食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生安全管理

第一章 概述
第一節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)研究的內(nèi)容
第二節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)的發(fā)展概況
第三節(jié) 本書的主要內(nèi)容及學(xué)習(xí)的重要性
第二章 人體構(gòu)成及食物的消化吸收
第一節(jié) 人體構(gòu)成
第二節(jié) 食物的消化與吸收
第三章 營(yíng)養(yǎng)素與能量
第一節(jié) 碳水化合物
第二節(jié) 蛋白質(zhì)
第三節(jié) 脂類
第四節(jié) 能量
第五節(jié) 維生素
第六節(jié) 礦物質(zhì)
第七節(jié) 水和膳食纖維
第四章 各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第一節(jié) 動(dòng)物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第二節(jié) 植物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第三節(jié) 其他食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第五章 膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南
第一節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)概述
第二節(jié) 中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)
第三節(jié) 膳食指南
第六章 餐飲管理中的營(yíng)養(yǎng)學(xué)應(yīng)用
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)配餐
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
第三節(jié) 科學(xué)烹飪
第四節(jié) 特殊就餐賓客的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第七章 食品衛(wèi)生
第一節(jié) 食品污染及其預(yù)防
第二節(jié) 食品添加劑及其管理
第三節(jié) 各類食品的衛(wèi)生要求
第四節(jié) 食品新技術(shù)及其衛(wèi)生問題
第八章 食源性疾病及其預(yù)防
第一節(jié) 食源性疾病概述
第二節(jié) 細(xì)菌性食物中毒及其預(yù)防
第三節(jié) 有毒動(dòng)植物食物中毒及其預(yù)防
第四節(jié) 化學(xué)性食物中毒及其預(yù)防
第五節(jié) 真菌毒素食物中毒及其預(yù)防
第九章 餐飲業(yè)食品衛(wèi)生安全管理
第一節(jié) 餐飲服務(wù)食品安全管理機(jī)構(gòu)與人員配置
第二節(jié) 餐飲原料采購與儲(chǔ)存衛(wèi)生安全管理
第三節(jié) 餐飲食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生管理
第四節(jié) 餐飲具衛(wèi)生管理
第五節(jié) 餐廳服務(wù)基本衛(wèi)生管理
第六節(jié) 餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生管理
第十章 食品安全體系標(biāo)準(zhǔn)
第一節(jié) 食品安全概述
第二節(jié) 食品標(biāo)準(zhǔn)與食品標(biāo)簽
第三節(jié) 食品質(zhì)量安全(QS)市場(chǎng)準(zhǔn)入制度
第四節(jié) 良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)
第五節(jié) 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系(HACCP)
參考文獻(xiàn)
后記