食品衛(wèi)生與安全

第1章 概論
學(xué)習(xí)單元1 食品衛(wèi)生與安全的相關(guān)概念
學(xué)習(xí)單元2 食品安全的重要性及國(guó)內(nèi)外現(xiàn)狀與展望
能力要求
相關(guān)鏈接
思考題
第2章 生物性危害
第1節(jié) 食品細(xì)菌危害與腐敗變質(zhì)
學(xué)習(xí)單元1 常見(jiàn)細(xì)菌污染菌屬及其生長(zhǎng)繁殖條件
能力要求
學(xué)習(xí)單元2 食品腐敗變質(zhì)及細(xì)菌污染指標(biāo)
能力要求
第2節(jié) 食源性疾病與食物中毒
學(xué)習(xí)單元1 食源性疾病的概念
能力要求
學(xué)習(xí)單元2 食物中毒
能力要求
相關(guān)鏈接
第3節(jié) 細(xì)菌性食物中毒
學(xué)習(xí)單元1 概述
能力要求
相關(guān)鏈接
學(xué)習(xí)單元2 各類細(xì)菌食物中毒
能力要求
第4節(jié) 食品真菌危害與食物中毒
學(xué)習(xí)單元1 真菌及其毒素
能力要求
相關(guān)鏈接
第5節(jié) 致病性病毒及危害
學(xué)習(xí)單元1 急性胃腸炎病毒
能力要求
相關(guān)鏈接
學(xué)習(xí)單元2 肝炎病毒
相關(guān)鏈接
學(xué)習(xí)單元3 其他病毒
能力要求
相關(guān)鏈接
第6節(jié) 食源性寄生蟲及其危害
學(xué)習(xí)單元1 囊尾蚴、旋毛蟲
能力要求
相關(guān)鏈接
學(xué)習(xí)單元2 其他寄生蟲
相關(guān)鏈接
思考題
第3章 化學(xué)性危害
第1節(jié) 動(dòng)植物中的天然有毒物質(zhì)
學(xué)習(xí)單元1 動(dòng)植物天然有毒物質(zhì)定義及中毒條件
學(xué)習(xí)單元2 含天然有毒物質(zhì)的動(dòng)植物
能力要求
相關(guān)鏈接
第2節(jié) 環(huán)境污染的危害物質(zhì)
學(xué)習(xí)單元1 大氣污染
相關(guān)鏈接
學(xué)習(xí)單元2 水體污染
能力要求
相關(guān)鏈接
學(xué)習(xí)單元3 土壤污染、放射性污染及環(huán)境激素
第3節(jié) 化學(xué)物質(zhì)應(yīng)用的安全性
學(xué)習(xí)單元1 農(nóng)藥殘留
能力要求
相關(guān)鏈接
學(xué)習(xí)單元2 獸藥殘留
能力要求
相關(guān)鏈接
學(xué)習(xí)單元3 食品添加劑的安全性
第4節(jié) 多種因素產(chǎn)生的危害物質(zhì)
學(xué)習(xí)單元1 N-亞硝基化合物和多環(huán)芳烴化合物
學(xué)習(xí)單元2 雜環(huán)胺類化合物及二惡英污染及其預(yù)防
能力要求
相關(guān)鏈接
第5節(jié) 容器和包裝材料污染
學(xué)習(xí)單元1 塑料、橡膠制品、涂料及其衛(wèi)生問(wèn)題
能力要求
相關(guān)鏈接
學(xué)習(xí)單元2 包裝紙、復(fù)合包裝材料、食品容器、包裝材料、食品用工具設(shè)備的衛(wèi)生管理
相關(guān)鏈接
思考題
第2篇 食品安全衛(wèi)生與食品加工
第4章 食品企業(yè)建筑與設(shè)施衛(wèi)生
第1節(jié) 食品企業(yè)選址與建筑
學(xué)習(xí)單元1 食品工廠的設(shè)計(jì)與衛(wèi)生設(shè)施
第2節(jié) 食品企業(yè)安全衛(wèi)生管理
學(xué)習(xí)單元1 建立衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)、設(shè)施維修和保養(yǎng)、清洗和消毒、蟲害控制
能力要求
相關(guān)鏈接
學(xué)習(xí)單元2 食品企業(yè)各種管理措施
能力要求
思考題
第5章 食品生產(chǎn)中的衛(wèi)生與安全
第1節(jié) 原料的選擇與采購(gòu)
學(xué)習(xí)單元1 原料的選擇與采購(gòu)的基本原則與程序
能力要求
第2節(jié) 食品加工的衛(wèi)生安全
學(xué)習(xí)單元1 食品加工的衛(wèi)生與安全
能力要求
學(xué)習(xí)單元2 食品安全事件頻發(fā)原因及食品加工衛(wèi)生與安全要求
相關(guān)鏈接
思考題
第6章 食品儲(chǔ)運(yùn)中的衛(wèi)生與安全
第1節(jié) 食品原料、成品的運(yùn)輸
學(xué)習(xí)單元1 食品原料、成品運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生與安全
第2節(jié) 食品原料、成品的貯存
學(xué)習(xí)單元1 低溫及高溫殺菌貯藏與食品安全
能力要求
學(xué)習(xí)單元2 食品腌漬和煙熏、脫水與干燥及化學(xué)貯藏
能力要求
相關(guān)鏈接
學(xué)習(xí)單元3 食品輻照與食品安全
能力要求
相關(guān)鏈接
第3節(jié) 食品原料、成品的包裝
學(xué)習(xí)單元1 包裝材料的安全衛(wèi)生要求
能力要求
思考題
第3篇 食品安全管理與控制
第7章 各類食品的衛(wèi)生管理
第1節(jié) 植物性食品的衛(wèi)生及管理
學(xué)習(xí)單元1 糧豆的衛(wèi)生及管理
能力要求
相關(guān)鏈接
學(xué)習(xí)單元2 蔬菜、水果的衛(wèi)生及管理
相關(guān)鏈接
第2節(jié) 動(dòng)物性食品的衛(wèi)生與管理
學(xué)習(xí)單元1 畜、禽肉類食品的衛(wèi)生與管理
學(xué)習(xí)單元2 水產(chǎn)品的衛(wèi)生及管理
學(xué)習(xí)單元3 乳及乳制品的衛(wèi)生與管理
能力要求
第3節(jié) 其他食品衛(wèi)生及管理
學(xué)習(xí)單元1 食用油脂的衛(wèi)生及管理
能力要求
相關(guān)鏈接
學(xué)習(xí)單元2 冷飲的衛(wèi)生及管理
能力要求
相關(guān)鏈接
學(xué)習(xí)單元3 酒類的衛(wèi)生及管理
能力要求
思考題
第8章 食品安全監(jiān)督管理
第1節(jié) 概述
學(xué)習(xí)單元1 基本概念
能力要求
第2節(jié) GMP、HACCP
學(xué)習(xí)單元1 GMP
能力要求
學(xué)習(xí)單元2 HACCP
能力要求
思考題
第9章 食品衛(wèi)生與安全性的評(píng)價(jià)
學(xué)習(xí)單元1 毒理學(xué)概念及毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)意義
學(xué)習(xí)單元2 食品毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)程序及內(nèi)容
能力要求
思考題