類、成分與成熟
任務二 面粉品質的評價指標
任務三 小麥面粉品質的評價
任務四 小麥粉面團流變學特性的測定
學習情境二 輔助原料與食品添加劑的使用
任務一 輔助原料的認知與使用
任務二 常用食品添加劑的認知與使用
項目二 常用設備維護與操作
學習情境一 糕點、面包設備的操作
任務一 烘烤設備的操作
任務二 發(fā)酵箱的操作
任務三 餅干成型機的操作
任務四 攪拌設備的操作
學習情境二 掛面與方便面設備的操作
任務一 和面機的操作
任務二 壓延機的操作
任務三 切條與方便面成型設備的操作
任務四 蒸面設備的維護與操作
任務五 油炸設備的維護與操作
學習情境三 其他小型工具的操作
任務一 稱量工具操作
任務二 裱花成型工具操作
任務三 其他小型工具操作
實訓一 糧食制品加工企業(yè)參觀
項目三 傳統(tǒng)面制品的加工
學習情境一 鮮面條、掛面與米線的加工
任務一 鮮切面與掛面的制作
任務二 蘭州拉面和線面的制作
任務三 米粉的制作
學習情境二 饅頭的加工
實訓一 刀切饅頭的制作
實訓二 掛面的制作
項目四 面包的加工
學習情境一 主食面包加工
任務一 原輔材料預處理
任務二 面團調制
任務三 面團發(fā)酵
任務四 整形和成型
任務五 面包的烘烤
任務六 面包的冷卻與包裝
任務七 面包的質量控制
學習情境二 花式面包加工
任務一 法國面包
任務二 羅宋面包
任務三 吐司面包
任務四 丹麥牛角面包
任務五 辮子面包
任務六 椰奶面包
實訓一 二次發(fā)酵法制作主食面包
實訓二 一次發(fā)酵法制作花色面包
項目五 餅干的加工
學習情境一 酥性餅干生產
任務一 酥性餅干的配方與面團調制
任務二 酥性面團的輥軋成型
任務三 酥性餅干的烘烤
任務四 酥性餅干的冷卻與包裝
任務五 酥性餅干的質量要求
學習情境二 蘇打餅干生產
任務一 蘇打餅干的配方與面團調制
任務二 蘇打餅干面團的輥軋成型
任務三 蘇打餅干的烘烤
任務四 蘇打餅干的質量控制
實訓一 酥性餅干制作
實訓二 蘇打餅干制作
項目六 蛋糕的加工
學習情境一 乳沫類蛋糕的加工
任務一 乳沫類蛋糕的加工原理
任務二 乳沫類蛋糕的工藝過程
學習情境二 面糊類蛋糕的加工
任務一 面糊類蛋糕的工藝原理
任務二 面糊類蛋糕的工藝過程
學習情境三 戚風類蛋糕的加工
任務一 戚風類蛋糕的工藝原理
任務二 戚風類蛋糕的生產
學習情境四 裱花蛋糕的加工
任務一 裱花蛋糕的基本知識
任務二 裱花蛋糕的制作
任務三 常用裱花蛋糕的配方及工藝
任務四 常用飾面料的制作
實訓一 海綿蛋糕的制作
實訓二 布丁蛋糕的制作
實訓三 戚風卷蛋糕的制作
項目七 月餅的加工
學習情境一 廣式月餅的加工
任務一 廣式月餅的加工原理
任務二 廣式月餅的加工
任務三 廣式月餅的質量控制
學習情境二 蘇式月餅的加工
任務一 蘇式月餅的加工原理
任務二 蘇式月餅的制作
任務三 蘇式月餅的質量控制
學習情境三 冰皮月餅的加工
任務 冰皮月餅的加工
實訓一 廣式月餅的制作
實訓二 蘇式月餅的制作
項目八 方便面的加工
學習情境一 油炸方便面的加工
任務一 方便面的原輔料及配方
任務二 和面與熟化
任務三 復合壓延、切條與折花工序
任務四 蒸面工序
任務五 定量切斷與分排輸出
任務六 油炸干燥工序
任務七 冷卻與包裝
任務八 方便面的質量標準
學習情境二 熱風干燥方便面的加工
任務 熱風干燥方便面的加工
學習情境三 方便面湯料的加工
任務 方便面湯料的加工
實訓 方便面的制作
項目九 速凍面米制品的加工
學習情境一 速凍水餃的加工
任務一 速凍加工原理
任務二 速凍水餃生產的工藝流程與要點
任務三 速凍水餃生產的質量控制
學習情境二 速凍湯圓的加工
任務一 速凍湯圓生產的工藝流程與要點
任務二 速凍湯圓生產的質量控制
實訓一 速凍芹菜豬肉水餃加工
實訓二 速凍桂花芝麻湯圓加工
項目十 傳統(tǒng)豆制品的加工
學習情境一 非發(fā)酵豆制品
任務一 豆腐的加工
任務二 腐竹的加工
學習情境二 發(fā)酵豆制品加工
任務一 豆腐乳的生產加工
任務二 豆醬制作的基本原理和生產工藝
實訓一 豆腐的加工
實訓二 豆腐乳的制作
實訓三 大豆醬的制作