食品加工技術

定　價：￥39.80

作　者：	魏強華著
出版社：	重慶大學出版社
叢編項：
標　簽：	高職高專教材教材輕紡食品

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ISBN：	9787562477754	出版時間：	2014-04-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數：	311	字數：

內容簡介

　　食品加工技術是研究食品資源的組成、加工保藏特性及相關食品工藝的應用技術。本書根據我國現階段高職高專特點、人才培養(yǎng)目標及教育部高職高專專業(yè)教學要求，為適應高職高專“食品加工技術”課程的教學需要，以培養(yǎng)應用型人才為目標，突出食品加工、食品研發(fā)、食品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，按工學結合模式、項目教學法、任務驅動法編寫而成。與同類教材相比較，本書以實驗實訓為中心，精簡內容，突出重點和教學做一體化，強調理論與實踐相結合，涵蓋果蔬、乳制品、糧食制品、肉制品、水產品、飲料、發(fā)酵食品等典型食品的加工生產，將食品加工研發(fā)和食品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)內容融匯其中，努力培養(yǎng)學生食品加工研發(fā)能力和食品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識。本書各任務后附有拓展、思考練習等，有助于啟發(fā)學生思維和系統(tǒng)掌握知識。本書適合作為高職高專食品營養(yǎng)與檢測、食品生物技術、食品營銷、食品加工等專業(yè)的教材，同時也可供食品企業(yè)和行業(yè)的管理、技術人員參考。

作者簡介

暫缺《食品加工技術》作者簡介

圖書目錄

項目0緒論
    任務0．1食品概念及分類
    任務0．2食品工業(yè)
    任務0．3食品工業(yè)發(fā)展規(guī)劃
    任務0．4自主實驗任務
  項目1果蔬加工技術
    任務1．1果蔬貯藏保鮮技術
    任務1．2果蔬速凍加工技術
    任務1．3果蔬糖制加工技術
    任務1．4果蔬罐頭加工技術
    任務1．5果蔬干制加工技術
    任務1．6蔬菜腌制加工技術
  項目2乳制品加工技術
    任務2．1原料乳驗收與預處理
    任務2．2巴氏殺菌乳加工技術
    任務2．3 UHT滅菌乳加工技術
    任務2．4酸乳加工技術
    任務2．5乳粉加工技術
    任務2．6冰淇淋加工技術
項目3糧食制品加工技術
    任務3．1面包加工技術
    任務3．2蛋糕加工技術
    任務3．3餅干加工技術
    任務3．4月餅加工技術
    任務3．5方便面加工技術
    任務3．6膨化食品加工技術
項目4肉制品加工技術
    任務4．1冷鮮肉加工技術
    任務4．2肉類干制品加工技術
    任務4．3醬鹵肉制品加工技術
    任務4．4中式香腸加工技術
項目5水產品加工技術
    任務5．1冷凍水產品加工技術
    任務5．2魚糜制品加工技術
    任務5．3水產調味品加工技術
    任務5．4水產罐頭加工技術
項目6飲料加工技術
    任務6．1包裝飲用水加工技術
    任務6．2果蔬汁飲料加工技術
    任務6．3蛋白飲料加工技術
項目7發(fā)酵食品加工技術
  任務7．1果酒加工技術
  任務7．2果醋加工技術
  任務7．3米酒加工技術
項目8其他食品加工技術
  任務8．1豆腐加工技術
  任務8．2蛋制品加工技術
附錄
  附錄1食品信息資源網絡檢索
  附錄2食品添加劑使用標準的上機檢索
  附錄3食品加工技術課程實驗指導書
參考文獻