食品營(yíng)養(yǎng)與安全技能實(shí)訓(xùn)教程

　　《食品營(yíng)養(yǎng)與安全技能實(shí)訓(xùn)教程/高等職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材》遵循“應(yīng)用性、職業(yè)性、實(shí)用性、新穎性”原則，力求理論與實(shí)踐相結(jié)合，體現(xiàn)多學(xué)科、多技術(shù)領(lǐng)域的交叉滲透與復(fù)合特色，突出綜合性、技術(shù)實(shí)踐性、實(shí)用性和可操作性強(qiáng)的特點(diǎn)，著力加強(qiáng)學(xué)生應(yīng)用能力和動(dòng)手操作技能的培養(yǎng)。本教材根據(jù)教育部職業(yè)教育和應(yīng)用型人才教學(xué)要求以及《高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)（試行）》的解讀而編寫(xiě)。全書(shū)共分三部分：第一部分食品中營(yíng)養(yǎng)素測(cè)定技能訓(xùn)練，包括七大類營(yíng)養(yǎng)素的測(cè)定分析等11個(gè)技能訓(xùn)練項(xiàng)目；第二部分公共營(yíng)養(yǎng)，主要包括膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)、人體測(cè)量及評(píng)價(jià)、食堂衛(wèi)生學(xué)調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽識(shí)別、食譜及健康檔案的編制等6個(gè)技能訓(xùn)練項(xiàng)目；第三部分食品安全檢測(cè)技能訓(xùn)練，主要包括了食品的細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)、生產(chǎn)環(huán)境及食品的衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)、食品添加劑及食品中有毒有害物質(zhì)的檢測(cè)等10個(gè)技能訓(xùn)練項(xiàng)目。其內(nèi)容依據(jù)國(guó)家頒布的最新標(biāo)準(zhǔn)編制，可供任課教師根據(jù)本學(xué)校的教學(xué)實(shí)際而進(jìn)行選擇?！妒称窢I(yíng)養(yǎng)與安全技能實(shí)訓(xùn)教程/高等職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材》既可作為高等職業(yè)院校食品類、醫(yī)學(xué)類相關(guān)專業(yè)實(shí)訓(xùn)用書(shū)，又可作為應(yīng)用型本科及職業(yè)培訓(xùn)用教材，也可作為食品質(zhì)量檢驗(yàn)、食品安全監(jiān)督、公共營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等行業(yè)從業(yè)人員的參考用書(shū)。

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