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當(dāng)前位置: 首頁(yè)出版圖書教育/教材/教輔考試其他類職稱考試1+X職業(yè)技術(shù)·職業(yè)資格培訓(xùn)教材:西式烹調(diào)師(五級(jí))

1+X職業(yè)技術(shù)·職業(yè)資格培訓(xùn)教材:西式烹調(diào)師(五級(jí))

1+X職業(yè)技術(shù)·職業(yè)資格培訓(xùn)教材:西式烹調(diào)師(五級(jí))

定 價(jià):¥58.00

作 者: 人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室,中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心上海分中心,上海市職業(yè)技能鑒定中心 編
出版社: 中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社
叢編項(xiàng): 1+X職業(yè)技術(shù)·職業(yè)資格培訓(xùn)教材
標(biāo) 簽: 考試 其他類考試 職業(yè)技能鑒定

ISBN: 9787516707661 出版時(shí)間: 2014-02-01 包裝: 平裝
開本: 16開 頁(yè)數(shù): 208 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

  《1+X職業(yè)技術(shù)·職業(yè)資格培訓(xùn)教材:西式烹調(diào)師(五級(jí))》從強(qiáng)化培養(yǎng)操作技能,掌握實(shí)用技術(shù)的角度出發(fā),較好地體現(xiàn)了當(dāng)前最新的實(shí)用知識(shí)與操作技術(shù),對(duì)于提高從業(yè)人員基本素質(zhì),掌握西式烹調(diào)師核心知識(shí)與技能有直接的幫助和指導(dǎo)作用?!?+X職業(yè)技術(shù)·職業(yè)資格培訓(xùn)教材:西式烹調(diào)師(五級(jí))》在編寫中根據(jù)本職業(yè)的工作特點(diǎn),以能力培養(yǎng)為根本出發(fā)點(diǎn),采用模塊化的編寫方式。全書共分為3篇13個(gè)模塊,基礎(chǔ)篇內(nèi)容包括:西餐簡(jiǎn)史、西餐烹飪衛(wèi)生常識(shí)、西餐廚房安全與消防、西餐廚房設(shè)備與器具、職業(yè)素養(yǎng)基本要求;實(shí)務(wù)篇內(nèi)容包括:西餐烹飪?cè)险J(rèn)知、菜肴制作預(yù)處理、西餐烹飪基本技法與實(shí)例;綜合篇內(nèi)容包括:原料加工、冷菜制作、三明治制作、湯菜制作、熱菜制作。全書后附有理論知識(shí)考試模擬試卷及答案、操作技能考核模擬試卷?!?+X職業(yè)技術(shù)·職業(yè)資格培訓(xùn)教材:西式烹調(diào)師(五級(jí))》可作為西式烹調(diào)師(五級(jí))職業(yè)技能培訓(xùn)與鑒定考核教材,也可供全國(guó)中、高等職業(yè)院校相關(guān)專業(yè)師生參考使用,以及本職業(yè)從業(yè)人員培訓(xùn)使用。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《1+X職業(yè)技術(shù)·職業(yè)資格培訓(xùn)教材:西式烹調(diào)師(五級(jí))》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

基礎(chǔ)篇
模塊一 西餐簡(jiǎn)史
模塊二 西餐烹飪衛(wèi)生常識(shí)
模塊三 西餐廚房安全與消防
模塊四 西餐廚房設(shè)備與器具
模塊五 職業(yè)素養(yǎng)基本要求
實(shí)務(wù)篇
模塊一 囂餐烹飪?cè)险J(rèn)知
模塊二 菜肴制作預(yù)處理
模塊三 西餐烹飪基本技法與實(shí)例
綜合篇
模塊一 原料加工
模塊二 冷菜制作
模塊三 三明治制作
模塊四 湯菜制作
模塊五 熱菜制作
模擬試卷
理論知識(shí)考試模擬試卷
理論知識(shí)考試模擬試卷答案
操作技能考核模擬試卷
參考文獻(xiàn)
大師榜

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