肉制品加工與檢驗(yàn)

定　價：￥20.00

作　者：	傅文輝，孫浠棟，任付君著
出版社：	中國鐵道出版社
叢編項(xiàng)：	農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)教材叢書
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787113173593	出版時間：	2013-10-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	100	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)教材叢書：肉制品加工與檢驗(yàn)》的編寫根據(jù)當(dāng)前中職學(xué)生的特點(diǎn)和培養(yǎng)目標(biāo)，突出實(shí)踐技能技術(shù)的訓(xùn)練，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的崗位職業(yè)能力。全書分兩大部分，其中“加工模塊”部分分7個模塊共21個項(xiàng)目，主要介紹了肉的分割工藝、貯藏保鮮、肉制品加工技術(shù)及肉的質(zhì)量控制及安全生產(chǎn)等；“實(shí)驗(yàn)?zāi)K”部分共8個實(shí)驗(yàn)，僅供教學(xué)參考。《農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)教材叢書：肉制品加工與檢驗(yàn)》取材廣泛、內(nèi)容新穎、結(jié)構(gòu)合理、重點(diǎn)突出，可作為全國中職院校食品科學(xué)類、畜禽產(chǎn)品加工類相關(guān)專業(yè)的教學(xué)用書，也可作為從事動物產(chǎn)品生產(chǎn)與加工的科學(xué)研究人員、企業(yè)技術(shù)和管理人員參考用書。

作者簡介

暫缺《肉制品加工與檢驗(yàn)》作者簡介

圖書目錄

模塊一豬牛肉的分割
項(xiàng)目一牛肉的分割
項(xiàng)目二豬肉的分割
項(xiàng)目三豬牛肉的特征及感官檢驗(yàn)
模塊二肉的貯藏與保鮮
項(xiàng)目一肉的冷卻貯藏
項(xiàng)目二肉的凍結(jié)貯藏
項(xiàng)目三鮮凍肉的微生物檢驗(yàn)
模塊三肉制品加工輔助材料
項(xiàng)目一調(diào)味料
項(xiàng)目二香辛料
項(xiàng)目三添加劑
模塊四醬鹵制品加工與檢驗(yàn)
項(xiàng)目一醬牛肉
項(xiàng)目二鹵雞
項(xiàng)目三定氮法檢驗(yàn)醬鹵制品蛋白質(zhì)含量
模塊五腌臘肉制品加工與檢驗(yàn)
項(xiàng)目一咸肉
項(xiàng)目二西式鹽水火腿
項(xiàng)目三腌臘肉制品pH值檢測
模塊六熏烤制品加工與檢驗(yàn)
項(xiàng)目一莊園火腿
項(xiàng)目二烤鴨
項(xiàng)目三滴定法檢驗(yàn)熏烤制品鈣含量
模塊七香腸制品加工與檢驗(yàn)
項(xiàng)目一臘腸
項(xiàng)目二維也納香腸
項(xiàng)目三灰化法測定香腸制品總灰分
第二部分實(shí)驗(yàn)?zāi)K
實(shí)驗(yàn)一各種刀具的日常使用和維護(hù)
實(shí)驗(yàn)二德式香腸的分類和豬肉組成部分的識別
實(shí)驗(yàn)三德式香腸調(diào)味料的識別
實(shí)驗(yàn)四腸衣鑒別
實(shí)驗(yàn)五不同斬拌方法對水煮腸質(zhì)量的影響
實(shí)驗(yàn)六加鹽實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)七肉的親水性
實(shí)驗(yàn)八加熱處理對細(xì)菌含量的影響