乳品加工技術(shù)

定　價：￥29.00

作　者：	李楠著
出版社：	重慶大學出版社
叢編項：
標　簽：	高職高專教材教材輕紡食品

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ISBN：	9787562479284	出版時間：	2014-04-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	224	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書緊貼乳品企業(yè)崗位對于知識技能和操作技能等需求，以項目型的方式介紹了液態(tài)乳、酸乳等乳制品的生產(chǎn)工藝、原理、操作要點、質(zhì)量控制方法及國家質(zhì)量標準等，全書共8個項目，主要介紹了原料乳的驗收和預處理、乳液態(tài)的加工、冷凍乳制品的加工、酸乳的加工、乳粉的加工、干酪的加工、奶油加工技術(shù)、煉乳的加工。本書理論結(jié)合實際，突出生產(chǎn)技能操作，便于學生學習和掌握崗位操作技能。本書適合于高職高專食品類專業(yè)學生使用，也可作為食品微生物相關(guān)生產(chǎn)者以及食品微生物檢測技術(shù)人員的參考用書。

作者簡介

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圖書目錄

項目1原料乳的驗收和預處理
任務1.1知識鏈接
任務1.2乳的收購現(xiàn)場檢驗
任務1.3乳的理化檢驗
任務1.4原料乳的預處理
項目小結(jié)
復習思考題

項目2液態(tài)乳的加工
任務2.1知識鏈接
任務2.2巴氏殺菌乳的加工
任務2.3超高溫滅菌乳的加工
任務2.4ESL乳的加工
任務2.5復原乳的加工
任務2.6花色乳的加工
任務2.7調(diào)配型酸性含乳飲料的加工
項目小結(jié)
復習思考題

項目3冷凍乳制品的加工
任務3.1知識鏈接
任務3.2冰淇淋的加工
任務3.3雪糕的加工
任務3.4冰棍的加工
項目小結(jié)
復習思考題

項目4酸乳的加工
任務4.1知識鏈接
任務4.2凝固型酸乳的加工
任務4.3攪拌型酸乳的加工
任務4.4乳酸菌飲料的加工
項目小結(jié)
復習思考題

項目5乳粉的加工
任務5.1知識鏈接
任務5.2全脂乳粉的加工
任務5.3脫脂乳粉的加工
任務5.4嬰兒配方乳粉的加工
項目小結(jié)
復習思考題

項目6干酪的加工
任務6.1知識鏈接
任務6.2天然干酪的制作
任務6.3再制干酪的加工
項目小結(jié)
復習思考題

項目7奶油加工技術(shù)
任務7.1知識鏈接
任務7.2甜性、酸性奶油的加工
任務7.3脫水奶油（AMF）的加工
項目小結(jié)
復習思考題

項目8煉乳的加工
任務8.1知識鏈接
任務8.2甜煉乳的加工
任務8.3淡煉乳的加工
項目小結(jié)
復習思考題

參考文獻