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食品質(zhì)量與安全檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)

食品質(zhì)量與安全檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)

定 價(jià):¥39.00

作 者: 余以剛,肖性龍 編
出版社: 中國(guó)質(zhì)檢出版社
叢編項(xiàng): "十二五"普通高等教育規(guī)劃教材
標(biāo) 簽: 標(biāo)準(zhǔn) 工具書(shū)

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ISBN: 9787502639013 出版時(shí)間: 2014-01-01 包裝: 平裝
開(kāi)本: 16開(kāi) 頁(yè)數(shù): 289 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

  《食品質(zhì)量與安全檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)/“十二五”普通高等教育規(guī)劃教材》是講述與食品質(zhì)量及安全相關(guān)分析檢測(cè)實(shí)驗(yàn)的專(zhuān)業(yè)教材,內(nèi)容包括食品檢驗(yàn)與分析實(shí)驗(yàn)的基本知識(shí)、食品的物理檢驗(yàn)、食品中一般成分含量的測(cè)定、食品添加劑含量的檢測(cè)、有害有毒元素的檢測(cè)、食品中污染物、有害殘留物含量的檢測(cè)、食品腐敗變質(zhì)和天然毒素的檢測(cè)、食源性致病菌快速檢測(cè)方法和綜合訓(xùn)練實(shí)驗(yàn)?!妒称焚|(zhì)量與安全檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)/“十二五”普通高等教育規(guī)劃教材》適用于高等院校食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)、食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的教師與學(xué)生,同時(shí),對(duì)從事食品檢驗(yàn)、生產(chǎn)與研究的T程技術(shù)人員也有重要的參考價(jià)值。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《食品質(zhì)量與安全檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一章 檢驗(yàn)與分析實(shí)驗(yàn)的基本知識(shí)
第一節(jié) 食品檢驗(yàn)與分析實(shí)驗(yàn)室的基本要求
第二節(jié) 實(shí)驗(yàn)室安全及防護(hù)知識(shí)
第三節(jié) 常用試劑的使用及配制方法
第四節(jié) 食品檢驗(yàn)與分析實(shí)驗(yàn)中的一般規(guī)則
第五節(jié) 檢驗(yàn)結(jié)果的數(shù)字修約規(guī)則與數(shù)據(jù)處理
第二章 食品的物理檢驗(yàn)
第一節(jié) 食品的物理檢驗(yàn)法
實(shí)驗(yàn)2-1 液態(tài)食品的相對(duì)密度值的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)2-2 折光法在食品分析中的應(yīng)用
實(shí)驗(yàn)2-3 旋光法在食品分析中的應(yīng)用
第二節(jié) 食品的物性測(cè)定
實(shí)驗(yàn)2-4 液態(tài)食品黏度的測(cè)定(旋轉(zhuǎn)黏度計(jì)法)
實(shí)驗(yàn)2-5 食品質(zhì)構(gòu)的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)2-6 植物油色澤的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)2-7 紅曲色素色價(jià)的測(cè)定
第三章 食品中一般成分含量的測(cè)定
第一節(jié) 食品中水分含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)3-1 直接干燥法測(cè)定食品中水分含量(干燥失重)
實(shí)驗(yàn)3-2 減壓干燥法測(cè)定食品中水分含量
第二節(jié) 食品中水分活度值的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)3-3 A測(cè)定儀法測(cè)定食品中水分活度值
實(shí)驗(yàn)3-4 擴(kuò)散法測(cè)定食品中水分活度值
第三節(jié) 食品中灰分含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)3-5 質(zhì)量分析法測(cè)定食品中總灰分含量
第四節(jié) 食品中酸度的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)3-6 滴定法測(cè)定鮮橙粉中總酸度
實(shí)驗(yàn)3-7 自動(dòng)電位滴定法測(cè)定醬油中總酸
第五節(jié) 食品中脂肪含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)3-8 索氏抽提法測(cè)定食品中粗脂肪的含量
實(shí)驗(yàn)3-9 巴布科克法測(cè)定鮮牛乳中總脂肪含量
第六節(jié) 食品中糖類(lèi)物質(zhì)的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)3-10 直接滴定法測(cè)定食品中還原糖含量
實(shí)驗(yàn)3-11 高錳酸鉀滴定法測(cè)定食品中還原糖含量
實(shí)驗(yàn)3-12 水楊酸比色法測(cè)定食品中還原糖含量
實(shí)驗(yàn)3-13 蒽酮比色法測(cè)定食品中總糖含量
實(shí)驗(yàn)3-14 苯酚一硫酸比色法測(cè)定櫻桃酒中總糖含量
第七節(jié) 食品中蛋白質(zhì)和氨基酸含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)3-15 微量凱氏定氮法測(cè)定食品中蛋白質(zhì)含量
實(shí)驗(yàn)3-16 自動(dòng)凱氏定氮法測(cè)定食品中蛋白質(zhì)含量
實(shí)驗(yàn)3-17 考馬斯亮藍(lán)法(Bradford法)
實(shí)驗(yàn)3-18 電位滴定法測(cè)定食品中氨基酸總量
第八節(jié) 食品中維生素的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)3-19 2,4-二硝基苯肼比色法測(cè)定食品中抗壞血酸總量
實(shí)驗(yàn)3-20 固藍(lán)鹽比色法測(cè)定還原型抗壞血酸
實(shí)驗(yàn)3-21 2,6-二氯靛酚滴定法測(cè)定食品中還原型抗壞血酸
實(shí)驗(yàn)3-22 自動(dòng)電位滴定法測(cè)定果汁中維生素C含量
實(shí)驗(yàn)3-23 紙層色譜法測(cè)定食品中胡蘿卜素含量
實(shí)驗(yàn)3-24 高效液相色譜法測(cè)定胡蘿卜素含量
第四章 食品添加劑含量的檢測(cè)
第一節(jié) 食品甜味劑和防腐劑的檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)4-1 薄層色譜法檢測(cè)飲料中糖精鈉含量
實(shí)驗(yàn)4-2 高效液相色譜法測(cè)定食品中糖精鈉的含量
實(shí)驗(yàn)4-3 氣相色譜法測(cè)定山梨糖醇含量
實(shí)驗(yàn)4-4 紫外分光光度法測(cè)定食品中苯甲酸的含量
實(shí)驗(yàn)4-5 氣相色譜法檢測(cè)苯甲酸、山梨酸的含量
實(shí)驗(yàn)4-6 薄層色譜法檢測(cè)苯甲酸、山梨酸的含量
第二節(jié) 食品發(fā)色劑的檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)4-7鹽酸萘乙二胺比色法檢測(cè)亞硝酸鹽的含量
……
第五章 有害有毒元素的檢測(cè)
第六章 食品中污染物、有害殘留物含量的檢測(cè)
第七章 食品腐敗變質(zhì)和天然毒素的檢測(cè)
第八章 食源性致病菌快速檢測(cè)方法
第九章 綜合訓(xùn)練實(shí)驗(yàn)
附錄
參考文獻(xiàn)

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