食品質(zhì)量安全綜合實(shí)驗(yàn)原理與技術(shù)

第一編 食品質(zhì)量安全綜合實(shí)驗(yàn)原理
第一章 食品感官評(píng)價(jià)原理
第一節(jié) 感官分析技術(shù)概述
第二節(jié) 感官評(píng)價(jià)在食品工業(yè)中的應(yīng)用及展望
第二章 色譜檢測(cè)技術(shù)原理
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 氣相色譜法
第三節(jié) 液相色譜法
第四節(jié) 薄層色譜法
第三章 色譜-質(zhì)譜聯(lián)用檢測(cè)技術(shù)原理
第一節(jié) 氣相色譜-質(zhì)譜法
第二節(jié) 液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)原理
第四章 紫外-可見(jiàn)光和原子吸收光譜檢測(cè)技術(shù)原理
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 紫外-可見(jiàn)光光譜儀器的原理和分析方法
第三節(jié) 原子吸收光譜儀器原理及分析方法
第四節(jié) 紫外-可見(jiàn)光和原子吸收光譜檢測(cè)技術(shù)在食品質(zhì)量與安全檢測(cè)中的應(yīng)用
第五章 近紅外光譜檢測(cè)技術(shù)原理
第一節(jié) 近紅外光譜技術(shù)簡(jiǎn)介
第二節(jié) 近紅外光譜儀器
第三節(jié) 近紅外光譜數(shù)據(jù)分析
第四節(jié) 近紅外檢測(cè)技術(shù)在食品質(zhì)量與安全檢測(cè)中的應(yīng)用
第六章 生物檢測(cè)技術(shù)原理
第一節(jié) 酶聯(lián)免疫吸附分析技術(shù)
第二節(jié) PCR分析技術(shù)
第三節(jié) 生物傳感器技術(shù)
第四節(jié) 生物芯片技術(shù)
第五節(jié) 生物檢測(cè)技術(shù)在食品質(zhì)量與安全檢測(cè)中的應(yīng)用
第二編 食品質(zhì)量安全綜合實(shí)驗(yàn)技術(shù)與方法
第七章 食品感官分析與實(shí)驗(yàn)
第一節(jié) 食品感官分析差別實(shí)驗(yàn)和描述實(shí)驗(yàn)
第二節(jié) 排列實(shí)驗(yàn)和匹配實(shí)驗(yàn)
第八章 食品功能成分檢測(cè)
第一節(jié) 食品功能成分概述
第二節(jié) 食品中功能性糖類(lèi)的檢測(cè)
第三節(jié) 食品中多酚、黃酮類(lèi)物質(zhì)的檢測(cè)
第四節(jié) 食品中類(lèi)異戊二烯衍生物成分的檢測(cè)
第五節(jié) 食品中不飽和脂肪酸類(lèi)成分的檢測(cè)
第六節(jié) 食品中功能蛋白和氨基酸成分的檢測(cè)
第九章 食品添加劑和非法添加物的檢測(cè)
第一節(jié) 食品添加劑概述
第二節(jié) 食品中防腐劑的檢測(cè)
第三節(jié) 食品中護(hù)色劑和著色劑的檢測(cè)
第四節(jié) 食品中漂白劑的檢測(cè)
第五節(jié) 食品中甜味劑的檢測(cè)
第六節(jié) 食品中抗氧化劑的檢測(cè)
第七節(jié) 食品中增味劑的檢測(cè)
第八節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的檢測(cè)
第九節(jié) 食品中非法添加物的檢測(cè)
第十章 食品中重金屬的檢測(cè)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食品中鉛的測(cè)定
第三節(jié) 食品中汞的測(cè)定
第四節(jié) 食品中鎘的測(cè)定
第五節(jié) 食品中砷的測(cè)定
第六節(jié) 食品中銅的測(cè)定
第十一章 食品中農(nóng)藥、獸藥殘留的檢測(cè)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)
第三節(jié) 食品中獸藥殘留的檢測(cè)
第十二章 食品中生物毒素檢測(cè)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食品中細(xì)菌毒素的檢測(cè)
第三節(jié) 食品中真菌毒素的檢測(cè)
第四節(jié) 食品中內(nèi)源性毒素的檢測(cè)
第十三章 食品中細(xì)菌和病毒的檢測(cè)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食品中細(xì)菌的檢測(cè)
第三節(jié) 食品中病毒的檢測(cè)
參考文獻(xiàn)